美食專欄原文出自日常食札：［食札］菊丹料理亭｜羅東火車站旁正統日本料理｜宜蘭・羅東
今天要介紹的日本料理「菊丹」，就位在羅東火車站附近，步行即可到達。
對於沒有任何交通工具的我們來說，是天大的好消息，在出發前幾天便訂了位，滿心期待週末的來臨。
店主葉師傅在2017年考取了首屆日本（農林水產省）海外日本料理的銅牌認證，成為日本官方正式承認的『正宗日本料理』職人。
而且，是目前東部（宜/花/東）第一位，也是唯一一位在東部被官方認證的師傅呢！
店內一角，販賣手作小物
原先菊丹的定位比較像是走家庭式的食堂料理，在今年決定調整了營業型態，想更專注在精緻的日料上，所以做了大改裝。
現在整個用餐空間非常舒適，除了料理台前的座位，還有適合三五好友聚會的用餐區。
角落擺放了飲食相關的書籍，店娘桑妮也特別說明主要是想分享一些飲食好書給來客，在等待餐點的時候可以翻閱。
菜單主要為單點式，也有依照季節所推出的限定料理以及依循節氣所製作的「旬」套餐（晚餐限定）。
在來之前我也先查詢了一下網路的評論，「散壽司」定食似乎相當受歡迎，必須事先預約，所以在訂位的時候，我也一併先預訂了。
雖然第一次來，但想嘗試的品項都在出發前大致上決定好了。
其實在這裡不用擔心吃不飽，你可以點份日式小菜，再點一份主食或幾種壽司，就能吃得很滿足了，這也是店娘推薦我們的點餐方式。
另外，她也推薦我們一定要品嚐看看握壽司，這也是葉師傅主力的料理。
所以我們還點了海膽握壽司、炙燒和牛握壽司、鰈魚鰭握壽司以及穴子握壽司。
一開始先送來開胃小菜，炸牛蒡絲手捲。
牛蒡絲切絲後油炸，脆得像餅乾一樣，沒有油耗味，只有牛蒡絲的香氣，做成手捲和生菜、黃瓜、白蘿蔔一起搭配非常清爽好吃！
接著便是一道道的握壽司上桌。
先是海膽握壽司，來自北海道的品種，味甜鮮美。
能在羅東吃到如此有品質的握壽司，價格也很合宜，讓人感到驚喜。
鰈魚鰭握壽司，上頭稍微做了點炙燒，帶出豐富的油脂香。
再來是味道濃厚的穴子握壽司。
醬煮過的星鰻味道濃郁，細緻軟嫩。
會點這道是因為最近在看醬太的壽司，裡面有一篇剛好在講穴子握壽司，漫畫提到每家店都有自己獨特的穴子醬汁，並且代代相傳，才能形成風味絕佳的美妙醬汁呢！
最後是炙燒和牛壽司，採用澳洲9+和牛，口感會稍微帶點嚼勁，雖然不像日本和牛那樣油花滿佈、入口即化，但在咀嚼的時候，牛肉的香氣滿溢，感受截然不同。
再來即將進入主餐，先上的為一人份的日式小菜。
葉師傅每年都會訪日考察，所以日式小菜參考了許多日本的地方料理，回國後再結合台灣當地的食材做發揮。
其內容與一般定食的樣式很相像。
前菜為小缽各三品，有來自小農的有機小松菜、溫暖可口的馬鈴薯濃湯雞腿肉，以及由三種時蔬(南瓜/蘿蔔/里芋)、松阪豬肉所組成，湯頭相當淡雅的關東煮，還有蒸飯、茶碗蒸、味噌湯和漬物。
其中，讓我覺得很特殊的是茶碗蒸。
口感不僅綿密細緻，送進嘴裡還充滿了松露的香氣。
裡頭有秋葵、香菇、蛤蜊等豐富配料，好久沒有吃到如此美味的茶碗蒸了。
蒸飯口感彈牙香甜，越嚼越有米香味
味噌湯
搭配的主食為烤物——鹽烤子持香魚，是來自宜蘭員山所養殖的香魚。
香魚本身肉質十分鮮美，所以不需多加調味，採用鹽烤是最好的選擇。
葉師傅挑選的香魚為抱卵的母香魚，用筷子剖開來相當驚喜，大概有百分之七十的魚身是滿滿魚卵，
師傅將魚烤得香、酥、脆，夾幾口鹹香魚肉，再扒一些炊飯，米飯與魚肉融合出香甜的滋味，讓我們吃到剩魚骨頭都不放過，絲毫不想浪費一丁點的美味。
而枕邊人的散壽司定食更是精彩萬分，各種新鮮海中物呈現眼前，肥嫩無比的大干貝、令人眼睛一亮的牡丹蝦，還有當季的新鮮生魚片、鮭魚卵等，無敵豪華的海鮮組合，難怪必須先前預訂！
說到散壽司的由來，是因為江戶時代店家在切完生魚片後，總會剩下零碎的魚肉，棄之可惜，於是靈機一動，將捏剩的醋飯，鋪上新鮮的碎魚肉，再搭配一些黃瓜片或是漬物，就成了營養滿滿的散壽司。
而菊丹的散壽司所用的醋飯，是用傳統的日本米醋下去製作，這在上桌的時候，店娘還特別與我們說明。
米醋有著發酵後的獨特香氣和自然散發的酸度，跟用白醋做成的醋飯，味道完全不一樣，多了一份醇厚的香氣。
散壽司的吃法為夾起一片生魚片，將底下的醋飯包覆起來，不過因為我們不是日本人，所以可以用湯匙來輔助入口。
吃了一口我便明白菊丹散壽司的迷人之處，它的醋飯好吃到翻天！會讓人忍不住一口接著一口。
平常我是不吃散壽司的，總覺得醋飯常刺鼻的讓人難以下嚥，但菊丹不同，這時才恍然大悟，原來是米醋的問題啊！
當我津津有味的夾著枕邊人的散壽司大啖一番，他突然想起什麼說：「欸！你這樣我吃什麼？」
我只好說：「沒想到散壽司可以這麼好吃啊！」
我不甘願地把散壽司還回去，他接過碗得意洋洋的繼續享用散壽司的美味，真是可惡，下回換我自己預留一份！
尾聲則以膠質滿滿的桃膠木耳甜湯作為句點。
平常沒有機會喝這種甜湯，想起小時候我媽也常常煮白木耳甜湯給我們喝。
但我有個怪僻，就像喝紅豆湯不愛吃紅豆，只愛猛喝湯，白木耳也是如此，加上也不愛吃蓮子，我常常把湯喝個精光，人就跑了，讓我媽好氣又好笑。
啜飲餐後的熱茶，意猶未盡的跟枕邊人說，下次來羅東要再品嚐看看不同的料理。
看著隔壁桌的香港人點了季節限定的壽喜燒，那滋滋作響的牛肉片，聽著聽著肚子又餓了。
菊丹料理亭
地址： 265宜蘭縣羅東鎮中正北路21號
電話：03 956 6882
營業時間： 11:45–14:00, 17:45–21:00(週二公休)
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