美食專欄
上週五晚間來到高雄一家綠midori日本料理店用餐
店外就有一種很寧靜又相當有日本風味的感覺
店內只有十席座位
這裡是主要是每一席1500元的無菜單料理
只接預約客、可打電話或者在粉絲團上＂搶先預約＂都可
店內環境非常乾淨整齊
且也很明亮
裝潢以簡雅米色為主、讓人在用餐的空間裡感受到毫無壓力的舒適感
從佈置的細節裡、發現這裡有很多日本漆器、玻璃及窯燒器皿
這裡也提供各式日本的酒類
這裡的無菜單料理兩個月換一次菜單
食材都會先擺在吧檯讓客人先知道
今日所使用的全部食材有哪一些
也會跟客人解說所有會出的料理
確認預約前、店家會詢問吃不吃生食還有吃不吃牛肉
以及有哪些是不吃的？
這一點我覺得還滿貼心的
如果剛好碰巧有不吃的食材
其實店家都會幫忙做更換的
所以事前的溝通這一點我是覺得店家這一點做得很棒！
一直以來都滿喜歡日本料理的說
除了覺得日料會選擇當季最新鮮的食材之外
因為他們比較喜歡吃原本食物的味道
所以處理食材上就不會用太多的調味
人家說越簡單的料理其實處理是更困難的
這一句真的是這樣XD
另一個喜歡日料的原因
可以當場在吧檯看師傅處理料理的各種方法
可以看到師傅很認真用心的對待這些食材
真的用心下去會感受到會更好吃
手寫菜單相當有溫度
真的不知道有多久沒看到手寫的菜單了
看到時、其實是挺感動的XD
而且字跡真的好美
每上一道料理前
店家都會跟我們介紹食材以及如何食用
講解的非常清楚
也讓我們了解這些食材從哪裡來以及如何處理
兒童餐500元
有壽司類還有炸蝦天婦羅跟茶碗蒸...等
如果不喜歡吃炸蝦天婦羅也可告知店家
都是可以做調整的
日本料理店
我覺得用餐空間雖然都不大
但是這也可以凝聚客人與店家的距離
來到這彷彿就像回到家一樣的溫馨又無拘束
親切的問候奉上熱熱的綠茶
還有這師傅手做的醃製蘿蔔
吃起來真的很清甜
而且可以在每一道料理吃完之後
去去口中的味道
好接下一道不同的料理感受新的體驗
先付
南非勞力士生蠔冰淇淋
佐 WASABI冰淇淋、金蓮葉
認識我的人都知道我是鮮蚵跟生蠔控
但是這生蠔冰淇淋倒是初次體驗耶XD
一開始看到這菜單還會有點嚇一跳
但因為我本身就很喜歡生蠔
所以我也不會抗拒反而覺得是新的體驗
品嚐生蠔冰淇淋之前可以先吃金蓮葉
再來挖一口生蠔冰淇淋搭上WASABI
那口感真的還滿妙的
是前所未有
不過說真的我覺得還滿特別又好吃的~
刺身
澎湖煽烏賊>法國鹽之花
日本鰤魚>水果醋凍澎湖冰花
台灣黑鮪魚大腹>正油晶凍
吃日料我覺得本身就是一種藝術
為什麼這麼說呢?
因為總覺得他們擺盤真的好厲害
不僅食物美味之外就連擺盤都是種美學藝術XD
澎湖煽烏賊本身很清甜可以沾一些法國鹽之花來更提出他的鮮甜味
我覺得還滿入口即化的耶!超好吃的~
日本鰤魚就是俗稱的青甘魚
師傅還做成玫瑰花的造型真的超美的
可搭配水果醋跟澎湖冰花一起食用
台灣黑鮪魚大腹吃起來口感很紮實
可以搭配正油晶凍跟芥末葉一起食用
感受又有不同的層次感
溫餚
香煎匈牙利鵝肝搭酒粕優格SOUSE
佐 萬能蔥、西瓜奈良漬、塩麴櫛瓜
匈牙利鵝肝真的超級肥厚的XD
煎到金黃色般的美麗表面
油汁滴入米餅吃起來略帶點軟軟又脆脆的滋味
再沾酒粕優格SOUSE還有萬能蔥跟西瓜奈良漬
跟塩麴櫛瓜一起享用真的有豐富又有層次的口感
燒餚
日本穴子麻糬燒佐山椒花、紫蘇花
看到師傅在烤星鰻
那時候真的覺得超帥的
因為我很愛星鰻XD
然後一旁也正在烤要裹在星鰻裡面的麻糬燒
看著師傅像對待自己小孩一樣慢慢的
拿取星鰻開始捲起來
可以拿取山椒花跟紫蘇花一起食用
看似不大的一捲其實我也是要分三口才能吃完
男生可能一口就可以完成XD
星鰻麻糬燒不僅美觀也美味
強餚
澎湖海戰車雙味燒
佐 北海道明太子SOUSE
黃芥末味噌SOUSE
澎湖海戰車真的好新鮮
肉質很鮮美又肥厚
醬烤過的青龍椒也真的還滿鮮脆的
兩種不同的調味也可以吃到雙重的口味
也是雙重的享受
食事
溫:北海道鱈魚白子米糠燉飯
熟蘿蔔中間挖空放入旗魚漿跟搗好的山藥泥
上層看似白色慕斯的是鱈魚白子
另外撒上銀箔視覺上真的還挺增加質感
吃起來燉飯口感細緻、也讓我不禁一口接著一口
生:烏魚子海鮮最中ちらレ
這道料理看起來相當可愛
但其實他的製作步驟還滿複雜的
使用糯米製作成的最中餅夾層中
裏頭有許多種海味
有鮪魚肉泥、鮭魚卵、日本馬糞海膽
以及宜蘭龜山島的胭脂蝦
還有非常關鍵性的醋飯
上桌前師傅還現場撒上烏魚子粉
我還特地拍了一小段影片
所以吃起來有鹹、有鮮的感覺
彷彿被海洋擁抱著～真的好幸福XD
直接跟吃漢堡的模式一樣即可
真的是外觀很可愛然後吃起來又很有多層味蕾
在嘴裡瞬間瓦解~
鍋物
福岡和牛豚骨牛奶紙鍋燒
看到紙火鍋也是挺新奇的
一鍋還附兩片福岡和牛
我個人還滿喜歡吃日本和牛的
除了紋路很細緻之外
還能吃到和牛本身富有濃濃奶味的味道
另外一個讓我驚豔的是蔬菜牛奶凍
裡面有大白菜還有櫛瓜跟紅蘿蔔
湯頭是豚骨牛奶
真的是很濃郁然後回甘好喝
將福岡和牛放下去涮個幾秒
看到成現像少女般的粉粉色
就可以享用了XD
個人覺得這個紙火鍋創意點子真的很厲害
甘味
手作抹茶紅豆慕斯
任何一個套餐我都覺得最後勢必要來一個甜點
才能為這整個美好的饗宴帶來完整的END
最後這個甜品我覺得頗厲害
上頭有白巧克力跟果仁裝飾著
他總共有三個層次
第一層是抹茶蛋糕
吃起來頗為扎實
雖然我個人本身不愛抹茶
但這邊的抹茶我卻覺得很可以XD
中間是紅豆慕斯
還吃的到紅豆本人XD
然後慕斯我覺得滿綿密的
最底層的消化餅也是師傅手作的
這個我覺得一點都不硬
而且還挺酥脆的
滿不簡單的
師傅也在一旁點綴自己製作
特調的焦糖醬跟紅醋栗
可以沾著一起享用
總結:
這是一家我還會想再次來享用日料無菜單的店
因為每上一道料理總是讓我很期待
而且吃著師傅很用心的料理
也讓我感受到這其中的美味
說實在的這樣一席1500元
且不收服務費的日本料理店
我覺得CP值根本超級高
因為他們食材本身成本就滿高的
加上令我非常感動的手寫菜單
我覺得大家不妨
真的可以來綠midori品嚐看看
店家資訊
綠midori
高雄市新興區林森一路160號
12：00~21:30
(07) 2412158
星期一店休
每個月的最後一週加休星期二
本文餐廳資訊：
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