美食專欄新竹．蓁媽香酥臭豆腐．鋼彈民富店．三種口感臭豆腐一次滿足．無刺虱目魚料理好過癮
「有些人聞不得臭豆腐的味道，有些人卻對臭豆腐情有獨鐘。
每個人都有不同的口味，但總有一種口味適合你。」
盧思浩《離開前請叫醒我》
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臭豆腐應該是台灣人認證的小吃吧
只是因為北中南地區的關係
其實烹煮和吃法上也有很大的不同
過去蓁媽香酥臭豆腐其實只是一台餐車
跟著餐車行動的香味遠播，很多人都是他們的老主顧
上午在牛埔路，下午在中正鴨香飯的騎樓底下
來來回回也吸引了兩邊不同的客人
然而這樣推著餐車出來風吹雨淋也不是辦法
乾脆直接合併成一間店面，也就是現在靠近新竹監獄
位於民富路上的這一間蓁媽香酥臭豆腐
如果你是之前餐車的老主顧
蓁媽香酥臭豆腐不是收攤，而是轉戰到店面經營啦！
大家記得和左鄰右舍、親朋好友通知一下~
不然就會錯過超美味的臭豆腐了
有了店面，店內也多了許多座位區
讓客人不再只能外帶拿回家享用
現在坐在店裡不怕風吹雨淋一樣可以品嘗
當初的餐車可能還停留在你的心中
如今蓁媽香酥臭豆腐改頭換面
希望可以讓客人有更好的用餐品質
而且這間店的老闆可是一位超級鋼彈迷
原本Quby還想說老闆怎麼看起來酷酷的
好像有點可怕、有點距離感
後來越來越多才發現老闆超有童心
對於這些鋼彈可是珍貴的很
甚至還有幫忙人家組裝賺外快呢~
(老闆娘說這是他自己的零用錢哈哈)
所以店內也難得一見把臭豆腐和鋼彈結合在一起
怎麼覺得這鋼彈也變得很有台味呢！
菜單上除了有臭豆腐，還有虱目魚系列
臭豆腐又可以分成傳統臭豆腐、鄉酥臭豆腐、一口酥臭豆腐
過去餐車只有賣一種香酥臭豆腐
很多老客人來到店裡都會愣了一下
想說怎麼突然增加了這麼多選項，到底哪個才是過去吃的？
而且虱目魚也是從餐車就開始販賣
無刺的虱目魚也成了臭豆腐的好朋友啦！
雖然只是臭豆腐與虱目魚料理
可是卻有很多種料理方式和變化
不管是專門為了臭豆腐或虱目魚而來
又或者是臭豆腐與虱目魚一次擁有
從中午到晚上，蓁媽香酥臭豆腐都在這裡等候大家光臨~
三種臭豆腐區別在於切面和口感
傳統臭豆腐：完整正方形的臭豆腐，外面酥脆、內部豆腐軟嫩部分多
香酥臭豆腐：切成三角形，外面酥脆的面積較多
一口酥臭豆腐：切成小方塊，所以酥炸的面積也比較多
之所以會區分這麼多種吃法
完全就是因為大家口味都不一樣呀！
所以今天想要吃多一點酥脆就可以選擇一口酥臭豆腐
如果想要吃比較多嫩嫩的臭豆腐，就選傳統常見的臭豆腐
如果想要又酥又嫩，那麼就選香酥臭豆腐吧！
Quby過去從沒想過原來臭豆腐也可以這樣區分呀~
這裡的臭豆腐不會有噁心的油耗味
也不會讓人感覺非常油膩難以下嚥
配上一旁的酸溜溜的台式泡菜
不僅可以開胃，也能夠一解油炸的膩
Quby更愛沾著一旁的蒜泥汁
讓臭豆腐吸滿香氣風味十足的蒜泥，超級過癮！
比起一般的傳統臭豆腐
切成小方塊的形狀也多了許多接觸面積
據說南部很多都是這樣吃臭豆腐的(老闆是台南人)
裡面的豆腐完全被炸到酥脆
口感簡直就像是在吃餅乾
感覺一點縫隙都沒有保留
這種口感的臭豆腐，Quby還是第一次吃到呢！
有點感覺不像是正餐，而是一種點心小吃
綜合粥裡包含魚肉、魚皮、魚丸
在蓁媽香酥臭豆腐皆是使用無刺虱目魚
所以吃的時候也不用擔心魚刺太多的煩惱
只是老闆娘在點菜前都會特別強調
他們的粥比較像是台南的作法
所以不會是那種煮到糊糊、白飯軟爛的粥
而是有點類似於湯飯的感覺
Quby記得在南部念書，那時候對於這種吃法也甚是疑惑
不過久了好像也習慣飯粒分明的粥
吃起來感覺更有飽足感呢！
(一般糊粥感覺就像是在喝湯一樣)
想到台南，不知道為什麼一定會想到虱目魚
不管是虱目魚粥或者虱目魚肚
感覺都是台南的風味小吃
而身為台南人的老闆也把自己家鄉的美味帶來
加入了一點薑絲去除腥味
虱目魚肚富含滿滿的脂肪，軟嫩的口感配上一口湯
這就是台灣最鮮美的國民美食呀！
除了有虱目魚肚湯，也可以選擇乾煎的方式
比起湯湯水水的虱目魚肚
這樣的乾煎的方式吃起來又是不同的口感
魚肉和魚皮吃起來比較乾、脆，香氣十足
而魚肚的部分則是會比較沒有那麼油膩
加上富含豐富的膠原蛋白
金黃酥脆的虱目魚肚，也是蓁媽香酥臭豆腐的必點喔！
一種食材總共會不同的做法
北部人的Quby到南部都覺得口味好甜好膩
而南部人北上也都無法接受這些鹹味大於甜味的料理
然而這就是品嘗美食有趣的地方
就算是同一種東西，也會有很多不同的變化和吃法
在蓁媽香酥臭豆腐能夠吃到三種不同口感的臭豆腐
同時也能夠品嘗到台南巷弄小吃虱目魚
過去從餐車就開始支持他們的朋友
記得千萬不要再跑錯位置了
過去牛埔店和中正鴨肉飯前的蓁媽香酥臭豆腐
全部統一在民富街這裡營業囉！
☎電話：03-5255757
►營業時間：11:30-22:30
✔臉書連結請按此蓁媽香酥臭豆腐（鋼彈民富店）
✎地址：新竹市民富街199號
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