山花割烹｜台北大安區. 台北無菜單料理首選.阿田師40餘年的精湛手藝幾乎是種藝術的呈現～

走過路過千萬不能錯過的就是【山花割烹】日式無菜單料理，在台北有著國寶級日本料理之稱

山花割烹的主廚阿田師在日本料理界中是相當有名氣的，精湛的手藝幾乎堪稱是種藝術

他們家不單只是新鮮的食材，厲害的是更能嚐到阿田師多年經驗的特色料理

他們家就位於信義路上，外觀相當的低調，沒注意看真的很容易錯過

也靠近世貿大樓，公司客戶的商業午餐聚餐非常適合，101附近必吃美食

外面沒有特別裝潢，但踏進裡面的瞬間就能滿滿的感覺到日式氛圍非常濃厚

整體主要以木質下去呈現，再利用燈光往桌面打，讓人有種低調中帶有奢華的感受

主要以吧檯與師傅近距離互動，裡面的位子不多，建議提前訂位！

▲【山花割烹菜單】

這是中午的套餐菜單，總共有兩種價位，三種截然不同的餐點風格，

項目上非常豐富，適合午餐帶客戶來用餐，完全不失禮節～

晚餐的部份則是採無菜單料理，懷石料理的風格下去呈現

▲【先付小品】

第一次吃到燒茄子，口感真讓人意外，有著濃厚的焦香，充滿了整個口中，

冰冰涼涼的湯葉搭配著沙蝦一口享用，蝦子的清甜與湯葉能夠瞬間清除口中的焦香，達到清爽口感

墨魚嫩Q有嚼勁，搭配上秋葵那黏稠的感覺，入口有著滑順的口感

正所謂割烹就是板前親自在餐檯前為客人操刀料理，我個人非常喜歡吃鐵板燒與割烹料理的原因，

就是能夠邊品嚐美食，邊看師傅那巧奪天工般的手藝，這不正也是吃飯的一種視覺享受嗎？

▲【刺身｜季節盛合三種】

黑鮪魚中腹：色澤上能夠看見油脂絲絲細紋，吃下去幾乎是入口即化，油脂非常飽滿，讓人感到幸福的滋味

日本真鯛：表面較為滑順，肉質上非常軟嫩，能夠嚐到魚肉中透出的鮮味

九州白魽：看看白本身透明中帶點些微的紅色肉質，軟嫩鮮甜細緻的魚肉，油脂上也相當豐富

▲【石鯛】

石雕有著夢幻之魚的美譽，魚肉的色澤趨近於乳白透明，看看那光線照下透光後有種氣質之美，

能夠透光並不是切得太薄，實際上是有厚度的，肉質細膩鮮美，魚皮的口感則是非常Q彈

▲【黑鮪魚大腹肉】

雖然一個是中腹，一個是大腹，但其實從外表上的色澤就能清楚的看出來差異，

大腹表面雪白色油脂細絲的紋路更加明顯，使整體的色澤趨近於粉色，看著看著讓人不禁口水直流，

入口處碰到舌尖的剎那，化成一攤油水充滿了整個口中，那油脂的香氣值衝鼻腔，

這感覺猶如一隻黑鮪魚在你嘴裡游來游去，這真是極上的享受

▲【赤貝】

活體赤貝那彈潤的口感瞬間讓人愛上，咀嚼的過程中山葵與赤貝的鮮甜融為一體

▲【前湯】

這道湯品也是外面沒見過的，松葉蟹真丈就是肉丸的意思，將松葉蟹加入一點魚漿的元素揉成丸狀

咀嚼起來更加鮮甜，清澈的湯頭還有蓴菜那猶如果凍般的口感，喝起來清爽無負擔～

▲【熊本生蠔】

熊本的生蠔非常有名，常常令饕客戀戀不忘，新鮮現剝的生蠔，甘美的程度真是讓人魂牽夢縈，

放入口中時，新鮮的程度能夠吃到蠔肉的脆彈，也能深深的感受到他蘊藏著大海中的精華

▲【白帶魚】

在白帶魚上方淋上滿滿的海膽醬，將其炙燒後，味道慢慢的飄散了整個空間，不禁讓人期待這道料理

緊密軟嫩的口感，上方炙燒的海膽醬將魚肉的鮮甜更往上推了一個層次

▲【鮑魚｜松葉蟹｜鮟鱇魚】

鮑魚：鮑魚非常的Q彈有嚼勁，下方還有著熬煮過程中散發出來的膠質

松葉蟹：松葉蟹一絲絲的肉縫中時不時的流出他本身的鮮甜，放入口中時冰涼的爽口的滋味

鮟鱇魚：深受日本人的喜愛，有著海底鵝肝的美譽，柔嫩香醇，口感綿密，味道雖濃厚卻不膩口

▲【油物】

將蓮藕磨成泥，長時間熬煮，裡面包著干貝，蓮藕綿密濃稠的口感，

咀嚼時還可以嚐到干貝的Q彈，這道料理反差的口感讓人愛不釋口

▲【紅喉】

紅喉因為不易於養殖，所以產量相當稀少，紅喉幾乎是高檔日本料理的首選魚種，

煎過後表面呈現美麗的金黃色，肉質口感非常細緻，入口時滿滿的膠質與油脂在嘴裡綻放

▲【縞鰺】

縞鰺其實就是大家俗稱的白魽，被日本稱為白肉魚之王，他們將其經過炙燒，

本身鮮美的油脂慢慢的被釋放，卻不膩口，鮮味極為濃郁，肉質肥嫩極為美味

▲【海膽】

他們家使用的海苔是非常專業又高級，海苔的香氣四溢還沒端到面前時，已經嗅到了味道，

海膽永遠是這麼的迷人，那金黃的色澤真是讓人捨不得放入口中，但實在忍不住了，

海膽在嘴裡炸開的鮮甜與海苔的氣味有著某種默契，閉上眼時，似乎被帶入海底遨遊了一番

▲【金目鯛】

金目鯛色澤以鮮紅顯著，上方做點炙燒，而且切的非常厚實，肉質非常緊實，

油脂的部份較為適中清爽，富有彈性，口感清脆而且帶有一絲甘甜的回味。

▲【白身魚】

最後以白身魚來做為結尾再適合不過了，白身魚本身的油脂較少口感上則是不油不膩

Q彈的魚肉搭配上炙燒，使得魚肉介於Q彈與軟嫩之間，個人非常喜歡這道握壽司

▲【鮑魚芝麻麩】

下方麵筋有點像是麻糬的口感，淡淡的芝麻香，上方的鮑魚口感上Q彈有咬勁！

▲【石斑魚清湯】

石斑魚熬煮出來的清湯，石斑扎實的肉質，咀嚼能嚐到肉中彈牙的口感，

清湯中還有著薑絲微微的香氣，肉縫中還有些許的膠質，實在太犯規了...

▲【南瓜布丁】

其實平常我不怎麼喜歡吃南瓜，但他們家的南瓜布丁我要給10顆星阿！！太好吃了～

滿滿的南瓜香，布丁並不是帶出Q彈，而是有著綿密的口感，入口時就在舌上化開，

讓人一口接一口，完全停不下來！！

【山花割烹】

電話：   02-2703-0504

地址：     台北市大安區信義路四段311號

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營業時間：

週二 ~ 週日  12:00 ~ 14:00、18:00 ~ 21:30

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