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走過路過千萬不能錯過的就是【山花割烹】日式無菜單料理,在台北有著國寶級日本料理之稱

山花割烹的主廚阿田師在日本料理界中是相當有名氣的,精湛的手藝幾乎堪稱是種藝術

他們家不單只是新鮮的食材,厲害的是更能嚐到阿田師多年經驗的特色料理

他們家就位於信義路上,外觀相當的低調,沒注意看真的很容易錯過

也靠近世貿大樓,公司客戶的商業午餐聚餐非常適合,101附近必吃美食

外面沒有特別裝潢,但踏進裡面的瞬間就能滿滿的感覺到日式氛圍非常濃厚

整體主要以木質下去呈現,再利用燈光往桌面打,讓人有種低調中帶有奢華的感受

主要以吧檯與師傅近距離互動,裡面的位子不多,建議提前訂位!

▲【山花割烹菜單】

這是中午的套餐菜單,總共有兩種價位,三種截然不同的餐點風格,

項目上非常豐富,適合午餐帶客戶來用餐,完全不失禮節~

晚餐的部份則是採無菜單料理,懷石料理的風格下去呈現

▲【先付小品】

第一次吃到燒茄子,口感真讓人意外,有著濃厚的焦香,充滿了整個口中,

冰冰涼涼的湯葉搭配著沙蝦一口享用,蝦子的清甜與湯葉能夠瞬間清除口中的焦香,達到清爽口感

墨魚嫩Q有嚼勁,搭配上秋葵那黏稠的感覺,入口有著滑順的口感

正所謂割烹就是板前親自在餐檯前為客人操刀料理,我個人非常喜歡吃鐵板燒與割烹料理的原因,

就是能夠邊品嚐美食,邊看師傅那巧奪天工般的手藝,這不正也是吃飯的一種視覺享受嗎?

▲【刺身|季節盛合三種】

黑鮪魚中腹:色澤上能夠看見油脂絲絲細紋,吃下去幾乎是入口即化,油脂非常飽滿,讓人感到幸福的滋味

日本真鯛:表面較為滑順,肉質上非常軟嫩,能夠嚐到魚肉中透出的鮮味

九州白魽:看看白本身透明中帶點些微的紅色肉質,軟嫩鮮甜細緻的魚肉,油脂上也相當豐富

▲【石鯛】

石雕有著夢幻之魚的美譽,魚肉的色澤趨近於乳白透明,看看那光線照下透光後有種氣質之美,

能夠透光並不是切得太薄,實際上是有厚度的,肉質細膩鮮美,魚皮的口感則是非常Q彈

▲【黑鮪魚大腹肉】

雖然一個是中腹,一個是大腹,但其實從外表上的色澤就能清楚的看出來差異,

大腹表面雪白色油脂細絲的紋路更加明顯,使整體的色澤趨近於粉色,看著看著讓人不禁口水直流,

入口處碰到舌尖的剎那,化成一攤油水充滿了整個口中,那油脂的香氣值衝鼻腔,

這感覺猶如一隻黑鮪魚在你嘴裡游來游去,這真是極上的享受

▲【赤貝】

活體赤貝那彈潤的口感瞬間讓人愛上,咀嚼的過程中山葵與赤貝的鮮甜融為一體

▲【前湯】

這道湯品也是外面沒見過的,松葉蟹真丈就是肉丸的意思,將松葉蟹加入一點魚漿的元素揉成丸狀

咀嚼起來更加鮮甜,清澈的湯頭還有蓴菜那猶如果凍般的口感,喝起來清爽無負擔~

▲【熊本生蠔】

熊本的生蠔非常有名,常常令饕客戀戀不忘,新鮮現剝的生蠔,甘美的程度真是讓人魂牽夢縈,

放入口中時,新鮮的程度能夠吃到蠔肉的脆彈,也能深深的感受到他蘊藏著大海中的精華

▲【白帶魚】

在白帶魚上方淋上滿滿的海膽醬,將其炙燒後,味道慢慢的飄散了整個空間,不禁讓人期待這道料理

緊密軟嫩的口感,上方炙燒的海膽醬將魚肉的鮮甜更往上推了一個層次

▲【鮑魚|松葉蟹|鮟鱇魚】

鮑魚:鮑魚非常的Q彈有嚼勁,下方還有著熬煮過程中散發出來的膠質

松葉蟹:松葉蟹一絲絲的肉縫中時不時的流出他本身的鮮甜,放入口中時冰涼的爽口的滋味

鮟鱇魚:深受日本人的喜愛,有著海底鵝肝的美譽,柔嫩香醇,口感綿密,味道雖濃厚卻不膩口

▲【油物】

將蓮藕磨成泥,長時間熬煮,裡面包著干貝,蓮藕綿密濃稠的口感,

咀嚼時還可以嚐到干貝的Q彈,這道料理反差的口感讓人愛不釋口

▲【紅喉】

紅喉因為不易於養殖,所以產量相當稀少,紅喉幾乎是高檔日本料理的首選魚種,

煎過後表面呈現美麗的金黃色,肉質口感非常細緻,入口時滿滿的膠質與油脂在嘴裡綻放

▲【縞鰺】

縞鰺其實就是大家俗稱的白魽,被日本稱為白肉魚之王,他們將其經過炙燒,

本身鮮美的油脂慢慢的被釋放,卻不膩口,鮮味極為濃郁,肉質肥嫩極為美味

▲【海膽】

他們家使用的海苔是非常專業又高級,海苔的香氣四溢還沒端到面前時,已經嗅到了味道,

海膽永遠是這麼的迷人,那金黃的色澤真是讓人捨不得放入口中,但實在忍不住了,

海膽在嘴裡炸開的鮮甜與海苔的氣味有著某種默契,閉上眼時,似乎被帶入海底遨遊了一番

▲【金目鯛】

金目鯛色澤以鮮紅顯著,上方做點炙燒,而且切的非常厚實,肉質非常緊實,

油脂的部份較為適中清爽,富有彈性,口感清脆而且帶有一絲甘甜的回味。

▲【白身魚】

最後以白身魚來做為結尾再適合不過了,白身魚本身的油脂較少口感上則是不油不膩

Q彈的魚肉搭配上炙燒,使得魚肉介於Q彈與軟嫩之間,個人非常喜歡這道握壽司

▲【鮑魚芝麻麩】

下方麵筋有點像是麻糬的口感,淡淡的芝麻香,上方的鮑魚口感上Q彈有咬勁!

▲【石斑魚清湯】

石斑魚熬煮出來的清湯,石斑扎實的肉質,咀嚼能嚐到肉中彈牙的口感,

清湯中還有著薑絲微微的香氣,肉縫中還有些許的膠質,實在太犯規了...

▲【南瓜布丁】

其實平常我不怎麼喜歡吃南瓜,但他們家的南瓜布丁我要給10顆星阿!!太好吃了~

滿滿的南瓜香,布丁並不是帶出Q彈,而是有著綿密的口感,入口時就在舌上化開,

讓人一口接一口,完全停不下來!!


【山花割烹】

電話:   02-2703-0504

地址:     台北市大安區信義路四段311號

Facebook:點我唷!

營業時間:

週二 ~ 週日  12:00 ~ 14:00、18:00 ~ 21:30


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最愛吃的那種

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更多 山花割烹 的資訊(營業時間、菜色...),可點擊下方卡片觀看介紹:
https://ifoodie.tw/restaurant/56f189f62756dd2c2bf099a5
本文餐廳資訊:
山花割烹
4.3
· 台北市 大安區 · 42則評論

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