美食專欄嘉義美食【勇牛台式鐵板牛排館】二訪：天堂般純淨美味的肋眼牛排
上次來嘉義的【勇牛台式鐵板牛排館】，吃到人氣的厚片沙朗，紐西蘭草飼牛的獨特香味至今令人念念不忘，不是重組肉的保證，讓香草決定要再來試試勇牛的肋眼牛排！
牛排種類包括老饕、菲力、紐約、沙朗、肋眼、丁骨、牛小排，依照不同部位有不同等級價差，老饕牛排最貴，菲力次之，肋眼略貴，紐約、丁骨、牛小排價位相當，沙朗則較平價。
部位不同，肉質口感也明顯不同
肋眼牛排（Ribeye Steak）
肋眼位於脊椎兩側的肋脊部，同時有軟筋、瘦肉、油花三種口感，是肉食愛好者最愛的骨邊肉。
取自牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位。
料理口感：油脂燒透後散發出牛油香味，此時來吃是最美味的，肉質鮮嫩具有嚼勁。
建議熟度︰5至7分熟。
勇牛的老闆特別開放廚房拍攝，有種鐵板燒的既視感(≧∀≦)可以看到整塊原肉的油花與筋肉分布比例均勻。
肋眼的口感比沙朗耐嚼，比菲力夠味
煎過的油脂鎖住包覆在內，但是入口即化，油花的香氣滿溢在口中，是種在天堂才享受的到的純淨清香~
這是平常吃沙朗牛排吃不到的美味啊~強烈推薦一定要試試~~~
羊小排
在紐西蘭羊肉因為羊隻宰殺年齡不同，有嚴格分類，譬如品質、價格都最高的小羊肉 ( lamb )，絕對在一歲以下；其次是兩歲以內的 hogget，口感略次於 lamb，價錢較便宜；最便宜的則是兩歲到五歲不等的老羊肉 ( mutton ) 吃起來羶味騷味也最重。(引自中國畜牧雜誌第30卷)
這三種不同等級的羊肉，通常在紐西蘭的高級餐廳裡，只供應最上等的小羊排，也就是 lamb 級。
由於勇牛的羊排等級是紐西蘭最頂級的LAMB級，胸腹的部位，選用一歲以下，飼養時間約300天的小羔羊，不會有一般人害怕的羊騷味。
香草印象中即使是千元以上的羊排套餐，也可能看到整塊羊排油膩膩的，覺得熱量爆表，但是勇牛的羊排不會油膩膩的~
看起來非常清爽，讓人沒有心理負擔，不像一般的還沒咬下去，光看外表就油光閃閃發亮
，鮮嫩的羊肉嚼勁適中，也真的沒有明顯的羊騷味。
重點是，勇牛的肉肉份量真的超大的~不但品質好，保證原肉非重組，師傅技術一流煎的好吃，還提供這麼重量級的肉排~實在是物超所值呀~(≧∇≦)b
吃肉還沒飽的大食量朋友，旁邊還有小菜沙拉自助吧跟濃湯，飲料可以吃到飽+喝到飽，甜點冰淇淋的滿足享受，想多飽就有多飽好嗎~~~(๑´ڡ`๑)
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