美食專欄山上走走 日式無菜單海鮮鍋物 波士頓龍蝦 A5和牛 鮮美海膽 精選入菜
話說新竹最近又有一家日式無菜單料理開幕，身為老饕的帆帆貓當然要去吃吃看，
餐廳名稱還挺特別，叫做「山上走走」，聽名字我還以為在新竹的山區，
結果是在新竹市區，猜想老闆可能沒事喜歡爬山，所以才取這個名字吧!
餐廳不只有聚餐座位，也有單獨座位，這一點我覺得挺貼心，誰說一個人不能來吃好料呢~
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冰箱有各式酒飲，吃肉喝酒最過癮
坐定位之後，第一道上來是整隻頭好壯壯的活跳跳波士頓龍蝦，手腳還在前後亂動，
餐廳人員說是先拿上來讓客人拍照，再做料理，看那小眼神好像在發光一樣
拍完照，餐廳人員把還在掙扎的波士頓龍蝦拿去料理，並端上還在冒乾冰的冷盤，
冷盤裡是肥美的天使紅蝦、鱈魚肝、黃金花枝、醃蘿蔔、
屏東大鵬灣採的水雲菜、山藥佐海膽，朋友特別稱讚了醃蘿蔔，她覺得味道甘甜不會酸嗆，
天使紅蝦肉質扎實鮮甜沒有腥味，如果覺得蝦頭太生，還可以留著煮湯，
鱈魚肝比鵝肝味道淡，但是吃起來更順口，而且入口即化，
黃金花枝的魚卵搭配QQ的花枝，口感有點像椰果一樣，
水雲菜有點像海帶絲，吃起來稍微脆脆的，
山藥佐海膽，這兩樣搭配起來的味道意外的很和諧，
山藥一點點黏稠吃起來脆的口感，完全不會搶掉鮮美海膽的風采
煙燻鴨胸冷麵，邊緣煎的酥香，加了胡椒，肉質有咬勁的鴨胸肉，
搭配彈牙的麵條，下方是酸甜清爽的柚子和風醬，
是主食，也是讓人胃口大開的開胃菜，
接著是沾了地瓜粉的波士頓龍蝦尾巴，先用奶油熱鍋，整個香氣縈繞，
再把龍蝦肉放下去煎，光看就忍不住口水直流，
煎好的龍蝦肉只要輕輕一拉，就會跟蝦殼分家，肉質鮮甜扎實，
還可以撒點放在桌上的夏威夷火山鹽，讓味道有更多層次，
蝦肉享用完畢，便將洋蔥放入鍋中，再倒進高湯熬煮，
等湯頭滾了之後，就會放入蝦頭和蝦螯，加上蝦膏和松露，
再陸續放進菜盤及裹了蝦仁漿的香菇，
這時餐廳人員就會用沙漏計時，等整個沙漏露完之後，就可享用，
不得不說用松露跟蝦膏熬煮的湯頭真不是蓋的，
讓包覆滿滿蝦卵的波士頓龍蝦嘗起來有一種置身在大海優游的味道，
令人吮指回味再三
端上肉盤前，餐廳人員拿大塊的和牛讓我們拍照，不得不說這個花色很紋理真的很優
肉盤上面有山上走走的牌子，板腱肉及牛五花這兩盤是A5和牛肉，下方則是美國肩小排，
將肉片涮幾下之後，沾著攪拌了海膽和蛋黃的醬料盤，
肉脂的香味伴隨蛋液及海膽的甜嫩，一起化入口中
這時醋飲剛好端了上來，淡紫色的漸層很漂亮，微酸的口感剛好可以去油解膩
鴨肝玉子蒸，撒上蔥花及七味粉之類的調料，裡面還有金針菇及香菇，
吃起來微辣，又有鴨肝的軟嫩
烤魚的表皮酥，魚肉的部分鬆軟，魚骨是比較大塊的那種，
不用擔心會刺到喉嚨，擠點檸檬更添風味
最後這鍋松露龍蝦的高湯精華會煮成日式雜炊，
用日本越光米、生雞蛋、蝦螯、飛魚卵、黑松露熬煮，
整鍋湯汁收在雜炊當中，海鮮及蔬菜的味道濃郁而不過分死鹹，
讓味蕾收在了完美的ending
最後的甜品是焦糖香草冰淇淋，加280元可升級成有整面金箔的冰淇淋喔!
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結語:
山上走走 日式無菜單海鮮鍋物的食材皆是精選，
將波士頓龍蝦的烹調，從蝦頭、蝦鰲到蝦尾發揮的淋漓盡致，
還有上等的A5和牛肉，兼具擺盤和美味，是能讓老饕們滿意的無菜單料理!
人均消費980+一成
覺得照片還看不過癮嗎?來看影片更生動啦~~
山上走走 日式無菜單海鮮鍋物
營業時間:
11:30-15:30
17:30-21:30
電話:0979678778
地址:新竹市三民路99號
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