美食專欄
『炸就炸到值得，吃也吃的值得，飽到翻天覆地也會有喜悅』(改編鄭秀文《值得》)
老歌總是最好聽，炸物總是吃不膩。
在「桃城雞排」也算見識到了，如何把一個炸雞肉發揮到「值得」兩字。
炸雞可以算台灣的國民美食了，木偶的外國人妹夫來台灣，環島玩到每個縣市、每晚吃的再飽也都還要追加一塊雞排。
而要怎麼把國民美食做出自己的特色，「桃城雞排」做出大創舉──
『整隻雞，撩下去炸啦！』
如果說文青與浮誇是藉由創意達成一體兩面的事物，「桃城雞排」也算是兩面光采了。
「桃城雞排」將近20年的老店。
從小攤販到獨立店面，從原名「超大雞排飯」到引用嘉義古城名「桃城」。
硬體改建攤販隔壁的油行老屋，鏤花角鐵窗與蒂芬妮綠的木圍欄，保存古屋風情，店面設計則明亮乾淨衛生。
軟體服務改進電子叫號(我們在平常日6點抵達，才開店兩個鐘頭已經140多號了!現場也很多人在排隊)。
除了電話預約外也提供APP、Line@預訂及行動支付等科技便利方式，滿200元就外送。
既有文化中擦撞出新的火花，是創意也是貼心。
小時候總會來此點雞排及炸物，酥脆帶汁的美味，
帶到當年嘉義唯一的院線電影院，嘉年華(視聽教室)裡，就是必需要有這一味的啦!
桃城雞排菜單。
從炸全雞、大雞排、鹹酥雞、肥厚三角骨、馬鈴薯條、雞米花、深海魷魚、多種甜不辣等，數十種品項及組合套餐。
各種炸物需求都能獲得滿足，是在地人的心頭好，近年也因為炸全雞這豪邁浮誇品項，登上觀光客指名必吃美食版面。
雖然理智線知道這次重點要品嚐新時代創意「桃樂雞-炸全雞」，但就是從小到大都很愛「桃城雞排」的炸物嘛。
看到透明櫥窗內擺放的可口新鮮炸物，華燈初上就快被掃空了(畢竟前面已1百多人不是蓋的啊)，更是緊張。
所以又不小心手滑斷線買了一堆，準備把木媽木爸蛙蛙跟我一樣一起養的圓嘟嘟了哈。
「桃城雞排」會依食材或部位特質不同，油溫溫度、醃料及炸粉都有細膩區分，讓食物特質達到最好的獨特發揮。
所以也不會發生像一般雞排或鹹酥雞店，一口氣通通放鐵杓內炸，全部裝在同一個袋子裡，插到什麼是你運氣哈。
全部都獨立包裝，不讓食物互相影響。
椒麻鹽滷豆干 $20
一般對炸物店的豆干，都會有種偏硬的印象，「桃城雞排」豆干是帶有Q感的。
採用多種中藥材與辛香料的椒麻口味，主底味是甜味，但放入口中咀嚼幾口彈力後，隨著滑下喉頭的滷汁漸漸能觸動到辣味，非常有趣的層次感。
無骨鹽酥雞 $50
姆指寬大小的無骨鹽酥雞，剛好一口一個，極薄的炸粉綿細，輕薄裹住肉塊。
入口吃到的都是肉，炸粉與醃料恰當輔助，
鎖住肉汁又保有肉質緊實飽滿。
肥厚三角骨 $50
這個尺寸有點驚人，不論是炸物店或專門三角骨店，很少看到如此大塊頭的三角骨。
完整的前胸骨肉，不像一般只吃的到軟骨，是還有很多肉的!!
人說美男要秀鎖骨線，吃肉得呷圓嘟嘟啊!(並沒有這種說法哈)
有香酥外皮及脆Q軟骨還能吃到柔嫩肉，多層次口感大滿足。
品名肥厚兩字當仁不讓。
米血 $15
「桃城雞排」的米血，是像豬血糕一樣有灑滿滿花生粉的耶~
且因為滷過再炸，所以完全不會有炸物攤米血的邊緣死硬感，是柔軟富彈性的。
花生粉香氣也讓人一口接一口的喜歡呢~
深海魷魚 $50
這是克蘇魯神話嗎，這麼大的魷魚，敢情是來自深海的邪神腳吧!
體積龐大但還是很鮮嫩Q彈，香酥外皮配搭彈牙飽滿的口感，
吃雞排就是必須要搭這一嘴，才是山珍海味聯力技啦!
桃樂雞 $530
終於要磨拳擦掌來對付他了～
這隻很不一般的炸全雞，有個很可愛的名字「桃樂雞」。
那我就是要來風捲殘雲，吃光光桃樂絲的勘薩斯龍卷風啦哈哈
(不要自己冒粉紅泡泡，亂解釋童話《綠野仙蹤》)
要能夠一口氣將全雞不同部位不同受熱特質，充分炸透炸香，
製作功序繁複，所以「桃樂雞」需至少兩小時前預訂。
特製紙盒封裝，拿在手上重量十分沉甸甸，據說平均單隻都有有1.5公斤以上的重量！
噹噹噹噹~開箱！都想自放《中華一蕃》背景樂了。
看這一隻攤開雞翼與雞腿彷彿大鵬展翅的全雞，色澤金黃酥脆，
妥妥大字端坐箱中姿態何其撩人，真映入眼簾時，已不知該說是浮誇還是狂霸來形容了。
「桃城雞排」貼心附有塑膠手套，讓你能充分撕扒這場大規格戰局。
(不過要注意的是，「桃樂雞」這魔性小玩意兒，可是將全雞所有每滴汁都保留下來了啊啊啊~
一扒開的噴汁程度超不凡響，熱度注意，建議如果家中還有其他棉質手套可拿來協助內套。)
為什麼會那麼多汁真的很超越概念線驚人!
後來想想，因為我們一般對雞肉的料理法，
用烤的才會看到全雞，很容易在烹調過程中，滴流在容器內。
用炸的又都是已經切割過的局部雞肉，也會因為切割而導致雞汁流失。
用煮的全雞雖然流在湯內，但喝起來就是沒有原汁原味那麼濃香了。
所以這種困難度極高的炸全雞方式，不只是噱頭，也是最完整留下了所有雞汁美味的方式。
為求保存雞汁又不會過於油膩，「桃樂雞」的炸粉口味也是特別研發。
採用美式醃料與炸粉，炸出的皮極為輕薄酥脆，扒開時可聽見應聲而響的啪嚓聲。
吃入口中與也充分與皮肉結合，肉香瀰漫其間，沒想到往昔都是配角的雞皮，也能有如此驚豔表現。
撕開雞翅、腿部及片片胸肉，每一寸彈性從指尖的觸感便強烈感受。
豐厚的雞汁成為完美佐香，讓雞肉既嫩且香味濃厚，緊緻保滿的肉質也讓人完全停不下手，
深深沉浸在這每口雞肉都多汁鮮嫩的暢快中，超級喜歡的!
「桃樂雞」還有另外搭配沾醬，目前有「蜂蜜芥末」、「酸甜糖醋」、「秘製椒麻醬」。
(一盒可任選一種，其他8元加價一種醬料)
木偶就是螞蟻當然選甜系，但又很愛麥當勞糖醋醬，而蛙蛙則是無辣不歡，一番討論後，就任性
都要了。
『小孩才做選擇，大人全部都要』哈
三種醬料據說都是「桃城雞排」自己釀造的，不會像市售口味很單調，各搭配香草、醋溜及中藥調配出的醬料很有層次感，更增加多汁雞肉的美味。
「桃城雞排」是嘉義人回憶的滋味，也是見到嘉義囝仔融和上一代的經驗值、浮誇畫面文青、創造出美味美感共濟的創意。
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餐廳名稱：桃城雞排 中正創始店
地 址：嘉義市西區中正路698號
電 話：05 223 8553
營業時間：周日~周四15:30-22:30、周五~六15:30-23:30
價 位：15~999元
消費日期：2019.11
推薦菜色：桃樂雞、肥厚三角骨、無骨鹽酥雞
官網粉絲團：https://www.facebook.com/taocheng2000/
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