頤宮中餐廳Le Palais - 米其林三星餐廳
頤宮中餐廳 Le Palais ∣ 2018、2019年米其林三星
地址:台北市大同區承德路一段3號17樓
用餐時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30
電話:(02)2181-9985 / (02)2181-9986 / 0978-695-850
官網:https://www.palaisdechinehotel.com/tw/restaurant-info.php?id=6
備註:請著正式服裝
√刷卡 √一成服務費 √停車場
造訪日期:2019年11月
連續兩年且也是全台灣目前唯一的The Michelin Guide米其林三星餐廳
頤宮位在台北君品酒店17樓,隸屬雲朗集團。一踏入樓層造景呈現出濃濃中國風,遇上不同時節做出不同的搭配,餐廳內部燈光偏暗,雖然很有氣氛卻也讓菜單難以看清楚。
桌墊有特別設計,繪製出水墨白菜與香菇等食材,入座後,先在壓縮紙巾中倒入熱水,一擦拭濕紙巾便散發出濃郁的茶香氣。點完餐後,服務員會依照不同菜色配置餐具,不論是茶杯、碗、盤…等,都能看出細膩的中國風花紋。
菜單連結請點 ↓
單點品項․套餐內容․ 米其林三星套餐NT.21880+10%
開胃飲品
接著端上洛神花醋茶一人一杯,洛神花醋飲本身有一股醋嗆感,建議小口小口飲入,入口酸醋感搭上洛神花香,喝下後有甜味回甘。
豆鼓尖椒炒松坂肉
這道豬肉應該是先處理過後再與食材拌炒,松坂肉醃製入味且肉質鮮嫩,搭上配料中的尖椒,脆中帶軟,軟中帶鮮,配合鹹味適中的醬汁,一上桌就一掃而光。
福州蔥油餅
與台灣一般坊間蔥油餅不同,比較像是蔥包造型,外皮煎的香酥裡面包滿了蔥與鮮蝦,一咬下去蔥油混著鮮蝦的香氣直接在嘴中爆出,非常好吃的一道料理。
臘味蘿蔔糕
蘿蔔糕本身已經做好調味,不需要再額外添加醬料,確實一咬下去鹹度適中,還可以感受到蘿蔔的顆粒感與香甜味,吃一口原味後,加上臘肉再一起享用,臘肉味道比較濃郁,相對蘿蔔味道會被遮蓋過去,小小一片臘肉香氣十足。
鮑魚雞肉燒賣
燒賣在港式小點中堪稱經典食物,所以必須要嘗試一下!!!最上方以鮑魚做點綴,使整體添入鮮味及不同層次的口感,雞肉充分吸收湯汁後帶出一股甜味,燒賣本身份量不大,故單價上有些偏高。
揚州炒飯
使用鹹味臘肉塊、新鮮Q彈的蝦肉下去拌炒,粒粒分明可見,味道處理不以重口味凸顯,不油不膩清淡中又香氣十足,可惜是當日炒得有些偏乾。
火焰片皮鴨 (一鴨三吃) - 需提前2天預訂
採單桌輪流料理的火焰脆皮鴨,依照季節調整不同的酒種,當天是使用竹葉青,餐廳內的燈光偏暗,火焰倒下後視覺非常吸睛,過後約2分鐘左右,整個香氣撲鼻而來,酒味混搭著鴨肉香氣令人胃口大開。
接著考驗廚師的刀工技巧將皮與肉做分離,第一款上桌是使用酥脆鴨皮搭上蔬菜餅皮,餅皮軟嫩帶了一種Q彈口感,但可惜鴨皮較小塊,味道反而不夠突出。第二款則用鴨肉搭上類似胚芽餅皮,這道明顯吃出鴨肉味道,醬料搭上青脆小黃瓜與蔥段,融合的相當不錯,不會讓某樣味道過於突出,但以整體來說,味道上沒有讓人感到驚豔,比較是偏向視覺料理,搭配鴨子造型盤子,雖然可愛又特殊,但難免讓人有些不捨呀!
第二吃:鴨腿
隨著鴨腿會搭上一個沾醬,沾醬調製的非常好,以甜味勾引而出梅子的酸鹹味,沾著上鴨肉享用,巧妙掩蓋住鴨肉中的油膩感,
第三吃:鴨架粥
第三吃的選擇眾多,因為朋友極力推薦鴨架粥,且擔心吃不飽的情況下,鴨粥是我們最好的選擇(笑)。看得出這道粥品熬製許久,呈現綿密的乳白色澤看不出米粒形狀,入口即吞完全不需要咬食且沒有鴨腥味,附上花生、蔥絲、胡椒自由做搭配,濃稠綿密的鴨粥,加上花生及蔥絲後,反而將粥內甘甜香氣勾引而出,粥裡頭鴨肉不乾柴配著粥,一碗續著一碗。
蝦籽海鮮豆腐煲
海鮮包含干貝、海參、鮮蝦拌炒青椒與豆腐,豆腐軟嫩海鮮Q彈。剛端上桌時整個碗是燙的,接著服務員會來幫忙攪拌,慢慢散發出一種淡淡焦香味,味道甜鹹入味,吃時要小心燙口。
君品明蝦餃
半透明的外皮包覆著渾圓飽滿的內餡,隱約中透露出淡淡的粉紅色,內餡使用龍蝦肉製作,咬下時感受到滿滿蝦子鮮味,可惜吃起來與使用一般蝦子做成的餃子相異不大。
金瑤炒龍筋
原材料是使用豬眼睛旁的筋肉,這道非常特別,很少在一般餐廳吃到,處理得非常好,筋肉沒有腥味口感上帶著點彈牙,配上一旁清脆的彩椒、洋蔥, 以及獨特XO醬汁後,會讓人欲罷不能,非常好吃。另外頤宮中還有一道極為特殊的料理是「宮保乾坤袋」,使用青蛙胃袋為食材,但實在過於特殊有一些人不敢食用,只好PASS。
頤宮叉燒皇 - 需提前2天預訂
叉燒肉質軟嫩卻不失彈性,以醬料醃製帶出鹹甜味,味道上確實好吃,取自豬身上特殊部位「梅頭肉」,所以價位也相對昂貴,不愧為叉燒皇呀。
蒜香骨 NT.780
似乎是最近推出的新菜色,官網上的菜單尚未看到,這道口感上炸得酥脆卻不油不膩,味道中融入蒜香,但上桌時大家稍稍有些訝異,訝異於份量的稀少,每顆僅約跟拇指關節大小。
百頁波A菜
越是簡單的料理越能考驗一個廚師功夫,這道炒波菜處理得相當出色,搭配百頁豆腐吸收了濃郁醬汁帶出青菜甜味,讓人有些意外的好味道。
韭菜鮮蝦春捲
這道在上桌前才開始製作,一做好立馬端上,防止裡面醬汁把外皮沾濕變軟,趁熱享用時要小心燙口,春捲外皮酥脆到不行裏頭包覆著滿滿韭菜,咬下去還有湯汁散發鮮甜蝦味。
壽桃 ( 壽星招待Free )
訂位時有事先詢問是否有配合的壽星活動,餐廳表示有招待的壽桃,於是當天就得到額外一籠小壽桃!!!貼心地依照人數幫我們製作,每顆約1/2拳頭大小,開籠瞬間每顆圓潤的小屁股非常可愛,吃的時候要小心燙手,雖然是免費招待依舊味道滿分,外皮鬆軟內餡甜而不膩,全場大家一致好評。
餐後茶
全數餐點上完後,附上每人一杯熱茶,熱茶沖泡的火侯適中,充斥茉莉香氣卻不苦澀,吃完飯後剛好喝杯熱茶消消食,完美畫下句點。
伴手小禮
飯後還有提供每人一份伴手小禮,一端上時還好奇摸了摸旁邊的小樹盆栽,發現居然是活物!!!服務員告知他們每天都會替小樹施肥灌溉(笑,這真的很可愛)。茶包內有三種口味隨機贈送兩款,阿里山烏龍茶、日月潭紅玉、三峽碧螺春,茶包外型設計很巧妙,每隔一段時間都會重新製作封面及更換茶包內容,可以感受出餐廳用心之處
結論
頤宮每一道菜色都有一定的水準,畢竟是米其林三星認證過,有一些特殊料理不容易在其他餐廳吃到,環境與服務上也是可圈可點,平均食用2-3道會更換一次餐盤,不過菜色的單價偏高,比較偏向特殊節目前往享用的餐廳,當然如果口袋夠深就另當別論啦!!
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