美食專欄
美食無國界，Chefs Club Taipei
不用出國米其林主廚就在你面前!
近幾年國內餐飲也吹起了名廚客座Fine Dinning風潮，
但是今年於台北成立的Chefs Club Taipei
與其說是一個以餐點或廚師聞名的餐廳，
不如稱其為世界名廚匯聚的伸展舞台更為合適。
本次要來見識的正是巴黎著名米其林一星La Tour d'Argent
銀塔餐廳主廚Philippe Labbé的烹飪工藝，
素聞自1582年即開業的La Tour d'Argent
可說是巴黎最古老的Michelin Guide餐廳之一，
從古至今上至國王貴族，近至明星藝人都是餐廳的常客，
而從即日起至2020/01/19
Chefs Club Taipei重金禮聘Philippe Labbé為客座主廚，
他將於台北把Michelin Star經典名菜在地重現，
可以說是機會非常之難得!
Chefs Club Taipei位在地段極好的信義微風47層，
立於台北信義區正對微風南山與Taipei 101
可輕鬆將整個台北盆地納入視野，
用餐區域多元分為桌席、沙發座、吧台、包廂及戶外露臺，
搭乘電梯上樓後由前台人員帶領入座，
今天我們是落座在靠窗的位子。
整面的落地窗採光極好，
空間寬敞舒適、桌距得宜不擁擠，
集景觀餐廳、高級餐廳、高空酒吧的大氣格局於一身，
不論是約會、包場舉辦派對或是商務聚餐都能符合需求。
影音開箱
由侍者拉開座椅、鋪上餐巾、斟滿氣泡水，
一餐由到位的服務禮儀揭開序幕。
午間套餐NTD1,600 | NTD 2,000
晚間套餐NTD 4,200 | NTD 5,800
餐酒搭配NTD 3,800 | NTD 4,500 by Park90
法式銀塔榨鴨 NTD 4,800 (需要1天前來電預訂)
菜單依據客座主廚有所不同，請密切關注官網資訊得到更新的消息。
開放式中島廚房可看見廚師們的精湛手藝，
當然，極度引人注意的還是客座主廚Philippe Labbé的身影，
他本人非常親切並注重用餐者的心得反饋
左邊為鹽烤甜菜根佐明太子美奶滋
右邊為甜菜根湯與芥末冰淇淋
大概是出場太過奪目，這是我印象之深很喜歡的一道菜，
長得像是開出小花的紅番茄其本尊是甜菜根，
雖說烤過但吃的是冷藏後的清脆口感，
沾上海味豐盈的明太子沙拉醬爽口宜人。
鮮豔螢粉的甜菜根冷湯融合橄欖油有著蔬果的清甜，
結合有奶味而不嗆辣的芥末冰淇淋意外地香醇順口層次鮮明。
海藻鹽奶油、鹽之花
提供小型法棍與鄉村麵包兩種，
因為要留胃給後面的菜，所以我們是先拿各一片品嘗，
麵包口感勁道外酥內韌抹上奶油越嚼越香。
白盤如同畫布般，海中珍味就這麼被廚師揮灑其上，
這道菜一直給我一種美人魚的童話聯想，
因為由海膽奶油製成的橘色泡泡意象實在太搶眼!
新鮮的馬糞海膽點綴在蒸過的軟嫩北海道干貝上，
一口同時擁有兩種鮮美真的是要幸福的冒泡~
而另一主角茴香，狀如洋蔥卻是帶著特殊的溫和清新，
恰恰與帶點微酸的龍蒿碎末完美協調。
又是一道藝術品般的美饌呈現，
細緻無刺的剝皮魚肉淋上甘甜的橘醬，
盛開的萬壽菊與4種醃漬蘿蔔一同共舞美得不像話。
黑金似的荷蘭小牛臉頰肉經72小時燉煮，
軟嫩肉質輕輕一劃就開，口感軟糯好咬，
與之對比色的是國內少見的防風草種磨成的蔬菜泥，
淋上由松露與牛肉高湯熬製的澄亮醬汁，鮮鹹夠味。
看到菜單時就在想像著這一道菜會如何上桌，
米其林耶?不會真的就是水果拼盤吧?
果然貧窮侷限了我的想像力星星不會讓我們失望!
椰子與百香果以冰淇淋的型態現身在米糠餅乾上，
鳳梨、木瓜、蓮霧、青木瓜絲散佈其中，
兩顆圓滾可愛的小球是蛋白霜裹百香奶醬與椰子粉，
最後畫上兩道雪白優格醬，我以為這就是很棒的ending了。
不曾想，居然還有意外之喜!
原來餐後的茶/咖啡還有小點搭配呢，
是一道會激發少女情懷的甜品無誤，
一杯100%草莓燉煮的草莓湯，
點滿新鮮莓果肉的費南雪，
整顆草莓灌入優格醬裹上甘露醇，
一餐下來徜徉在主廚對食材的精工細琢裡確實令人心滿意足。
開場我之所以說Chefs Club比較像世界名廚匯聚的伸展舞台，
是因為來自世界各地頂尖的主廚們，
有機會在這個場地輪番展演他們的手藝，
不是短短一兩天，而是花1~2個月的時間駐店，
完全地進駐整個空間與菜單，如同主導一場大秀般，
讓人前往一次便期待下次會有什麼不同的演出。
Taipei包廂
有懸吊投影儀與料理餐檯的大包廂，
適合發表會或較大型聚會，
大面落地窗可將台北一覽無遺故取其名，
與新加坡知名酒商Park90合作的上百隻世界名酒占據整個牆面尤為壯觀。
Aspen包廂
Chefs Club Rooftop
直面101的絕佳景觀酒吧，
想看到無敵夜景就不能錯過這個地方!
低消：
於室內用餐之賓客低消為每人一客套餐。
於室外或吧台純飲酒之賓客低消為每人一杯飲品(包廂及沙發低消另計)
官方活動：聖誕/跨年
Chefs Club Taipei客座主廚Philippe Labbé
客座期間：2019/12/3-2020/1/19
營業時間
午餐: 週一至週日 11:30~14:30晚餐:週一 至週四 18:00~23:30週五～週六18:00~1:30
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義）
預約電話：02-2723-9696
FB：https://www.facebook.com/chefsclubtpe/
加入Instagram:foundfun77/FB訪羽玩食趣
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