美食專欄鰻魚控必看 傳承從開業至今的堅持 膨鬆柔軟的鰻魚 堪稱一絕的江戶川鰻魚飯
在日本，「鰻魚匠人」是製作鰻魚料理的師傅，不過想做出一碗好吃的鰻魚飯，可是要花費上許多的功夫。於是在日本有一句話叫做：「殺三年，串八年，烤一生」。
而今天要帶各位吃吃們來看到位於台北中山區江戶川鰻魚飯，這次妍巴的哥哥可是特地從台南北上，來品嚐這間自創業起傳承至今的江戶川鰻魚飯。
▲江戶川鰻魚飯外觀與內部
從江戶川鰻魚飯的外觀就可以清清楚楚的知道是鰻魚飯專賣店，因為不僅店名有著鰻字外，外頭還有斗大的鰻魚布簾。
櫥窗內放了各種店內招牌商品及套餐的樣品，光是看到這些樣品，口水就忍不住想從嘴角竄出來啊～
●江戶川鰻魚飯菜單請點此
一開始會先奉上茶，喝起來是無加糖的熱麥茶，非常符合日本文化。
▲鰻骨仙貝 - $80
鰻骨仙貝是由鰻骨酥炸而成的，撒上胡椒提味，吃起來口感酥脆，私毫不油膩且富含豐富的鈣質，根本是最佳的下酒菜！不過因為骨邊多少還是有點細刺，比較敏感的人，妍巴建議吃的時候還是多阻絕幾下再下嚥啦！
▲鰻重三吃 - $550
鰻重三吃一上桌，印入眼簾的就是被藏匿在飯盒裡的鰻重，另外還有高湯、湯品、小菜、蔥花與山葵。
而鰻重三吃是在江戶川的名產，三吃就是從一開始先直接品嘗，然後加上配料享用，最後再以茶泡飯的方式，有著多種吃法，可以說是三個願望一次滿足。
鰻魚三吃美味吃法：1.直接品嘗：將部分的鰻魚與飯盛到碗裡，品嚐最原始的鰻魚及海苔的香氣。
2.撒上配料後品嘗第2碗：將蔥花與山葵依個人喜好撒上後拌勻，享用鰻魚與配料的絕妙滋味。
3.最後以清爽的茶泡飯方式作品嚐：搭配茶水及高湯的「吸茶」下去做享用。
不得不說每一種吃法下來都是絕妙好滋味，不管是哪一種食材或者是調味，都是味蕾上的衝擊，各自都相互在爭妍鬥艷，誰也不讓誰。
不過在江戶川鰻魚三吃的最後一吃－有別於他家的濃郁高湯，反而是清淡的高湯去襯托出鰻魚的甜美。
▲鰻魚套餐 - $450
在鰻魚套餐裡可以看到不僅有鰻重，還有各式各樣的小缽。
超美超精緻的畫面，不禁人質疑是不是外頭櫥窗裡不能吃的藝術品。
▲鰻魚套餐 - 蒸蛋
晶瑩剔透的蒸蛋，表層浮著的是一層金黃卻又剔透的高湯。
一匙舀下可以看到蒸蛋是非常的滑嫩，讓人感覺吹彈可破。吃到最後還可以發現有非常多「秘寶」在等著您去挖掘。
▲鰻魚套餐 - 生魚片
▲鰻魚套餐 - 鰻魚玉子燒
超美的鰻魚玉子燒是用高湯風味的煎蛋包起蒲燒鰻，吃起來口感相當的有層次卻又非常鬆軟。
▲鰻魚套餐 - 烤鰻魚
江戶川風味烤鰻魚吃起來非常的蓬鬆及柔軟，使用醬油為基底的醬汁，打造出剛剛好、不會太過於甜膩的獨秘醬汁，且從創業時流傳至今。
想當一位「鰻魚匠人」可不是一件非常輕易的事情，因為想用心烹調細長的鰻魚，師傅必須具備高度的技巧。雖然同樣是鰻魚，但烹調及調味方式會因店家、地區而有所差異，但在江戶川鰻料理的「鰻魚匠人」一條條的用心烘烤，將食材本身原有的美味提到了極限，從開業流傳至今的江戶川醬汁更是讓人意猶未盡。
有機會來到江戶川鰻料理，請務必留心品嚐醬汁的濃純美味。可以用在多種用途的鰻魚，會讓您發覺意想不到的風味。
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食記內容為個人食用後主觀心得，僅供參考唷！
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店名 : 江戶川鰻魚飯
電話 : 0225110993
營業時間 : 11:30-14:00 17:00-21:00
地址 : 台北市中山區中山北路一段105巷14號1樓
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