美食專欄
這一家日式料理默默在巷子裡頭開了蠻久，是一家需要預約才吃得到的小店。吃完一整輪的無菜單料理大約花費二小時的時間，
觀醬手就只有「無菜單料理」，價位只有兩種：＄980與＄1,680，若需要喝點小酒，也有販售清酒。另外，觀醬手不收服務費的哦！
觀醬手的預約時段有三個，中午的12點、晚上的18點及20點三個時段。
觀醬手的室內是L型的座位，坐在榻榻米上。室內燈光採用較為溫和的黃光，每一道餐點都是師傅從工作檯上，分給各個客人的。桌上有點亂，是因為我們吃完結束要散場了。
室內有許多古老的擺飾，像是老舊的電視、電話及老木櫃。
在師傅開始製作餐點前，會先介紹觀醬手現有的酒，介紹每一瓶酒的口感及味道，若有故事淵源也會簡短地讓我們知道前因後果，就像有一瓶清酒叫「三井之壽」，有一次井上雄彥（灌籃高手作者）去到九州喝到了這支清酒後，非常喜愛，覺得它的口感乾淨、俐落，故而在作品裡創造了同名角色-三井壽，連背號14都是那支清酒的酒精濃度呢！當然，聽完介紹後，師傅也會告知每一支的價格，可以現在點瓶來小酎一番。
櫻花白玉：以板條包覆著鯛魚卵，底下是波菜泥，再以鹽漬櫻花作為點綴，口感很是清爽。
水果玉米：烤過的水果玉米，透出玉米原有的甜味再配上木之芽味噌的鹹度。
時不知鮭：不知道時間的鮭魚是屬於天然野生鮭，源於俄羅斯境內的阿穆爾河，鮭魚的習慣是在秋天洄遊到出生地產卵後死亡，而時不知鮭則在4月底至6月中，春夏交界時分，提早往出生地洄游，在游經北海道時被捕獲，又因時不知鮭是在海域裡自由生長，所以油脂非常豐富，且魚肉鮮嫩。
青魽握壽司：經過寒冽冬天的青魽產於日本的富山縣，油脂豐厚的程度一點也不輸給鮪魚，且魚肉吃起來較為清新淡雅、不易膩。在青魽上是松葉蟹蟹膏。
尖梭魚&海葡萄：在清明節前後是尖梭魚最肥美的時刻，魚肉較為軟嫩，在搭配上口感顆顆分明的海葡萄，也是一道層次感鮮明的料理。
冰花：原產於南非，在南非有天使的眼淚之稱。吃起來就像多肉植物一樣，多汁、帶點鹹味、尾韻有些微酸味，冰花上有透明水珠狀的結晶，裡面含有豐富的礦物質，以白松露及蜂蜜作為調料，讓味道帶點松露味、蜂蜜的甜味。
櫻花蝦：通常我們看到的櫻花蝦大多是乾的，就來試試生的、可以從蝦頭吃到蝦尾的生櫻花蝦，生的櫻花蝦就帶點粉白的顏色，灑上七味粉及蔥花，一、兩口就可以把這碟櫻花蝦吃入口，很有滿足感！
深海魚皮：魚皮很Q彈及嚼勁，再搭配上和風醬汁，整個對味到不行。
赤貝握壽司：會動的赤貝，師傅用手拍打過赤貝後，赤貝會慢慢的捲翹，很有趣。赤貝的味道鮮美，且貝肉爽脆。
螢光烏賊軍艦壽司：螢光烏賊是深海生物，在深海裡會發光，熟了的螢光烏賊一口吃下後，能感覺口裡有濃郁的膏狀。
甜蝦握壽司：蝦肉十分甜美。
秋刀魚甘露煮：整個燉煮得非常軟爛的秋刀魚，很入味連骨頭都能輕易地吃下。
生螢光烏賊：口感與熟的完全不相同，需要咀爵的時間拉長了，在咀嚼時，那膏狀變成汁液狀流入口中，味道比熟了時更為鮮明強烈。
干貝海膽漢堡：來自北海道的干貝，馬奮海膽，一整顆吃下，心情很是激動，鮮甜講得就是此刻！
青魽魚鰾：師傅說可以一口吃下，但是它太大了，一咬下去就有種「噗吱」的感覺，很怕噴到別人，也是一道好吃的料理。
松露起司茶碗蒸：松露味道極為濃郁，搭配上起司與滑嫩感十足的蒸蛋，美味可口。
醬烤鮭魚肚：怕鮭魚的油脂太膩口，可以先將桔汁淋上，清爽帶點酸甜味士吃上肉嫩味美的鮭魚肚，也是讓人滿意到不行。
櫻花散壽司：可以選擇飯多或飯少，我吃完這碗撐到一個不行，這散壽司蠻好吃的，時不時還有小黃瓜的清新爽口，讓人不至於吃到最後覺得膩味。
最後兩道是湯品及甜點，都有不錯的表現。吃完這一輪真的是兩個小時之後的事了，是邊吃邊聽故事的概念，沒想到一個晚餐也能讓人獲益良多。個人是點＄980的無菜單料理，無論是食材、還是料理手法都是很不錯的！
【觀醬手】
時間：11：45-14：30、17：30-22：30（週一公休）
電話：0920-800910
地址：新北市新莊區新泰路284巷7號
（除了電話預約外，也可以直接上FB預約哦！）
可搭乘公車99、299、615、618、783、786、845、859、1209至〝新泰國中南站〞後下車，前往新泰路284巷，即可抵達觀醬手。
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