合掌村忠孝2店 -東區美食餐廳推薦-高級日式無菜單料理X台北人氣握壽司開二店囉 

說到捷運善導寺附近的華山市場有什麼必吃的美食，相信許多人都會提到"合掌村"

"合掌村"以平價與具有新鮮度的握壽司、生魚丼飯打進了日式料理界每每到用餐時段

總是會看見攏長的排隊人龍但今年"合掌村"終於在台北開了第二間分店

於忠孝復興捷運站附近晚間提供的餐點是以無菜單的方式來呈現，採預約制的喔

合掌村（忠孝2店）

地址：台北市大安區忠孝東路三段251巷7弄10號1樓

電話：02－2721－790

營業時間：11:30～14:30；18:00~21:00(每週一公休)

※晚餐採預約制，需於18:00進場用餐

"合掌村"二店位於忠孝復興捷運站1號出口，走路約5分鐘就到達

餐廳位置相當便利晚餐是需要先打電話預約的，如此一來店家才方便準備食材，恕不接現場客人

而晚間時間只有一個用餐時段為18:00，最多接納12個人，都是吧檯位置喔

入座時，店家會準備濕紙巾、熱茶，餐具則是已經先擺放好

雖然"合掌村"2店的空間不大，但燈光的擺設位置與餐盤的質感都讓人覺得有高檔餐廳的氛圍

＊＊＊以下為合掌村（忠孝2店）晚間無菜單料理－1200/人＊＊＊

第一道上的是冷盤的虎蝦，蝦身店家已經幫忙切成好入口的大小

虎蝦新鮮度不在話下，肉質飽滿，口感是扎實且有彈性的

可以沾一點店家自己製作的蔬菜醬，洋蔥與蒜頭的氣味較為顯著讓虎蝦的鮮甜味更加凸顯出來

再吃下一道料理可以先吃店家自製的醃漬白蘿蔔、薑片與黑豆

可以去除上一道的味道，而不影響下一道所散發出的食材味蕾

第二道是擁有三層的下午茶壽司，其實"合掌村"二店走的是日式料理與西式餐點的結合

所以在食材與擺盤方面都加上主廚的創意與小巧思

像是這道生魚片與壽司的擺放方式就如同英式下午餐般華麗登場

邊食用的時候主廚會告知吃餐點的順序，讓客人循序漸進的享受每一道料理

從最上方第一層的生魚片開始開動，從左至右分別為鮪魚、鮭魚與寒鰤魚

鮪魚的口感較軟較香甜，鮭魚擇選用鮭魚肚的部分

吃起來油脂豐富而寒鰤表現則是幼滑又細緻

旁邊的小章魚則是可以想吃就吃，沒有順序的喔

"合掌村"也有提供香檳，是有酒精成分的

有興趣的話價格可以向店家詢問喔

(※未滿18歲請勿飲酒)

玻璃杯裡面裝的是芥藍菜、鮭魚卵、藍鑽蟹與蕾絲餅

沒有過多的調味，吃起來清新又爽口

這就是甜點了吧!?不對，他可是以牛舌為主角的牛舌塔

底下的塔皮非常的酥脆，裡面還有綿密的馬鈴薯泥，讓塔皮吃起來有點濕潤不乾口

另外上面的兩塊牛舌除了充滿香氣之外，油脂多、肉質非常的軟嫩

果醋的部分也是可以再上下道的中間喝上一口，除了解膩也可以去除口中多餘味道

要擺滿三層的料理是要花一點時間的，但這底下的烤麵包不但沒有軟掉

吃起來的脆度如同在吃餅乾一樣爽脆，上頭淋上的是明太子醬與夾藏著乳酪起司

這樣的搭配不僅不會太重鹹，嚐起來鮮香濃郁，好想跟老闆說再來一個XD

"合掌村"的比目魚表面已先刷上一層薄薄的醬油調味

再炙燒將油脂逼出一點來肥腴的比目魚吃起來有種入口即化的感覺

熟成的寒鰤再外面一貫可能會賣到3、4百元以上

而在"合掌村"的無菜單料理中就可以吃得到熟成的寒鰤肉質同樣細緻

口感比生魚來得更軟嫩些為了吃到箇中滋味，建議沾取一點芥末及醬油就可以囉

天使紅蝦的表面有先炙燒，蝦身的上頭是蝦漿肉質吃起來是細柔的

因為有著蝦漿的關係，吃起來不單是只有鮮甜味整隻天使紅蝦的味道更加濃郁也更顯特色

之前在吃日式料理的時候，大多都是送上原始版的干貝

"合掌村"的干貝上方多了鮭魚丁與魚子醬，增添一點點的鹹度

剛好襯托出干貝的鮮甜而干貝本身圓潤嫩飽滿

一口吃下肚真的太浪費這樣的美味，我分了好幾口吃呢

四方型的米飯稱為押壽司，起源於19世紀關西地區

有別於握壽司上方大部分擺放的都是生魚片

押壽司選用的配料通常選用切得較薄且水分較少的食材

今天吃到的"合掌村"押壽司是使用青花魚(又稱鯖魚)

表面的魚皮是帶有一點煎脆感，肉質則是豐厚肥美

這花壽司裡面包著小黃瓜、玉子燒及蟹肉棒

頂端則是鋪了一塊星鰻，鰻魚沒有任何的土腥味，肉質鬆軟回甘

上面小罐子的醬油擠出一半即可，這樣的鹹度最恰當

寒獅魚在"合掌村"忠孝2店的吃法可真多樣化

熟成加上醃製的寒獅魚口感跟生魚片及握壽司完完全全的不一樣

彷彿沒有實質的魚肉，一入口整個油脂直接的流入嘴巴之中，

底下的白飯可以擋住過多的油膩感，這一小湯匙的寒獅挺令人驚艷

吃完了三層日式生魚壽司厚，澳洲和牛登場了這油花跟色澤看起來品質不錯

而主廚也說用澳洲和牛吃起來會比較有口感

無菜單料理可以另外做加點

像是加價798元就可以享有一整隻的活波士頓龍蝦（兩人份）

有時候吃道的波士頓龍蝦肉質實在有點過硬，但"合掌村"的波士頓龍蝦煎的時間剛好

龍蝦肉質是柔嫩卻又帶一點Q彈，龍蝦殼與龍蝦肉也很好分離

就算跟男女朋友來也不用擔心吃相不好的問題XD

乾煎的牛肉大概約五分熟，然後會放進玻璃蓋裡面加以煙燻

大家記得打開時臉不要太靠近聞喔，聽主廚說會很像再吸二手菸的味道XD

乍看之下有一點生的和牛，但此時的熟度口感是最棒的

油花分布均勻、沒有筋膜，質地柔軟且肉汁相當的充沛

而每塊牛肉都沾染上煙燻的香氣，味道更加迷人

覺得味道不夠的朋友可以沾一點玫瑰鹽，不會過度調味又能提升肉的鮮美

如果沒有另外加點龍蝦的話，呈現的牛肉會是這樣的擺盤方式

主廚還會給每個客人一塊用醬燒的牛肉來嘗鮮

醬燒的味道也很不錯，整塊都有入味呢

別急別急，這可是不飯後甜點，"合掌村"的無菜單可沒這麼快結束

這倒是松露牛小排湯品，別把松露凍當成糕點給下肚了

杯子裡面有新鮮的牛小排與滑菇，湯則是由主廚一個個到客人桌前倒入

如此一來吃到的牛小排不會太熟，又可以喝到最熱騰騰的熱湯品

主廚將剛湯倒入後，再放進松露凍即可

等待松露凍慢慢融化的同時，也可以聞見飄香的松露氣味

湯頭滿清淡的，更因為有著松露的加持，整個層次提升不少

牛小排切的不厚不薄，在熱湯的沖泡下牛小排色澤變得粉紅

口感是柔軟的，喜歡牛小的總帶著牛肉特有的肉香

若熱湯不夠隨時都可以請店家幫忙添加喔

終於到了飯後甜點的部分啦，連甜點都不簡單，送上一整塊的冰淇淋上台

然後外表抹上蛋白霜，再用噴槍慢慢地烤到外表有點焦色

最後淋上蘭姆酒整個點起火來，看似壯觀又新奇

此時店家還會關上店內的燈，讓火的氣焰更加明顯喔

其實吃起來的口感跟冰淇淋不太像，於是詢問了主廚是用什麼製作的

原來主要是使用起司、奶油來冰凍而成，所以吃起來更加輕盈有空氣感

邊吃也可以邊沾點色澤鮮豔的樹果醬，滋味酸甜，此甜點為整個餐點畫下完美的句點

後記：一直想去華山市場內的"合掌村"吃握壽司都沒機會，因為實在排太多人了

每想到今年就在台北東區的忠孝復興捷運站附近開了2店

除了中午1、2店的菜單相同之外，"合掌村忠孝２店"晚間更增加了無菜單料理

目前無菜單恕不提供更換餐點內容，但可以加價點其他食材

有不吃牛肉的朋友也可以事先告知，店家會準備其他餐點來準備給客人

而"合掌村忠孝２店"晚間僅提供吧檯位置的原因，是因為一來客人可以觀看主廚的實境秀

二來是主廚會與客人作餐點上的介紹，偶爾也會與客人聊上幾句，增加了店家與來賓的互動

下回想到善導寺吃"合掌村"的朋友，可以再搭個2站來到"合掌村忠孝２店"

比較不用排隊而且位置空間也比較大喔

＊＊＊合掌村忠孝２店中午菜單＊＊＊