首圖就來張巧哚洋房的門面吧,
如標題,非常精緻低調的感覺,
儘管有聚光燈,若不是刻意前來,路過恐怕不太會注意到。
(資訊揭露:本篇為餐廳邀約體驗食記)
雖然這次是受邀寫文,
但心裡默默覺得,就巧哚的實力,
壓根兒不需要靠部落格來讓更多人認識,
本身就足夠厲害了...
※
巧哚洋房的門牌是仁愛路四段,
對捷運族而言,介在藍線 (板南線) 的忠孝敦化與國父紀念館間,出捷運後要走段路;
公車族則是仁愛延吉街口,下公車後不用五分鐘,非常地近。
仁愛延吉街口車次眾多,可以好好利用XD
台北東區的潮牌服飾、特色餐廳林立,
也不是什麼新聞;
巧哚洋房位在仁愛路進來的第一條巷子、延吉街西側,
不知算不算是東區的邊緣地帶。
這裡已經不太多特色店家了,人潮也稍稍稀落。
但是這樣的小店,
竟然在 Google 上有著4.9 顆星的超高評價!
仔細看了一下評論數量,
截至 2020/12/23 共有438則,
也著實是值得參考的樣本數。
這麼隱密的所在,
卻又廣受食客好評,更令人好奇了。
進店前停一下,
門口寫得清楚,
除信用卡外,也支援 Line Pay 和街口,蠻方便的。
巧哚的配置也相當簡單,內用約20個座位。
特別喜歡三色窗簾,
從裡面看出去,就是義大利國旗的顏色。
店內許多精緻小物,營造暖色系的歐風感。
應景的雪人與聖誕帽。
外場的服務員姊姊上菜斟水的同時,
還能像法式餐廳一樣介紹菜餚的來龍去脈與建議食用方式。
講述方法並不制式化,
給人感覺親切不拘謹,是很舒服放鬆的。
磚牆這裡有塊小黑板,顯示菜單之外的當天特製料理。
通往洗手間的拱門。
洗手間裡,竟提供衛生棉墊,非常貼心。
照例,入座後來張個人的餐具擺設。
喔對了,不知道為什麼,
雖然我是在靠窗的位置,
老婆的中華電信、我的台哥大和亞太,行動網路都偏慢。
不過也是能向服務員姊姊索取 Wi-Fi 密碼的。
環境逛完之後,我們來瞄瞄菜單吧!
首先是湯品與沙拉。
低消為每人一份主餐,需加10% 服務費。
另有提供素食。
開胃菜,竟然也有玉米糕。
自從Solo Trattoria收店之後,
個人已較少看到義式餐廳的菜單有這樣的好物了XD
義式餐廳不可少的義大利麵,
通常麵型的種類也要豐富才好,
巧哚這裡有一般麵、貝殼麵、寬扁麵和麵疙瘩,
讓人光看菜單就很想再訪。
燉飯系列,
麵和飯都能加價$150或$300升級為
包含麵、南瓜濃湯、沙拉、提拉米蘇和飲料的套餐。
主餐,可說是肉肉組合的排餐,
燉犢牛、羊膝、豬肉捲、小羊排、牛排與海鮮。
甜點,
很貼心的是底下都有附註文字說明,
不至於看了中文菜單還一頭霧水XD
飲料與炸物。
紅白酒與氣泡酒。
※
期待的菜餚就要一道道現身了。
烤帕瑪森起司 $招待
招待前菜,精確地說是烤麵包,
上頭鋪了一層帕瑪森。
帕馬森大家應該不陌生,
大至高價乳酪如 Parmiggiano-reggiano,
小至平價餐廳使用的起司粉,都被稱作帕馬森。
先咔茲咔茲咬開麵包的脆硬,
接著熱軟的起司在舌頭上化開;
香氣因烘烤而擴散得更為猛烈,
鹹度也在第二時間開展,
和奶香一起,相當到位。
起司與冷肉的相遇 $620 +10%
Cheese Platter and Cured Meat Platter
這菜顧名思義,就是乳酪與生火腿的拼盤。
乳酪的部分,有著36 個月熟成的帕馬森(Parmesan)、羊乳酪、煙燻起司與康門貝爾起司(Camembert)。
前述的帕馬森,在乳酪製作完畢後,
須歷經鹽水浸泡以脫水,
並且在熟成室置放18至36個月不等。
商業的帕馬森為求速成,除了減少熟成時間外,
也利用機械擠壓來減少過濾水的時間;
如此更顯得36個月熟成的難得。
乳酪本身是凝固著的,
但牙齒輕咬就會粉化散開,
咀嚼之餘又形成黏糊的口感,
透過這樣的媒介散發鹽水的鹹味與奶香。
白皮包覆的康門貝爾起司 (Camembert) 係法國家喻戶曉的白黴起司,
一說演變自法國大革命時期的布里起司 (Brie),
由牛奶製作,經過幾星期的熟成,成就軟質起司香柔綿滑的口感。
傳言中 1926年某醫生把 Camembert 當成處方,
治療許多患有胃腸毛病的病人,因此一炮而紅。
煙燻起司則濃郁綿密,
要形容的話,最接近的口感當屬鴨肝或鵝肝。
肉品的部分,有主廚自製黑毛豬里肌冷肉、Nico Jamones 塞拉納生火腿、Mortadella 義式肉腸、Citterio 米蘭傳統風乾臘腸與義大利茴香風乾香腸。
塞拉納生火腿 (Serrano ham)與稀少昂貴的伊比利火腿不同,
伊比利豬的毛色略呈黑褐色,而塞拉納選用的是白豬,得以量產。
稍微查了一下,同樣是整隻腿的生火腿約 7.2~7.5 公斤重,
塞拉納的價格約是同重量伊比利的一半,不過也達 $15,000 之譜。
Nico Jamones 以出產塞拉納火腿聞名,西班牙人將腿肉鹽醃,
利用山區夏季溫和、冬季寒冷乾燥的特性,來淬鍊固化腿肉。
Mortadella 義式肉腸始於 500 年前義大利的僧侶,
由磨碎的醃豬肉製成,其中含有至少15% 的脂肪,
故切面看來有白色方塊點綴期間。
通常採用低溫烘烤 24 小時,
拆開包裝即可生食,因此是冷盤、三明治常見的角色。
Citterio 需歷經 75 天的熟成期,
達成精肉與脂肪的和諧。
其他的配料包含橄欖油漬小番茄、黑/綠橄欖、
碎核桃、松子、無花果乾、醃朝鮮薊與酸豆。
正想著搭配紅酒可能不錯,
服務員就詢問是否要準備紅酒XD
==飲酒過量,有礙健康==
羅馬風味爐烤豬肉捲 $680 +10%
Porchetta
Porchetta 係源於義大利中部,相當受歡迎的名菜,
幾乎在街邊的熟食店都能找到。
常用黑毛豬五花,捲入香料送進烤箱。
先文火烤熟,再轉高溫把豬皮烤脆。
外皮的脆有種港式化皮燒肉的錯覺,
但真動刀切下時,又不是脆硬的路線,反而Q彈帶點韌勁。
香料的味道滲入肉裡,
而豬肉同時榨出豐沛的肉汁回應,
彼此相互交融。
巧哚洋房的主廚特意選五花偏瘦的部分,
以迎合台北人(?)怕油的飲食習慣。
且上頭搭配羅曼與芝麻葉的生菜佐巴薩米克醋,
我想是給我們解膩的用心。
吃之前,我先撥掉生菜,
給 Porchetta 本人好好的來一張。
Porchetta 油脂雖豐但不膩;
如嫌油膩,還可搭配生菜吃。
芝麻葉微苦,而巴薩米克醋意外是偏甜的設定。
巴薩米克的由來,在我寫遠企馬可波羅那篇有詳盡介紹,
怕篇幅太長啦,這裡就不贅述XD
來張剖面照吧!鑲在肉間的香料,包含了小茴香、百里香、迷迭香與檸檬草,
給人的感覺是厚積而薄發,慢慢地釋放出香味,
餘韻之中,也有少許孜然的刺激感,
大概是小茴香的火力吧!
這道豬肉捲,層次感與豐富度兼具。
爐烤普羅旺斯小羊排 $1,080 +10%
Costolette di agnello provenzale
普羅旺斯 (Provence) 係法國南部鄰地中海,
與義大利接壤的地區名。
普羅旺斯羊排的菜譜中,我想關鍵是大火封煎鎖住肉汁,
並且利用細碎的蒜、迷迭香和麵包屑蓋過羊排的腥羶。
另也有加上芥末籽、羅勒的作法,變化多樣。
巧哚的羊排外表金黃酥脆,羊肉顏色殷紅粉嫩。
服務員姊姊建議切開肋骨間隙,再手抓著吃。
咬下只有驚艷,外圍的包覆鹹香且脆,
裡頭是細緻軟嫩又多汁 (實在很少吃到這麼嫩的羊肉),
咀嚼中伴隨濃郁的大蒜奶油香氣及迷迭香。
以我個人的口味而言,稍稍鹹了一些。
不過,翻轉到羊排的後側,默默地搭載了細緻的洋芋泥、生菜,
詳細翻找還有扇貝、玉米筍與小番茄。
給嫩嬰吃洋芋泥當副食品似乎還不賴。
這兩道吃下來,覺得巧朵在調味、香料的選擇上,下得並不手軟,非常過癮。
提拉米蘇 $240 +10%
Tiramisu tradizionale italiano
自從鬍子餐酒那篇第一次寫了提拉米蘇,
經營部落格至今,也吃過不少店家的各式做法。
提拉米蘇運用大量馬斯卡朋起司(Marscarpone),
巧哚特地標榜不摻鮮奶油。
軟起司底下是蘸了 Marsala 酒的 Bonomi 手指餅乾,
酒香濃而不烈,與咖啡香、起司香一起交融,
是最適合作為大餐收尾的義式甜點。
若是當月壽星去慶生,記得三天前告知,
巧哚會準備一份免費的提拉米蘇作為生日蛋糕。
回想起來,市面上大部分提拉米蘇裡的馬斯卡朋,
味道都會被上頭的可可粉搶過,但巧哚的用得很厚,
難得能品嚐到馬斯卡朋的香氣。
隔天有機會吃到 Botega del Vin 義大利主廚製作的提拉米蘇,
覺得也相去不遠;生日來實在很划算XD
後記:
平日晚間的桌數不多,另一名食客吃完,
直接向服務人員應徵內場XDD
Google 4.9星評價當作參考,
點進去看評論者寫的文字內容,
可發現所言不虛。
起司種類多,能活用各種香料的搭配,口味也到位。
這次蠻幸運的,吃到許多特別的食材,
彷彿又找回剛開始寫食記的時候,
對各式的食材努力找資料,
打破砂鍋問到底的好奇精神,所帶來的樂趣XD
==========
食物:★★★★★ 默默覺得,其實沒有邀約,說不定哪天我也會自己走進去寫一篇XD
氣氛:★★★★☆ 暖色系歐式氛圍,音樂是輕輕的西洋老歌,頗適合約會/慶生。
速度:★★★★
服務:★★★★☆ 服務員會解說菜色,這點真的有中。
價位:★★★★
無障礙:★★★☆ 門口有小台階,洗手間也有一級台階,好處是相對寬敞。有提供兒童座椅。
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【巧哚洋房 ChiaoDuo House】
臺北市大安區仁愛路四段345巷5弄17號 (近捷運
國父紀念館站 2號
出口、公車
仁愛延吉街口
站)
Tel: (02) 2778 3347
營業時間:週二-五 17:30-23:30;週六-日 11:30-14:30、17:30-23:30;週一公休
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