美食專欄
若要說年輕歲月中最懷念的美食，鍋燒意麵絕對可以排進我心中的前三名。當時和女朋友逛夜市，最常吃的美食就是那種將小鍋子架在井字型木框中的鍋燒意麵。熱騰騰的鍋燒意麵，鮮美的湯頭，和多到快滿出來料，是我記憶中最深刻的大學生活畫面。經過這麼多年，好吃的東西愈來愈多，鍋燒意麵的味道在腦海中漸漸淡去。直到近日在網路論壇上閒逛，無意間看到網友熱烈的討論台南必吃美食，鍋燒意麵赫然在列，一時勾起沈寂已久的記憶，讓我有一股衝動，急於再嘗久違的美味。剛好清明將屆，趁著這次南下祭祖之便，和老婆商量，把鍋燒意麵列為台南行必吃美食之一，打算一起重溫舊夢。
這天來到台南大員皇冠假日酒店，辦好入住手續，放好行李，已經到了晚餐時分。拿出美食 APP 查詢，發現飯店附近剛好有一家評價不錯的鍋燒意麵專賣店-松霖鍋燒始府，離飯店只有600公尺。借了飯店的腳踏車，我和老婆在月色下，頂著拂面涼風，悠閒的騎在通往追憶的道路上，年輕歲月的浪漫情景彷彿就在眼前。
來到松霖鍋燒始府，洋房造型的外觀，門外有「禁止吸煙、禁帶外食、禁帶寵物」的標示牌，而且 6 歲以上的來客就有低消規定，至少要點小點乙份或茶飲乙杯。進門前，發現地上還有店名的投影「SONGLIN」，相當別緻。
門口櫃台上，清楚標示店內豬肉的來源是台灣，讓人多了一份安心。櫃台一角擺著幾包愛文芒果乾、情人芒果乾和珍珠芭樂乾，看起來相當誘人。
松霖鍋燒始府的鍋燒麵走的是創新路線，除了傳統的經典原味，還有韓式泡菜、田園番茄、北海道牛奶、南洋濃咖哩、信州味噌、川味麻辣、法式南瓜等口味。
麵種也有四種選擇：意麵、烏龍麵、雞絲麵和冬粉。算起來，湯頭和麵種交叉組合，總共有 32 種口味，比起傳統的單一口味，多了許多變化。
磚牆與鐵件，投射燈與磨石地板，店內的裝潢和麵點都有一樣的特色，那就是古典與現代的融合，既懷舊又創新。
畫單上只有經典原味鍋燒有分大小，兩者相差30元，差別只在麵量的多寡。其實其他口味也可選擇加麵，一律多加30元。另有小點與茶飲可供搭配，不過連皮蛋豆腐都要55元，這樣的價格在台南應該算高單價了吧？
若是只看櫃台的造型，感覺更像茶飲店。
不說別的，松霖鍋燒始府在裝潢上真的下重本，就連廚房都裝潢得很文青，非常有氣質。
座位區還算寬敞，桌子也夠大，桌面和地面都相當乾淨。我看到有通往二樓的樓梯，只不過不知道二樓有沒有座位？
樓梯旁有個櫃子，上面有辣椒、胡椒粉、面紙和分食用的小碗，抽屜裡有筷子，這些都需要自取。
雖然這裡鍋燒麵的選擇很多，但我們今天是來追憶的，當然要點經典原味鍋燒麵。不過麵體倒是可以有些變化，兩人分別點了雞絲麵和意麵，試試兩者有什麼差別。
也許因為星期五晚上的客人不多，所以上麵的速度很快，點完餐不到五分鐘，經典原味鍋燒雞絲麵就上桌了。隨餐附送了一碟調味料，裡面是一小撮沙茶醬和青蔥，可以隨個人口味添加，若是仍嫌不夠，可以請店員再多給一些。
因為我們等等還想多吃一些在地的小吃，所以點的都是小碗麵，麵量不多，若是大口吃，也就三、四口的量。吸飽湯汁的雞絲麵相當好吃，不管氣味、熟度和硬度都很符合我的胃口。
來看看這碗經典原味鍋燒雞絲麵裡有什麼配料？這應該是蟳味棒，不錯吃。
雞蛋一顆，已經是全熟的狀態。不過，吸附了湯汁的雞蛋，就是好味的沒話說。
黃金魚丸，吃起來就像一般的火鍋料，口味也不錯。
黑胡椒豬肉片，不是一片而是捲曲成一團，咬起來有點韌性，愈咀嚼胡椒味愈明顯，香氣愈重，非常好吃！這是這碗經典原味鍋燒雞絲麵中我最滿意的部分。
兩顆蛤蜊，個頭不大，但相當鮮美。加上幾片小白菜，青脆好吃，就這樣。
經典原味鍋燒意麵，除了麵體改為意麵之外，湯頭、配料和經典原味鍋燒雞絲麵一模一樣。
大多數台南人都對意麵情有所鍾，因為台南意麵含蛋比例高，而且經過下鍋油炸定型，所以麵質更膨脹酥鬆，且呈捲曲狀，更容易吸收湯汁，吃起來非常美味。因此之故，原本我對經典原味鍋燒意麵寄予厚望，沒料到吃到的卻是有史以來最難吃的一次。我猜可能是烹煮的時間不足，意麵整體呈現不均勻的熟度，有些地方咬起來很生硬，咀嚼相當困難；有些地方則比較軟，不過也只是相對而言。因為即使是比較軟的部分，也比我曾吃過的所有意麵來得硬，口味非常令人失望。照理說，當天客人不多，應該不存在廚房太忙，以致於烹煮匆促的問題才對啊？
再說到湯頭部分，對我來說，兩碗麵的調味都有點平淡，味道不顯，尤其是少了傳統鍋燒麵中很重要的鮮蝦，導致湯頭的鮮味上稍嫌不足。加入隨麵附上的沙茶醬和蔥花後，湯汁的味道才豐富了起來，因為多了層次。
整體而言，針對這次的消費經驗，我是不太滿意的。松霖鍋燒始府的裝潢和環境的清潔舒適值得讚賞，但服務方面，我們並沒有感受到店員的熱誠。在最重要的麵點部分，業者能跳脫傳統鍋燒麵的單一口味，開發出各種新口味，創新度值得鼓勵。不過，說到底，食物的外觀再美、創意再好，最終的成敗還是要看客人吃下去後的感受來決定。雖然這天我們因為想吃更多家有名的小吃，只叫了兩碗鍋燒麵，無法對所有店家的餐點做全面的評論，但見微知著，以我看來，松霖鍋燒始府的鍋燒麵，應該還有很大的進步空間。
松霖鍋燒始府
地址：臺南市台南市安平區安北路427號
電話：06-3915057
營業時間：上午11:00 - 下午8:30 ( 週三公休 )
FB：https://www.facebook.com/SongLinNabeyaki
官網：http://www.song-lin.com.tw/
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