美食專欄店名：鮨岡心
地址：台北市大安區大安路一段31巷21號
電話：02 2741 9795
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～22：00（週三公休）
鮨岡心之前我吃過一次，
不過已經是2019年的事情，而且之前是吃午餐，
台北美食【鮨 岡心】平日中午限定 商業午餐／超好吃的糖片玉子燒
這一次剛好朋友有問到包場，
所以才能在禮拜三的晚餐來吃吃看，
另外一位老饕朋友口中，以晚餐價格來說，CP值超高的無菜單日本料理。
餐具的安排基本上跟之前差不多，
只是多了一個小小的口罩套。
如果不想熱茶的話也有冰茶可以選，
感覺還滿貼心的。
第一道：網燒 間八 魚肝味噌
稍微網燒過後的間八（俗稱紅甘）會帶點微微的香氣，
口感上是帶點黏性的Q。
配著魚肝味噌一起吃，則是多了鹹香，
會讓人覺得如果來點白飯就更棒了。
第二道：北海道 北寄貝 赤海膽
北寄貝有稍微炙燒過，吃起來鮮味很足，而且脆度也很夠，很好吃。
但是赤海膽就差強人意，
雖然看起來很多，但是吃起來有苦味，鮮甜度不足，
也是當天我認為少數的敗筆之一。
第三道：秋刀魚 赤味噌
秋刀魚的鮮味很棒，口感也有彈性，
但是赤味噌醬的味道有點太重，
會蓋掉秋刀魚的鮮甜，我覺得有些可惜。
如果今天是其他魚種，可能不會這樣覺得，
但是聽著阿東師說這是目前（2022年10月）最好的秋刀魚，
就會讓人有一種惋惜的感覺。
第四道：仙鳳趾生蠔 大吟釀酒蒸 昆布
因為天氣逐漸變涼，所以原本的生蠔就用酒蒸的方式呈現，
我覺得鮮味還是有，而且也有滿強烈的酒香，
不過就我上次在一冠割烹吃仙鳳趾生蠔的經驗來說，
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我還是認為直接生吃就好，因為鮮甜味跟口感都好很多。
底下的昆布也可以吃，
阿東師笑說，純論一公斤的價格這個昆布比上頭的生蠔還要貴，
吃起來帶點微微的彈性與相對高的酒氣，
我覺得吃過一次就好，我個人是沒有太喜歡就是。
第五道：東京灣 目光魚一夜干
整隻魚都可以吃，慢慢咬還滿香的。
可能是因為有經過風乾，所以吃起來特別的甜，
外皮帶點微脆，魚肉則是細緻的軟，
是我難得會喜歡的烤魚。
第六道：黑鮑 酒蒸
黑鮑吃起來Q彈，配上肝醬一起吃特別的鮮美，
會讓人直接想起之前在鈺鮨吃到美好的黑鮑奶油肝醬。
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第七道：北海道 羅臼 天上鰤
有別於一般的鰤魚（青甘），必須要重達一定程度才能被稱為天上鰤，
所以換個方向說，就是比較肥肥又胖胖的鰤魚，
吃起來真的很肥厚，而且也很鮮甜。
自從之前在禾莊吃到天上鰤之後，
每到這個時候就會開始想找地方來吃吃這記憶中美好的味道。
只能說在入秋之際，
除了秋刀魚之外，天上鰤就是我最期待的魚貨。
第八道：安康魚肝 無花果
柔嫩而鮮味十足的安康魚肝，配上軟嫩而帶點微甜的無花果，
是一個很溫柔而美好的組合。
如果不是因為隔天吃到辰壽司的安康魚肝最中餅實在太過驚豔，
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鮨岡心的這個安康魚肝配無花果，應該會是我近期吃到最喜歡的。
第九道：扇貝真丈
蘿蔔底下的是這一道的主角，以扇貝做成的真丈。
真丈主要是以魚肉，蝦蟹，貝類，或是豬肉雞肉，
磨成泥之後再加入山藥蛋清等調合而成的料理，可能作成是炸的或是蒸的。
以蒸的方式呈現的話口感會比較軟嫩，
跟一般的脆彈的丸子口感差很多。
從外型來看，
鮨岡心的扇貝真丈有點像是之前在台中鮨戎吃到的甲魚豆腐，
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不過在味道上，
上次吃的甲魚豆腐就比較清淡，
而鮨岡心的扇貝真丈則是比較濃烈一些。
在我有印象的範圍中，
類似的料理我還是最喜歡前主廚還在的Cochon，
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只可惜目前還不知道當時的主廚如今在哪裡高就，
因為就我目前吃到台北這麼多的法餐來說，
前主廚在的Cochon還是我最喜歡的店。
註：現在的Cochon已經換成之前待過祥雲龍吟的廚師，我還沒有去吃過。
第十道：鱸魚天婦羅
鱸魚炸成外脆內軟狀況，
而且魚肉的鮮甜味也被完整的保留下來，
只能說沒想到鮨岡心的炸工也滿厲害的，
希望之後來有機會可以吃到更多的炸物。
第十一道：天上鰤白子 鮪魚血合
白子口感很嫩咬下之後會有爆漿的感覺，鮮味很也不錯。
黑鮪魚的血合用類似三杯的方式去炒，是非常下飯的味道，
如果不是因為等等還有握壽司要吃，真的會想跟店家要一碗白飯來配。
看到二廚端上這個醃蘿蔔跟薑片，
就知道要準備開始上握壽司的，
突然有一種份量很多的感覺，
因為還沒有吃到握壽司，就已經吃了超過十道的酒餚，
這個跟之前的午間套餐差非常多，
因為之前的午間套餐就是握壽司的直球對決。
第十二貫：北海道 古平港 牡丹蝦
入口後可以立刻感覺到牡丹蝦的鮮甜，口感上是帶點Q度的軟。
醋飯依舊是軟Q的口感，
不過味道上，我覺得比上次吃到的還要更重一些，
我是比較喜歡這樣的變化，因為配上魚料更可以襯托其美味。
當然也不排除是醋飯本身沒變，而只是我味蕾的轉變而已XDDDD
第十三貫：網燒 金目鯛
金目鯛的魚皮有先經過網燒，上頭有刷點甜甜的醬汁，
鮨岡心的很多魚料都是經過這樣的處理，
會這樣說是因為等等不只一貫是這樣。
所以吃起來除了魚肉本身的鮮味之外，
會多出一份醬汁的甘甜味。
不過如果喜歡吃鹹味或是鮮味比較重一些的握壽司，
可能就不一定會喜歡鮨岡心的做法。
青森縣大間港上岸的黑鮪魚，
也是我目前聽過普遍單價最貴的日本黑鮪魚。
第十四貫：黑鮪魚中腹
為了怕男生吃不飽，
所以阿東師就給當天在場的男性兩貫的黑鮪魚中腹，
突然覺得當男生也不錯的感覺XDDDD
吃起來的口感很嫩，而且鮮甜味沒話說，
可以吃得到黑鮪魚特有的鮮味，是很好吃的「兩」貫。
話說，阿東師在這一貫換上了赤醋飯，
我覺得酸度差不多，不過就會有比較厚實一點的酸感，
感覺起來酸味持續的比較久一些，而且酸的風格也不太一樣。
第十五貫：網燒 熊本天草 島鰺
一樣用上了網燒跟甜醬，
鮨岡心的島鰺（俗稱白甘）口感比較軟，不太有脆度，
鮮味稍微被醬汁的甜味蓋過去。
第十六貫：黑鮪魚赤身
赤身的酸味比剛剛的中腹明顯很多，鮮味也比剛剛的島鰺突出很多，
配上赤醋飯的酸剛好，兩者可以互相提升，又不會被搶味。
第十七貫：黑鮪魚大腹
大腹吃起來的口感很軟嫩跟剛剛還帶點彈性的赤身不同，
酸味雖然沒有赤身這麼明顯，
但是熟成過後的旨味確實很迷人的。
第十八貫：淡路島 青花魚 昆布
青花魚的酸配上昆布的甜，
兩者一直都是無菜單日本料理中的不敗組合，
我喜歡這一貫。
第十九貫：網燒 石川能登 赤鯥
跟之前吃的感覺差不多，
網燒之後雖然多了香氣，
但是醬汁的甜味也蓋掉了部分魚料的味道。
第二十貫：浜中馬糞海膽
海膽給得很足，
而且鮮甜味跟剛剛帶點苦味的赤海膽完全不一樣，
是很直接而且尾韻也不會有苦味的鮮甜，非常的好吃。
這個是當天包場的朋友特別指定要吃的釜飯，
所以我不確定平常可不可以吃得到。
第二十一道：銀聖鮭 鮭魚卵 日本銀杏 釜飯
蓋子背面有兩隻很可愛的小蝴蝶
鮨岡心的釜飯煮得很有水準，
不只是口感Q彈不軟爛，而且每一粒飯的鮮味都很足，
配上銀聖鮭跟鮭魚卵點綴鮮味，
就算已經很飽，還是不免讓人再續了一碗。
第二十二道：糖片厚蛋燒
鮨岡心招牌糖片玉子燒，
口感非常的有空氣感，幾乎可以說是玉子燒界的棉花糖，
不是說方形的那種棉花糖，而是路邊攤會看到的現拉棉花糖，
入口之後真的會有化開消失的感覺。
上頭的糖片還是脆脆的，
也是我目前吃過比較有板前長個人特色的玉子燒之一。
第二十三道：加點的 鰻魚飯（8個人加點兩份）
這個是朋友特別加點的鰻魚飯，
但是剛剛整套吃下來真的有點飽......
突然有一種......後悔的感覺，
但是......
就在鰻魚飯入口的剎那，
只能說有加點這個鰻魚飯真的太棒了！！！
我喜歡這個帶點甜味的脆皮鰻魚飯，
只能說，真的是相見恨晚，
之前一直沒有機會來吃吃看，
沒想到是在這個快吃飽的時候遇到這樣美味的鰻魚飯。
如果不是因為前面吃太飽，
這一碗鰻魚飯來個四五碗都不是問題。
如果沒吃過而且也喜歡脆皮鰻魚的朋友，
非常建議可以來吃吃看鮨岡心的鰻魚飯。
第二十四道：味噌湯
味噌湯份量雖然不多，但是是我喜歡的鹹香。
第二十五道：黑糖蓮餅
蓮餅吃起來有點像葛粉稍微QQ的，但會多了蓮藕的味道，
配上黑糖香甜，是一個冰涼而清爽的結尾。
紅茶
最後換上一杯熱紅茶配甜點，不過記憶點不深就是了。
感想：
很難說鮨岡心是一間高CP值的無菜單日本料理，
因為這一餐吃下來就要5000元，
因為上次我說某一間高級餐廳這樣吃下來很划算，
就被說不食人間煙火，一般人根本不可以吃這麼貴的。
但是我也很難說鮨岡心是一間很貴的無菜單料理，
因為以晚餐4500元的價格，在台北這一波的漲價趨勢中，
好像也從原本認為的高價位，慢慢變成中價位了。
而且在看到阿東師使用的食材之後，也會覺得用的還滿好的，
所以說鮨岡心很貴，好像也有點怪怪的，
畢竟，比鮨岡心貴的日本料理在台北比比皆是。
可能是因為上一次已經吃過鮨岡心的握壽司，
所以我覺得這一次酒餚的部分給我的感覺比握壽司更好，
一部分是新奇，一部分是調味有別有一番鮨岡心的風味，
安康魚肝無花果，羅臼天上鰤，扇貝真丈，鱸魚天婦羅，
是我比較喜歡的幾道酒餚，
而鰻魚飯則是這一餐中最喜歡的料理，
因為皮脆而肉不乾扁，醬汁甜微鹹而不膩，白飯Q彈，
會讓人有一種相見恨晚的感覺。
如果要吃無菜單料理，我推薦可以來吃吃看晚餐4500元的價位，
因為酒餚真的滿好吃的，而且變化也多，
印象中，中午如果提前說，要吃晚餐的是也可以。
至於鰻魚飯，當然是不分中午跟晚上都很推薦，
本來以為只有中午才有，但是問了朋友之後發現好像是晚上也有，
只能說這樣真的太棒了。
之前在台北一直沒有吃到喜歡的鰻魚飯，
而這一次的鮨岡心的鰻魚飯可以說是目前在台北最喜歡的一間了。
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