美食專欄
恭喜發財！龜毛麗要用這一篇來向大家賀新年！
原因有五：
一、紅爐火燒正旺，喜氣洋洋，祝福兔年活動力有如脫兔般敏捷。
二、年前「台北鳥喜」剛搬新家，落腳「台北萬豪酒店中城廣場」喜氣洋洋。
三、鳥喜總店連續10年榮獲《米其林指南東京》一星，而海外首家分店「台北鳥喜」2017年由橘焱胡同國際餐飲集團引進來台，連續多年獲得《米其林指南台北》餐盤、500盤等推薦，祝福搬新家後能更上層樓。
四、精選食材用心講究、本著庖丁解「雞」的精神，將每一個部位的口感與吃法發揮到淋漓盡致，這是非常值得學習的成功心法。
五、好吃又不貴，《台灣限定おまかせ雞懷石套餐》共提供6串肉類燒鳥、3串新鮮時蔬的組合，另有沙拉、前菜、小品料理、食事、汁物、甘味等料理，只需1500元。
台北鳥喜 produced by Toriki とり喜
地址：台北市中山區樂群二路199號二樓（台北萬豪酒店 中城廣場二樓）
電話：(02) 2723-2288
粉絲專頁：台北鳥喜 produced by Toriki とり喜
營業時間：12:30～14:30 18:00～22:30（中午最後點餐為13:30、晚間為21:00）
交通：劍南路 3號出口 步行10分鐘
備註：晚餐時段低消每位1,000元。不限酒種，開瓶費每瓶300元。
▲近年來，大直商圈已經發展成為美食集中地，甚至可以說是「米其林商圈」，在這個商圈裡匯聚了多家米其林餐廳，例如：RAW、態芮、教父牛排、米香台菜餐廳、欣葉・鐘菜等，共有5家餐廳，堪稱是摘星的最近距離。
▲「台北鳥喜」也因原本位於信義區 Neo19 的租約到期，尋覓之後直接轉進台北萬豪酒店，提供煥然一新的優質用餐環境，寬敞的走道、原木餐桌和吧台、簡單雅緻的擺設，溫馨又放鬆的用餐氛圍。店內空間分成吧台與包廂，吧台設有14位，另有3間4人包廂（包廂可打通），包廂的隱密性極高，非常適合小型聚餐，可透過預訂調整成4-12人之用。
▲環境之外，更將原先使用的馥桂雞，改以岩生築見的新品牌「金璟雞」為主，「金璟雞」以頸部擁有一圈金黃羽毛為特色命名，在屏東大武山養殖的「金璟雞」，透過比一般雞隻更長時間的飼養期、餵養亞麻仁穀物等養殖條件，肉質纖細具彈性，油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間，鮮甜不膩，油脂香氣明顯卻不失清新優雅。
▲再搭配高溫的備長碳和蒲扇快速控制火勢烤製，讓食材在最佳火候時上桌，這一切因緣具足，祝福連續三年米其林推薦的「台北鳥喜」可以更上一層樓。
▲這位是「台北鳥喜」店長蔡宗倫Allen，負責全店的燒烤，曾到「とり喜」燒鳥專門店受訓數個月時間，從外場向內看，他彷彿君臨天下一般的自在！他以自己的節奏掌握上菜的速度，打扇子、凌空灑鹽、修剪烤焦處…一整個忙得不亦樂乎，眼神就像雷達四處掃描，和我四目接觸時，還會點頭微笑。
▲坐在吧台的魅力，除了可以跟廚師多互動，更可以了解即將入口的食物，是如何在眼前形成的，能夠吃得更加安心！
而且，坐在吧台，就算是自己一個人用餐，也不會覺得彆扭。 店裡除了上班族之外，也看到有家庭客在用餐，算是一家老少咸宜的店家。
▲「台北鳥喜」身為鳥喜總店連續10年榮獲《米其林指南東京》一星的海外首家分店，價格卻比我想像的平實許多，串燒單點90元起，另推出午間商業午餐《串燒定食420元》、《親子丼320元》、《雞腿丼320元》，以及晚間限定《台灣限定おまかせ雞懷石套餐1,500元》，全新上市。
▲商業午餐的《親子丼320元》、《雞腿丼320元》有附湯、沙拉、漬物、梅醬蘿蔔泥，吃飽也要吃好。
▌台灣限定雞懷石料理 經典交織新意 必吃！
▲《台灣限定おまかせ雞懷石套餐》，共提供6串肉類燒鳥與3串新鮮時蔬的組合，另有沙拉、前菜、小品料理、食事、汁物、甘味等料理呈現。
實際吃過「台北鳥喜」，就會發現這裡雖然以雞肉燒鳥為主軸，但其實蔬菜烤物品質也令人讚譽有佳，好的食材不需要太多的調味，所以用餐之後也不覺得口渴，不需要大量喝水，口腔的感覺是舒服的。
▲雞懷石套餐（晚間限定）1500元/1人份，內容：玉米白和溫沙拉、酒釀溫泉蛋、山葵里肌串、秋葵串+雞腿肉串、雞心串、高麗菜肉球佐時蔬綠油、翅肩肉+烤茄子、烤小番茄+雞首肉、手羽燒、清雞湯、栗香雞肉釜飯、焦糖布丁
《玉米白和溫沙拉》
▲以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念，將新鮮的玉米粒炒香，再與高湯、豆腐打製成泥，加上香氣溫潤的新鮮胡麻，搭佐牛番茄、地瓜等時蔬，上菜時會現刨乾高野豆腐（註），瞧它與空氣接觸後幻化成起士粉般的效果，滋味濃郁鹹香的綿密口感，令人忍不住胃口大開。
註：乾高野豆腐是日式凍豆腐，只要泡水就可以變成一般的凍豆腐。
《酒釀溫泉蛋》
▲這道一上桌，大家忍不住喊出：「太可愛了啦」，以炸過的雞絲麵模擬迷你鳥巢，再將浸漬過酒香的溏心鵪鶉蛋置放，宛如鳥禽等待新生的期待，更棒的是咬下一口，濃郁糖芯蛋香在口中釋放，漫著淡淡酒香，滋味迷人。
《山葵里肌串》
▲外白內粉嫩的色澤，以半熟最佳口感來享用，完全展現對雞肉品質的自信，現磨山葵帶有淡淡嗆辣味微刺激味蕾，反倒更能提出雞里肌的鮮甜細緻。
這一串真的不建議全熟，因為肉會乾柴。五分熟，不會太生，更不會有惱人的氣味，軟嫩Q彈的口感，多來幾串我可以。
《秋葵串+雞腿肉串》
▲「台北鳥喜」的雞腿肉是用醬燒調味，醬燒口味的醬汁由東京本店空運來台，視不同的燒鳥食材，選擇用鹽燒或醬燒。
這串不帶皮香嫩的《雞腿肉串》，處理的手法與串法相當細緻，切成薄片再以S型方式串起來，使其易於巴附醬汁，可以小塊品嚐，優雅的享用。
▲碳烤過後的《秋葵串》不再有惱人的菜味，裡面的汁液也變得好吃，只能說備長碳就像是魔術師，經過他的洗禮，就能把食物變美味。
《雞心串》
▲老實說，平常的我不喜歡吃雞心，但Allen利用烤製，讓食材自己發聲，說出它的原味之美，擠上幾滴檸檬汁增添果香和果酸，更是對味，就是如此的Q脆略帶彈性，越吃越涮嘴。
《高麗菜肉球佐時蔬綠油》
▲為了在冬季帶來溫暖感，Allen也以雞湯的溫潤為韻底，將經典高麗菜捲結合雞肉丸概念，先以雞湯熬煮高麗菜，再包進雞絞肉製成球狀，吸附了滿滿特製柴魚雞湯的鮮美，讓肉丸的風味更加濃郁，綴上翠綠菠菜雞油、黃白杭菊花瓣，高麗菜肉球鬆軟爽口，喝上一口鮮美湯頭，暖心暖胃。
《翅肩肉+烤茄子》
▲稀少珍貴的《翅肩肉》為前端靠近雞胸，後段靠近雞翅的中心部位，俗稱棒棒腿，帶有筋與厚皮的特色，吃起來有雞胸與雞翅的雙重口感，口感超豐富。
▲《烤茄子》使用醬燒調味，透過高溫將醬汁融入厚實的茄子肉當中，一口咬下水嫩多汁。
《烤小番茄+雞首肉》
▲有啃過雞脖子經驗的人，就知道每隻雞脖子可以吃到的肉很少，完全去骨去皮，必需要有2-3隻雞才夠串成一串，所以《雞首肉》屬於珍稀部位。因為雞隻常會轉動脖子，運動量較高，口感較為紮實具彈性，一咬下雞汁四溢，油香滿盈，風味濃厚。
剛烤好的《烤小番茄》小心會爆漿燙口，只以少量的鹽提味，超多汁，竟會產生像在喝番茄湯的錯覺。
《手羽燒》
▲經典的燒鳥串裡，《手羽燒》最受女性饕客喜愛，Allen取雞翅中段，烤至外表金黃香脆，光用眼睛看，彷彿聞見它飄散在空氣中的香氣。
Allen貼心的以獨特分解手法處理過，只要壓住竹籤輕拉骨頭，就可以整根拔起，剩下的皮肉直接吃，非常方便又優雅，完全不必呲牙裂嘴啃雞翅，而且竹籤旁邊清楚可見氾濫的肉汁，吃起來非常Juicy，一點也不會乾柴。
《清雞湯》
一餐既罷，就會送上這杯單純用雞骨架與蔥白以溫火熬煮八小時的《清雞湯》，看似清澈卻口感溫潤清新，在入口的瞬間，就知道真的花時間用心熬煮的，非常單純，不須過多的味道去干擾，輕易達到解油膩的效果。
《栗香雞肉釜飯》
▲以台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等炊煮而成，起鍋時鋪上日本水菜點綴，必需先攪拌，讓飯的香氣更提升再食用，是單純雞油加上雞肉的精華，透過蒸煮所以米粒軟嫩帶有香氣，非常容易咀嚼，吃得到栗子的天然香甜，搭配肉香與米香的美味加乘。
《焦糖布丁》
▲口感綿密紮實的《焦糖布丁》，加上焦糖的香甜，上桌後只見眾人安靜的一口接一口，完全停不了手，美味程度不言而喻，也為這場美好的饗宴做了最完美註解。
▲「台北鳥喜」有供應無酒精飲料，平常滴酒不沾的我點了來自日本靜岡縣的《富士山汽水120元》，喝起來不會有太多氣泡感，但是一杯從頭喝到尾，幾乎都還看得到氣泡不斷往上冒。
我們都知道美食佐美酒可以美味加乘，「台北鳥喜」有供應燒酎、清酒、紅白酒、香檳、威士忌、啤酒、果實酒等一應俱全，可依個人喜好選擇。（詳細連結 請點我）
貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
▲「燒鳥（yakitori）」指的是以串籤串起雞肉，透過直火燒烤的日式串烤料理，現代也延伸至蔬菜、海鮮等其他食材。從小攤到專門店皆有的燒鳥，差別在於如何從食材選擇、雞肉分解、部位處理、串籤、炭火、沾醬等細節帶來最純粹的美味。
Allen的做事態度嚴謹，尊重自己的工作，也讓別人自然的從心中產生尊崇與敬重，這就是日本職人精神。
從以下三點更能窺知一二：
1、每樣串籤的特色不同，依據肉質使用不同串籤，有斜串、平串、砲籤、銀杏串、圓串，各式串籤超講究。
2、每串食材要在串籤正中央，讓火烤時中心溫度受熱平均，食材也需從小至到大、薄至厚依序串起，離手側的溫度較小、離吧台的溫度較高，因此烤串時前端的食材較厚，才能讓每一口熟度統一。
3、坐在吧台前用餐感受不到煙味，原因是設備為下吸式烤台，煙一出來就排掉，可以安心吃。
在整個用餐過程當中，這樣倍受照顧的感覺，令人如沐春風！
每一道菜都好好吃！
任何時候想吃燒烤，不必再費心自己準備食材，還是直接快打電話到「台北鳥喜」訂位，卡實在！
