美食專欄蔣家莊溫體牛肉火鍋【台北中山】從台灣牛吃到日本A5和牛一一報給你知哪樣最對味@小女張氏
蔣家莊溫體牛肉火鍋一句話：「各式鮮牛通通有，Q彈肥嫩任你選」
痛風老饕介紹一整輪涮牛火鍋即刻被荼毒
在這冷冷冬天除了麻辣鍋和酸菜白肉鍋外更該來點新滋味
位在林森北的蔣家莊最近的是中山國小站但依舊需步行約5~10分的路程
而店家後面一區有收費停車場
店內裝潢簡單乾淨，座位數不多記得訂位
切記!! 用餐限時90分鐘阿!! 少聊天趕快吃
除了各式各樣的牛肉種類外也有熱炒及其他火鍋料
種類豐富，貼心的湯底也有分大小
所以兩人也可用餐但更適合多人聚餐
各種火鍋料和飲料可自取
除了一般醬料外也有店家特調的醬汁
特調醬汁像是日式鹹甜醬油配上洋蔥蠻解膩的
牛肉清湯底小 $150適合2~3人 (大$250)
湯底也有大或小統一牛肉清湯底
差別在於有些湯底可以直接加底料像是牛舌、牛筋適合燉煮的
清湯底附有少量高麗菜、豆皮、玉米、蘿蔔
味道是很基礎淡淡的清甜像是一張白畫布等著被點綴
今天將台灣牛、美國自然牛與日本A5和牛都嚐了個遍來分享給大家
蛋餃 $80
吃得出是手工蛋餃，蛋香味有出來
裏頭的生餡料也比平價火鍋的多些
所以一定要多煮一下才會熟透!
推~芋頭丸 $90
愛吃芋頭的人必點，丸中芋頭量足
口口都可以吃得到芋香，咬勁中帶著芋頭的微鬆軟，好吃
豆皮 $90
麻辣鍋似乎都用老豆皮，耐煮有咬勁
不過蔣家莊豆皮相反，像是年輕豆皮般輕煮就能熟透
比起老豆皮，這款年輕豆皮的軟滑讓小女更加喜愛
吃得出豆香滑順，記得不要煮太久會太軟喔!
茼蒿 $80
冬天火鍋蔬菜組C位只能頒給茼蒿
滾湯輕涮幾下葉菜的新鮮滑嫩不在話下
重點就在涮個5~10秒就夠了
除非你喜歡很軟爛的口感
台灣溫體牛 $380
紅寶石般色澤的溫體牛鮮豔晶亮，份量大約是2~3人較剛好
將肉條放入網中上下大約燙個三次就好，不然會過老
輕涮三下牛肉呈現粉褐色就可以摟!
熟度剛好的台灣溫體牛油脂少肉韌緊實
真切的嚼感與紮實的彈性是最大的特色
小女嘗試要咬斷肉條~但紮實到聞風無動~哈!
不過整塊放入嘴裡咀嚼還是可以的
所以吃溫體牛的朋友牙口要好一點
新鮮的溫體牛單吃味道很淡很淡幾乎沒什麼味道，當然也沒有腥羶味
最適合的醬汁還是醬油膏配上薑絲與香菜的台灣本土味
可惜蔣家莊溫體牛與台南牛肉湯在甜度上稍欠
整體味道被醬油膏和彈牙的口感全體攻佔
自然牛(美國) $450
光是表面的分佈就知道肯定與台灣牛截然不同
稍許厚度的大塊肌理紋理與豐厚的油脂拼接在一起，更讓小女食指大動
一樣輕涮三四下呈現粉紅褐色就是美味指標
自然牛油脂鮮明張揚，嘴鼻間化開滿溢的奶油香氣
肉感軟腴與台灣牛是強烈的對比
肉質豐潤肥美，入口油脂滿盈厚實中帶著軟嫩
建議搭配店家特製醬汁，在生洋蔥鹹甜醬的懷抱裡化解油膩感，更加讓人愛不釋手
日本A5和牛 特價$790/ 原價$990
嚐完台灣及美國接下來飛到日本嚐嚐A5和牛的滋味
若說自然牛的油脂是鮮明張揚那A5就是精緻優雅
像大雪紛飛裡飄落的淺粉櫻花瓣撲滿大地般引人遐想
一樣燙至5~6分熟光看肌理紋路就知道口感肯定軟嫩無比
和牛就是潤嫩油滑四字可形容
不比自然牛油脂融化時爆擊的濃郁奶香
而是細緻精巧層層疊疊如山水畫滲透般地蔓延至口腔
此時的湯頭也經過各種牛肉涮煮更加香甜
牛舌 $380
牛舌表現甚佳，每片都有一定厚度
淺淺兩分鐘煮下柔軟中附有彈性吃起來非常有嚼感
厚切優點在將水份更加保留，一咬下汁水飽滿，醇香的牛肉味充溢口鼻，很新鮮
切忌不要超過三分鐘以上不然牛舌煮乾了失去水分彈性可就老了
不過吃多的真的有點膩口所以建議大家分食
【整體來說】
蔣家莊整體勝在新鮮及真材實料，無論肉品、火鍋料、蔬菜都有水準
是愛吃純牛味的好所在，這次用餐人均$1500還好沒失望
只是可惜一點是少了些特色
清湯火鍋食材保鮮得當都會好吃，這時沾醬就很重要
雖有特製醬汁不過醬汁卻不夠驚豔與持久
畢竟多款牛肉吃下來容易膩口，只吃純味的話味覺單一易疲乏
相當於油脂豐富的肉品與其涮煮小女更愛燒烤時激起不同油香層次的快感
推薦給大家!
蔣家莊溫體牛肉火鍋
地址： 104台北市中山區林森北路628號1樓
電話： 02 2595 8287
