Buon Pasta現代義式料理--板橋府中商圈的義大利慢活

<味成年大叔王醫師--板橋府中商圈的義大利慢活>

　　王醫師極少在外吃義大利麵，原因無他，這可是婚前至今的女友（是的，當事人拒絕擔任前女友）aka巨乳眼鏡美艷人妻擅長的料理，不說紅白青醬、清炒或焗烤、義大利餃或者千層麵她都會，甚至自製麵條也難不倒她。換言之，要讓我們想點餐的義大利麵必須是相同甚至超越以上的存在才行。

　　偶然間得知在板橋府中站有間餐館的義大利麵是手工當日製作，不禁想一探究竟，因為當日製作的手工麵就是有種特別的魅力和口感，不是工廠製作或者已經脫去水分長期存放的乾貨可以相比。便找了個平日中午夥同巨乳眼鏡美艷人妻造訪。

　　我們當天是騎機車到介壽公園停放，再步行到重慶路，後來發現12巷距離捷運府中站不遠，無論搭捷運或者公車過來都非常方便。如果是開車前來，平日或許誠品後面的機械停車場和縣民大道還有些車位，假日就是運氣和耐性的考驗，個人比較不推薦。

傳說中的網美打卡牆

　　如果不是事先做功課把地址牢牢記住，猛然望重慶路12巷內看，第一時間還真的會找不到店家所在。快到店門口才看到白色立方體招牌，以及傳說中的網美打卡牆，不過後者並非我家人妻的嗜好，就直接跳過吧！也還好是平日中午，雖然沒有預約仍有座位，只是不到12：00就坐到八分滿，看來假日要造訪最好還是預約。

（由左至右）墨魚吸管麵、雞冠麵（橘）、麻花麵（綠）、蜂巢麵（褐）、百合麵（紫紅）以及公主麵。

　　等候帶位時，我們在櫃檯看到了傳說中的冰櫃，最上面一層是用白木盒盛裝，五顏六色令人眼花撩亂，而且還叫不出名字的新鮮手工製義大利麵。下方一層則是還沒加上鮮果的奶酪，通常客人會點作餐後甜點。附帶一題，這裡的餐飲都是單點而無設定套餐。

　　絕大部份在國外工作過的義式餐廳料理人會強調的工作經歷都是在義大利，Buon Pasta的行政總主廚Jason Li在菜單首頁提到的旅外資歷居然是「澳洲」藍帶學院以及當地的星級評鑑餐廳。就讓我們見識看看非歐陸的義大利精神究竟有何與眾不同吧！

嚴選紅茶NTD60

果香氣泡水（接骨木）NTD60

　　有鑑於是初訪，希望能在有限的點餐中體會主廚團隊的各色手藝，我們義大利麵和燉飯各選一種，前菜選擇燉牛肚，點心是店家特色的提拉米「酥」。

酥皮義式燉牛肚NTD280

　　在飲料之後首先登場的是裝在小鐵鍋裡，上面還鋪著方形千層酥皮的「酥皮義式燉牛肚」。進烤箱前牛肚已經燉煮到相當柔軟可輕鬆咬斷，卻又不失彈性，而且入味。基底是促進食慾的茄汁紅醬，還有鬆軟的馬鈴薯以及增加配色和口感的綠櫛瓜。雖然被列在開胃菜，但如果胃口小一點的食客或許在馬鈴薯的加持下就很有飽足感。

松露牛肝菌蜂巢麵NTD360

　　分食了燉牛肚後，服務生俐落快速地收拾了小鐵鍋，並且送上第一樣主食「松露牛肝菌蜂巢麵」。會選擇這一道不是因為鍾情蕈菇類，而是在家中很難自行製作，形狀特別的蜂巢麵。很多人沒吃過新鮮義大利麵可能很難想像，容我用個比喻，就好像家裡現包的水餃邊邊那麼Ｑ彈，這是機器製品以及乾貨沒辦法擁有的。又因為厚薄以及形狀不同影響到應力結構，而且燙熟後還會再回鍋炒製，所以有數十甚至上百種口感差異。

　　第一口先單吃蜂巢麵，初入口是濃郁的松露油香氣，接著是樸實的小麥風味，波浪型格子麵體營造從來沒有體會過的咀嚼感。撒在蜂巢麵上黃澄澄的粉末是奶油麵包碎粒，和酥炸過的菌菇（其實過油後菇味變淡了）以及起司不同的香氣和口感交織，相映成趣。

明太子海膽燉飯NTD430

　　另一樣主食「明太子海膽燉飯」稍後也跟著送上桌，雖然一份NTD430不算便宜，要用到真正的海膽還是有困難的，這應該是明太子海膽醬。難得遇上用義大利進口米烹煮的燉飯，點餐時要求可以帶米芯，硬一點無妨。或許主廚團隊已經遷就在地人的口味太久，即使真的有煮硬一些還是感覺不太出米芯。

　　不過，在各項海鮮食材的火候拿捏是無懈可擊的，無論九孔鮑、蝦仁、小章魚以及蛤蜊都鮮甜嫩又彈牙。不過對於味覺極端靈敏的巨乳眼鏡美艷人妻而言，總覺得白酒的味道濃了點，不知道是因為澳洲人或者義大利人喜歡比較重的酒味，還是因為內場不小心多加了一點。或許在滾個十五秒在味道上會更融合，但也會因此讓海鮮過老。不過這並不會破壞整體用餐的感受，瑕不掩瑜。

提拉米”酥”NTD110

　　接下去就是王醫師獨享甜點的心得了，從名稱就知道Buon Pasta的「提拉米『酥』」想要強調和其他同類不一樣的口感。一樣有手指餅乾，但只是淺淺地泡過咖啡酒就撈起，所以裡面依然保持酥脆。上面的提拉米蘇醬以馬斯卡彭起司為主，同樣有咖啡酒負責統一風味。過去吃過的提拉米蘇都是柔軟鬆滑，換種不一樣的齒間體驗也不錯。

　　餐後在櫃檯與行政總主廚非常簡短地閒聊了一下，可以感受到他的自信以及期待日益進步的雄心。對我們而言當然是很高興不用跑太遠就可以有水準以上的好餐廳，也更期待與其他不同種類麵品的邂逅，相信重逢的時間不遠了！

<同場加映二訪餐點>

　　想不到才三天後就再訪了，這一次就把重點放在沒吃過的菜色以及其他種類的義大利麵。

佛羅倫斯炸牛肚NTD280

　　前一次吃了燉牛肚，這一次換炸的。蔬菜醬都是一樣的，但是炸牛肚無論香氣以及口感對比樂勝燉牛肚。既然想要品嚐美味，就別在乎熱量，更何況酥皮的熱量不見得比炸衣低。

勃根地燉牛頰紅麴百合麵NTD360

　　無論是外型或者剛上桌入口咀嚼的感覺，百合麵有趣的程度不輸給蜂巢麵。加了紅酒醋和白醋的阿根廷青醬與燉牛頰相性還不差，只是主廚預期的驚喜感並沒有營造出來。但是就風味而言是不錯吃的燉牛頰無誤。

在地小農鮮蔬麵NTD280

　　常常被其他食記虧為「四季豆」的綠色麻花麵相較於另一道主食反而營造出想像不到的亮點。原本以為是相當清淡低調的調味，卻因為剝皮辣椒的加入而產生意外性，辣味溫和不刺激，淡淡的酸味更使人胃口大開。也因為剝皮辣椒的統整，讓番茄、菇類和青花筍等彼此間協調而不衝突，充分感受到主廚團隊努力發揮食材特色的心思。

（造訪時間：2023年4月18日與21日）

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店家資訊：

《Buon Pasta現代義式料理》

地址：220新北市板橋區重慶路12巷9號

電話：02-29598286

營業時間：週一~五 11:30~15:00 18:00~22:00；週末 11:30~22:00

附註：10%服務費另計，預計2023年5月變更菜單。

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