上引水產--既不實惠又吐嘈點滿滿的水產複合餐飲

<味成年大叔王醫師--既不實惠又吐槽點滿滿的水產複合餐飲>

　　
　　好久沒逛【上引水產】了，記得第一次造訪的時候是疫情前，當時買到在出口的立食區擺上滿滿的一桌，還差點撐破肚皮。曾幾何時，就算在地下室停車也往往過門而不入。抬頭一看很有質感的四個大字底下的鍍金英文字或褪色或剝落，似乎從門面上就預告了些什麼。
　　

龍蝦標本

海味野台

　　在賣場出口旁有兩座被地球儀和西文書夾住的玻璃箱，裡面是用龍蝦殼做成的標本，這是個人覺得有意境的角落，只是應該沒什麼人會特別注意吧。往出口走是"海味野台"，調理區冒著白熱的蒸氣，也有師傅在，不過可能我們造訪的時間多半是平日，從疫情開始就沒看到人坐在裡面用餐。

　　走進入口就是很多部落客會特別介紹的活體海產區，裡面有包括鱈場蟹、松葉蟹、象拔蚌在內多種還活生生的海鮮。確定想要的品項後，只要告知現場工作人員就能打包帶回家還是代客料理。在剛開幕的時候這樣的經營方式確實很像把漁港帶到台北市，頗令人耳目一新。

　　近幾年來類似的營運風格在各大縣市有如雨後春筍，價格更為實惠，有些甚至還請專業廚師現場提供包括桌菜的多種選擇。當年看覺得驚豔，現在覺得還好而已。旁邊有陳列架展示整株日本進口新鮮山葵等生鮮，還有個冰櫃裡面有一塊塊凍得像石頭一樣的黑鮪魚磚，這個角落雖然很有意思，但是單價和同業比偏高，看看就好。

　　走進賣場先往左邊，和牛並不是今天的主題先跳過。在立吞區旁邊看到有個櫃子放了些裝握壽司的餐盒。其實在另一邊也有專門是握壽司餐盒區，這也是我一直納悶，為何【上引水產】常常同樣的商品會在兩個以上的區域展售，或許是為了想在動線上一網打盡吧！

　　聯合報出版的《500輯》在2021年舉辦，號稱是台灣本土米其林評鑑的「500盤」第一屆曾有一名評審推薦【上引水產】的握壽司。這裡的壽司是由師傅捏出來，當然比機器來得好，不過壽司不只是捏製，還有魚料的搭配。除了有幾盒像是日本漫畫《將太的壽司》裡的＂清一色鮪魚＂，其他的握壽司統統都有鮭魚。我曾經非常喜歡鮭魚刺身，但是吃了野生的鮪魚或者紅魽之後，鮭魚的飼料味顯得格外強烈，至於養殖日本真鯛的問題稍後再談。
　　

今年黑鮪魚捕獲量大，很多日本料理店的冰櫃都像上引水產一樣，非放幾塊黑鮪腹肉不可。

　　走過立吞區是個比較小的熟食區，大的在賣場和立吞區相對的另一側。不愧是首善之區，除了平價的鰻魚飯、香魚和虎蝦，也看到了整隻的松葉蟹，別懷疑，真的可以買，不是擺飾。當然在冷藏櫃也有已經分切好的。

　　上引水產除了牛肉和海鮮，也有賣水果，價位和百貨公司差不多，也同樣遇到網路直播賣場的挑戰。往下走是禮品包材，有些高價商品要做為禮盒的打包之用，算是前往下個區域的緩衝地帶。

雖然說是單點區，還是有配好整盒的生魚片（圖右），不意外都有鮭魚。

平貝（又名江瑤、腰子貝，右方）和北寄貝生魚片算是平常比較少見的品項。

不知道為何要把熟食和生食規劃在一起，顯得雜亂無章。

　　「單點生魚片區」也很妙，有日本料理師傅在，四方型的展售區域只有四分之一和生魚片有關，另一半是熟食，再四分之一則是川燙海鮮。熟食區種類多，感覺有點像之前造訪過的「微風南山」，川燙海鮮區則有日本三大蟹中的"松葉蟹"和"毛蟹"等等。雖然喜歡吃生魚片，不適合先買好，最後再過來看。
　　

　　我家人妻和小提琴美少女則是對旁邊架上的瓶瓶罐罐比較有興趣，前者（別名「現役烘焙美少女」）還鉅細靡遺地教導後者名稱以及在烹飪上的用處。不過小提琴美少女只喜歡吃，應該不會轉職成下一代的烘焙美少女吧！
　　

　　接下去就是【上引水產】最多消費者光顧的區域--「真‧握壽司區」。其實這一區除了握壽司也有凍熟水產（在這裡北海道三大蟹總算團圓了）以及生魚片，前者是切盤，雖然這樣比較方便食用，但所謂的製造日期應該是分切日期而非加工日，買了還是請儘速吃掉。後者則是和握壽司一樣得了不放鮭魚會Ｏ的病，如果討厭飼料味，還是建議到單點區分切比較好。

　　和握壽司區相望的則是女孩子們的最愛--冷藏甜點區，而且不少是進口貨。在【上引水產】剛開幕的時候，無論品項或者數量遠遠高於百貨公司同類型商品，令人趨之若鶩。然而近幾年捷運站旁的日系賣場【唐吉軻德】開幕後，不但可近性高，而且也有類似的商品，販售的挑戰性增加了不少。
　　

　　到底後再往左轉是最大的熟食區，很多在單點生魚片旁看到的熟食在這裡又看到了一次。有些熟食例如燉煮或者甘露燒對於現在的小家庭並不好準備，在這裡可以直接買現成是一大優點。今天的炊飯是＂鮪尾‧土鍋釜飯＂，或許是因為鮪魚季吧，沒吃過所以買一份試試看。也買了＂鰈魚西京燒＂、馬鈴薯燉牛肉、鰻魚飯和牛小排等回家當晚餐。
　　

天然本鮪中腹NTD820/150g

加納（日本真鯛）NTD320/150g

　　最後再回到「單點生魚片區」，點了＂天然本鮪中腹＂和帶皮的＂加納（真鯛）生魚片"。前者是NTD820/150g，也就是每斤NTD3280，沒有問"大腹"的價格。旁邊濱江市場的生魚片攤靠近下巴的冷藏大腹每斤NTD5200，零售和批發價格理應有落差。今年黑鮪漁獲量大，有在網路賣場看到大腹每斤NTD3600的價位，這裡的中腹趨近大腹售價，而且是解凍魚。至於"加納生魚片"換算每斤也要1280，雖然是日本進口，但養殖魚這樣的價格令人在意。綜上所述，在【上引水產】單點生魚片並不實惠。
　　

當天購買品項的團體照。

　　看大叔碎碎念這麼久，現在該進入食記正題了......
　　　　

　　
　　首先開吃的是"天然本鮪中腹"。在現場看中腹部位仍帶有油花，切片後回家在比較亮的燈光下看單獨一片依然不錯，由於是解凍魚塊，會滲血水合理，就算在日本也不是每一家都有辦法克服這一點。
　　

　　
　　俗話說一隻鮪魚的紅肉好吃，整隻魚都好吃果然不假。今天買到的生魚片靠近「赤身（紅肉）」柔軟不腥，油花多的部分越嚼越有滋味。不過都花了每台斤超過三千的價格，這樣的中腹表現應該說是理所當然。
　　

　　至於加納（真鯛）生魚片真的就不得不吐嘈了。一開始會想買它就是因為帶皮，在日本料理稱為"松皮造"。不過今天的魚皮既沒有用噴槍"燒霜"，也沒有用熱開水燙過"湯霜"，堅韌到不行，讓我深切體會到原來【上引水產】師傅"松皮造"的松皮是指硬度不是指外觀。
　　

　　之前在基隆仁愛市場一樓【利大昌】買的大目鰱帶皮生魚片也有類似的問題。但【利大昌】只是生魚片攤，不像【上引水產】有日本料理師傅掌廚，兩家店的售價也有落差。加納生魚片以這樣的品質出貨令人難以接受。
　　

香煎牛小排NTD247

　　下一個要吐嘈的是"香煎牛小排"，前三分之二段裡面還有帶紅，後面就一整個全熟，但是被小包裝岩鹽和標籤擋住所以沒看到。帶紅的部分加點岩鹽還好，但是後面三分之一根本是在啃拖鞋，連這種不容易失敗的部位都搞砸，和"加納生魚片"一樣讓人失望。
　　

鰈魚西京燒NTD180

　　"鰈魚西京燒"大概是我每一次買熟食必選，這幾年品質都很穩定，價格浮動也不大，是個人很推的一品。非常適合搭配熱騰騰的白飯，熟食區的盒裝白飯其實是醋飯，相性比較沒那麼搭。
　　

已經挖掉1/3，還是有這麼多牛肉

　　這次的大亮點首推"馬鈴薯燉牛肉"，這一道同樣是白飯殺手，而且調味不錯，和其他菜色不會有明顯的衝突。價格實惠而且牛肉份量多，NTD190居然夠兩三個人分吃，令人意外的高CP值。
　　

　　最後則是沒有拍到照的"鮪尾‧土釜鍋飯"，坦白說到現在還不太願意回想它的味道--非常重的腥味，即使重調味也無法掩蓋。愛惜食物是好事，珍惜黑鮪魚就要從頭吃到尾沒錯，鮪魚尾巴仿照下巴做成醬煮OK，但是放在講求清淡爽口的釜飯裡就是一整個不適合。應該只會買這一次，也拜託【上引水產】之後別再出這道。

　　
　　據說曾有這樣的說法：【上引水產】有很多客人是一下飛機就過來吃的。幾年這樣觀察下來，雖然距離松山機場真的不遠，但顯然是廣告話術。首先價格上真的不走實惠導向，不是不能賣貴，但應該讓客人覺得物有所值。而且選擇乍看不少，其實重複性高，加上大眾交通可近性不佳，更致命的一點是結帳只接受現金。很難想像從國外來的旅客或者回國遊子會把這裡當作入境台灣後的第一站，就算努力地熬過疫情，之後還是不容樂觀看待。
　　

（造訪日期--2023-07-14）

　　
　　
********

店家資訊：

《上引水產》

地址：10491台北市中山區民族東路410巷2弄18號

電話：02-25956888

營業時間：7：00~22：30

附註：現金交易

********
　　
　　

#味成年大叔王醫師

#上引水產

#500盤推薦

#巨乳眼鏡美艷人妻

#小提琴美少女