美食專欄初衷鮨 中山區 農安街 無菜單日本料理 松葉蟹 日本和牛 黑鮪魚中腹 根室丸勢 海膽 甜甜的玉子燒
店名：初衷鮨
地址：台北市中山區農安街123號1樓
電話：0909 983 983
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：00（週日週一公休）
初衷鮨開在農安街跟吉林路附近，
最近的捷運站應該是黃線的中山國小，
如果沒有遇到下雨，我覺得走過來是還滿舒服的。
會知道這間初衷鮨是前幾年在瘋狂尋找台北的無菜單日本料理時就有看到的一間店，
而這一次會下定決心來吃，
則是因為看到一位也是很愛吃日料的美食IG客的大力推薦。
初衷鮨目前午餐有800元，1600元，2200元三種不同的價位，
晚餐則是統一2200元，不加一成服務費。
2200元的套餐會有開胃小菜，四～五種的生魚片，
兩道熱菜，五貫握壽司，味噌湯，水果，手作甜點，
中間如果有什麼特別想吃或是不想吃的，
也可以提早在訂位的時候跟師傅說，
像是這一次我就有我不要吃烤魚。
滷鮑魚 醬油凍
今天的前菜是滷鮑魚，上頭是醬油凍，底下還有點鮑魚肝醬，
上頭得醬油吃起來鹹香，是有幫整道料理做到提鮮的效果，
鮑魚口感是先Q彈後嫩，而鮑魚肝醬則是濃郁的鮮，
這是一個好吃開局，也讓人會更期待等等的料理。
柚子醃蘿蔔
初衷鮨的柚子醃蘿蔔是屬於軟中帶脆的口感，味道是平衡的甜鹹酸。
軟絲 五色芝麻（左）
口感微黏，鮮甜。
甜蝦（前）
吃起來是軟中帶脆，鮮甜味還滿棒的。
炙燒 青甘（後）
青甘又稱鰤魚，
從側面來看是切的還滿厚的，上頭有稍微炙燒一下，
入口之後可以感受到魚肉的軟與油脂香，
是一塊味道鮮，口感也不錯的鰤魚
比目魚 鹽昆布（右）
因為用的是比目魚而不是鰭邊肉，
所以是吃口感軟彈，而不是吃其油嫩，
鹽昆布搭上一些鹽昆布更可以吃得到比目魚的鮮嫩，
比起一般市面上常見的炙燒鰭邊肉，
我還是比較喜歡吃魚肉一點。
當然，
魚種（比目魚，鰈魚，還有其他等等的）也是一個大問題，
不過提下去就沒完沒了，所以就不提了。
生蠔 洋蔥醬
初衷鮨用的生蠔吃起來的口感軟嫩，
本身的鮮味中等，並不是屬於入口之後就很強烈的那種生蠔。
松葉蟹
老實說看到這個松葉蟹腳的時候我是還滿驚訝的，
因為印象中，現在的松葉蟹越來越貴，
一隻全生的買下來成本可能都要超過2000元，
而在這樣一道料理均價不到200元無菜單料理中竟然可以看到，
只能說真的是非常的感謝老闆兼師傅的出餐。
份量大概是八分之一隻的松葉蟹，
底下還有一點點的蟹身跟半個蟹。
旁邊有附上可以挖蟹肉的小工具，
松葉蟹吃起來還滿鮮甜的，而且不太會黏殼，滿好剝的。
玉米筍
可以連著玉米鬚一起吃，
口感脆，可以吃得到蔬菜的甜。
佐賀和牛 煙燻鹽 山葵 時蔬
在前面已經有松葉蟹的狀況，熱菜的部分又出了一個日本和牛，
而且份量還滿是滿有成的那種，
只能說，初衷鮨的出餐真的是還滿有誠意的。
日本和牛吃起來味道比較溫和，
主要是吃油油嫩嫩的口感，肉汁滿豐富的，
建議也可以配點山葵跟煙燻鹽一起吃，
前者可以解膩，而後者則是提鮮。
蔬菜的豐富度也讓人覺得好像不應該是一道均價不超過200元的無菜單料理會出的東西，
裏頭有水果玉米，黃櫛瓜，甜豆，綠花椰菜，紅甜椒，無花果。
炙燒 比目魚鰭邊肉
鰭邊肉的部位本身就還油的，所以通常都會先炙燒過，
口感吃起來並不是全然的油嫩，而是帶點微脆。
初衷鮨的醋飯吃起來偏軟，不太Q，也帶點黏性，酸味中上，
以味道來說我是覺得還好，
不過這樣的口感我並不喜歡，
我喜歡偏硬，偏Q，顆粒感比較明顯的醋飯，
像是筌壽司跟鮨心匠的醋飯，我就都還滿喜歡的。
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干貝 黑鹽
干貝上頭用上了黑鹽提鮮，不過純粹就干貝本身的鮮味來說是中等的。
炙燒 日本白甘 五色芝麻
炙燒過的白甘（也稱島鰺）吃起來口感偏軟，
少了我想吃到的脆度，
不過鮮味還不錯，比剛剛的干貝還要高上許多。
黑鮪魚中腹
上頭刷上的醬油偏鹹，會稍微蓋過蓋過黑鮪魚的鮮味有些可惜，
不然在口感上，這一塊黑鮪魚中腹是還不錯的。
根室丸勢 海膽
海膽吃起來的鮮甜味中等，
不過優點是尾韻不會有藥水的苦味。
玉子燒
初衷鮨的玉子燒是我喜歡的那種，
偏冷也偏甜，
上頭印上了「初衷鮨」的標誌。
味噌湯
喝起來是沒有甜味，偏鹹香的味噌湯，好喝。
水果 藍莓巧克力起司塔
甜點的部分並不是初衷鮨的強項，
所以用了一些水果當作是輔助。
感想：
如果資料沒有錯，
初衷鮨的老闆兼師傅應該也是當初從新都里出來的，
跟新北鮨心匠，台中鮨磯山，台南鮨銘，
以及之前待在逸仙棧，之後自己出來開洗心壽司割烹的師傅似乎也都還滿熟的，
可能也是因為都系出同源（新都里）吧。
純粹以醋飯的口感來說，
我並不喜歡初衷鮨醋飯的口感，
對我來說有些太軟跟太黏，沒有我喜歡的顆粒感。
但是我也要老實說，
以台北日料目前的價格來看，
我覺得初衷鮨的出餐是很有誠意的，
因為這樣吃下來只要2200元，而且還不用服務費，
中午還有800元的套餐，
如果只是想簡單吃點握壽司的人，不妨將初衷鮨列入考量之中。
建議第一次來可以先吃吃看入門版800元的套餐，
先試試看初衷鮨的調味方式自己到底會不會喜歡，
如果覺得不錯，這樣下次可以在來試試看其他價位的，
這樣吃下來也比較不會心痛。
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