岩漿火鍋微風信義店。必吃火焰炙燒豬配麻辣鍋

『岩漿火鍋』深耕新竹十多年打響名號，繼去年插旗台中公益路後，又火速向北拓展直搗台北火鍋餐廳激戰的信義美食區，成為年底最搶盡鋒頭的麻辣火鍋店，『岩漿火鍋』台北首店落腳信義微風，以精緻單點提供漢方麻辣、膠原鈣骨等五種鍋底，霸氣提供湯底無限續加、白飯無限供應的服務，還有微風信義店獨家販售鹿兒島和熊本產地直送黑毛和牛，推薦必點的招牌火焰炙燒豬，讓人視味覺都被滿足，餐廳只有一間包廂，預約動作要快！

岩漿火鍋-微風信義店  在哪裡？

從捷運市政府站3號出口，與捷運站相互有連通道的微風信義百貨，搭乘手扶梯直達4樓便會看到『岩漿火鍋』，極盡便利的交通位置，與朋友相約聚會也非常輕鬆，喝酒小酌都不成問題，如果是開車，也可以停在微風信義地下停車場。

岩漿火鍋-微風信義店  餐廳環境

『岩漿火鍋微風信義店』以動態光影打造視覺效果，餐廳內天花板設計兩座山脈等高線的裝置藝術，透過色彩投射營造空間的立體感，且每30分鐘會結合現場聲效呈現火山岩漿噴發的燈光秀，讓吃鍋多了一種娛樂趣味。

座位規劃卡座、半圓形開放座位，可以滿足各種使用情境，近百坪用餐空間寬敞，保持桌間距離讓談話更有隱私，餐廳內唯一一間包廂有落地窗景，大型圓桌的圍爐設計很有團圓意象，低消說明可以訂位時詢問。

桌邊有隱藏式抽屜，裝滿了擦手紙、濕紙巾、牙線棒，更貼心備有插座可供手機充電。

走道中央的自助吧採環狀設計，大大降低客人排隊等待取用的時間，十多種醬料可以依喜好調配，自由度極高，重點是這十多種醬料裡沒有沙茶醬，取而代之是芝麻醬、豆乳醬，而更以高成本的蒜苗取代蔥花，還有川味蘸醬靈魂油潑辣子。

白飯是無限量供應的。

岩漿火鍋-微風信義店  菜單

『岩漿火鍋微風信義店』採用無接觸點餐，只要掃瞄QR CODE就能從線上菜單點餐，單一鍋底每人150元，如果點鴛鴦鍋則是每桌加收180元，主要有漢方麻辣、膠原鈣骨、養生藥膳、東北酸菜、客家福菜等五種湯底，其他肉類、海鮮以及涮鍋食材皆採單點制，除了『岩漿火鍋』必點招牌火焰炙燒豬，來自鹿兒島產地直送的日本黑毛和牛三叉是微風信義店限定，還有鮮脆小黃瓜、瀑布土豆絲、秘滷三寶拼盤、手工雙漿都是我比較推薦的菜色。

上桌時服務人員會先沏壺東方美人茶，接著送來水蜜桃可爾必思冰沙，都是無限量供應。

鴛鴦鍋-漢方麻辣湯

五種湯底中還是很沒有新意的點了最受歡迎的漢方麻辣、膠原鈣骨鍋，經典的紅白雙鍋搭配；麻辣火鍋各家都有自己的一套秘製配方，『岩漿火鍋』的版本以漢方溫補中藥食材與大紅袍花椒文火慢熬，創辦人遠赴四川取經，改去川味濃油重鹹比例調整合乎台灣人口味，先以大眾可接受的小辣出餐，如果覺得辣度不夠都可以向上追加堆疊，大辣、特辣則是加入鬼椒伺候。

當鍋滾率先飄出的是股麻香，溫順的辣度入喉尾韻帶甜，漢方藥材香料掌握的很平衡，不會有哪一味過於突出搶戲，滿足大家吃火鍋愛喝湯的習慣，再來底料鴨血豆腐給的大氣豪邁，不愧有中北部火鍋餐廳的架式，鴨血細嫩水潤似果凍已是基本門檻，還有透著細孔的老豆腐麻香入味，貪心續加了好多次，好好吃！

鴛鴦鍋-膠原鈣骨湯

以老火煲湯精髓慢燉豬大骨，奶白色的膠原鈣骨湯越煮越濃醇，除了骨髓釋放，蒜頭也化作如馬鈴薯泥般綿密，還有淮山、枸杞的甜讓湯頭加深厚度，最喜歡是凍豆腐，一層層堆疊如派皮蛋糕的柔嫩組織，而非冰晶破壞的腐蝕坑洞，吃起來細緻好吃阿。

火焰炙燒豬

每桌必點〈火焰炙燒豬〉是開場重頭戲，薄可透光的炙燒帶皮豬五花吊掛在特製盤具上，中央高起的凹巢裝填了58度金門高粱，等待工作人員桌邊進行點火儀式，象徵火山爆發岩漿噴出的視覺意境，不僅帶來餐桌聊天樂趣，重點是食物也特好吃。

當火一點燃陣陣撲鼻而來的酒香氣，真夠醉人的，微炙燒的帶皮豬五花沾裹著烈酒，豐富的油脂經火烤後肉質更脆彈甜潤，這時候直接浸到白湯裡涮兩回，好吃到咬舌之外，才發現有了〈火焰炙燒豬〉的加持，這時的膠原鈣骨湯味道更深遂。

新鮮蔬菜盤

菜盤有耐煮的根莖蔬菜、當湯底的木耳、番茄、可涮食的綠色葉菜搭配。

七秒老油條

麻辣鍋控對於老油條的吃法都自有一套標準，但共通點的要求就是油條得夠老，要酥脆一點、軟爛一些都可以，光看這坑疤孔洞如蜂巢般吸飽紅油辣汁就知道好啊。

手工雙漿

當天現做的手工漿，是喜歡丸餃鍋料的更好選擇，當準備下鍋煮才發現料比漿多，不論花枝漿還是鮮蝦漿，口感膨潤料好實在。

日本黑毛和牛三叉

火鍋餐廳的日本和牛可用氾濫來形容，吃多了不稀奇，甚至感受上像塞入一整塊牛油入口，剛吃還行，接續就容易膩口，而『岩漿火鍋』一改作法親赴日本挑選。

產地直送鹿兒島黑毛和牛三叉，這是後腿部位，油脂量均勻更多了點肉質的緊實嚼感，反而沒有一入口就劃開的惱人油膩，更加適合涮肉，至少能吃得出香濃肉味，只要放鍋中來回不到五秒時間就能大口享用，薄薄幾片和牛貴得有理，想犒賞自己就點下去吧。

日本生食干貝

追求鮮味的就點生食干貝，涮煮白湯後感受柔腴肉質在口中擺盪，舒服！

鮮脆小黃瓜

正宗重慶老火鍋最愛涮煮的黃瓜片，在『岩漿火鍋微風信義店』也吃得到！刨捲飛薄的小黃瓜片或許是大家難以駕馭的食材，但我就是喜歡，小黃瓜不只清爽解膩，重點是吃起來爽辣帶脆，重點是涮煮時間得掌握拿捏好，當黃瓜片由生轉熟，挺立轉為塌軟時就是最佳賞味時間，完全不帶生味哦！

手切嫩滑牛

坊間火鍋店多強調原肉鮮切的美牛、和牛，而岩漿火鍋又多了另種選擇〈手切嫩滑牛〉，就好比台南現切牛肉得強調主廚的切工，逆著紋理切，下鍋煮了也不怕肉老柴口，滑嫩嫩的又精實帶勁。

祕滷三寶拼盤

仙氣飄飄的〈祕滷三寶拼盤〉出場就充滿架式，雲霧滑入碗底，浮出頭的是牛筋、牛肚和大腸頭，每種食材分門別類且都已事先滷煮熟透入味，下鍋不用煮太久，該有的黏醇膠質、Q彈豐潤一次滿足，涮麻辣火鍋最合拍。

極品鳳尾蝦

有時候我不喜歡點海鮮拼盤，喜歡自己挑著單點，少了澎派感但海鮮品質不差，甚至處理更精緻，已經去頭去殼去腸泥的鳳尾蝦，下鍋前沾點米酒更鮮甜，完全不用手剝殼吃得優雅省事。

芙蓉嫩雞柳

除了牛肉、豬肉，遠離熱量的選擇就是高蛋白低油脂的雞肉了，〈芙蓉嫩雞柳〉和手切嫩滑牛都是採當天新鮮現切，里肌肉裹足蛋清，吃起來滑流順口，涮煮在白鍋裡最能顯示出雞肉的清瘦。

雪花魚卷

蜷捲如花的沙巴魚不帶刺，仿似鱈魚口感，下鍋後也不致鬆散破碎，吃膩了鯛魚片可以換換口味。

手工丸拼盤、手工餃拼盤

吃火鍋豐儉由人，自由度高是最大優點，有日本黑毛和牛，也有丸餃鍋料讓人吃得飽足，手工丸拼盤有香菇貢丸、花枝丸、新竹貢丸、芋角丸、虱目魚丸和鴨肉丸六種組合式拼盤，手工餃拼盤則是有魚餃、蝦餃、水晶餃和蛋餃。

瀑布土豆絲

除了鮮脆小黃瓜，這道〈瀑布土豆絲〉是我也很推薦的川鍋食材之一，重慶老火鍋喜歡把土豆粉涮著辣油當嗦粉般地吃下肚，完全可以取代主食，整顆新鮮馬鈴薯刨成細絲如麵，浸潤在麻辣湯中交融一番，那鬆軟帶綿的口感伴隨辛辣酥麻，真的會讓鼻心冒汗，爽度飆倍。

飯後甜點

熱辣過癮完得吃點甜湯壓壓驚收收尾，『岩漿火鍋』飯後招待的甜點有一冷一熱可選，冷食是黑糖香草冰淇淋搭配手指餅乾，吃得是甜牙齒的奶醇風味，另一款熱食是選用新竹北埔客家擂茶搭配黑糖花生麻糬，吃完燥熱油膩之氣全散，滿足暢快大飽。