美食專欄金蓬萊遵古台菜餐廳：米其林台菜必吃招牌完整推薦
天母『金蓬萊遵古台菜餐廳』奠定台北酒家菜正宗台菜餐廳的第一把交椅，連年獲得台北米其林一星殊榮，開業至今橫越半世紀傳承至第三代經營，以招牌排骨酥、佛跳牆、土魠魚米粉鍋等台菜料理蔚為經典，幾乎要失傳的宴席菜色也成為『金蓬萊遵古台菜餐廳』的預約隱藏版，餐廳以古典中式建築包廂設計，適合家族聚餐、商務宴客，也是招待國外朋友最具代表性的台北台菜餐廳，算算吃了不下三次，這次難得能在『金蓬萊遵古台菜餐廳』最大包廂中大啖酒席菜，各種招牌必吃菜都包了，全場滿意。
金蓬萊遵古台菜餐廳 在哪裡？
『金蓬萊』原發跡於北投，第一代創立的蓬萊餐廳，在二代分家後轉移天母開設『金蓬萊遵古台菜餐廳』，拿下米其林一星台菜餐廳，而另一間興蓬萊台菜海鮮餐廳，則是蟬連必比登推薦，兩家生意都很好，都有擁護者，我們造訪的『金蓬萊遵古台菜餐廳』位在天母東路上，距天母新光三越走路4分鐘，這裡沒有捷運到得了，比較方便是搭公車或開車、計程車，附近有路邊停車格。
金蓬萊遵古台菜餐廳 餐廳環境
『金蓬萊遵古台菜餐廳』用餐區有一、二樓兩層，一樓主要是中央座位的大圓桌、中型方桌，如果不需要包廂的會安排一樓為主，另外我們今天入座，也是『金蓬萊餐廳』最大一間包廂，可容納14-15人的〈南國〉，也是在一樓位置，如果長輩行動不便，可以安排這間包廂。
二樓則另有幾間有玻璃櫥窗的包廂，以10位為主，也有零散的大型圓桌，但是需要走樓梯。
金蓬萊遵古台菜餐廳 菜單
金蓬萊菜單在官網介紹得很清楚，如果是預訂包廂建議可以事先點餐，或是直接點桌菜也比較方便，我們這天因為是訂全餐廳唯一一間最大可容納15人的包廂，所以直接點專為15人包廂設計好的酒席桌菜， 如果是單點，可從金蓬萊招牌菜開始點起，像是炸排骨酥、佛跳牆、土魠魚米粉鍋、放山雞、炸芋條、放山雞、油爆蝦等必點菜色去點。
鮑魚烏魚子錦繡大拼盤
拼盤有五味醬鮑魚、去骨鳳爪、烏魚子切片、涼拌海蜇皮，很有辦桌菜的澎派呢！恰好這天聚餐大家抵達時間不一，不怕冷掉走味的菜色可以先上桌，到場的邊吃邊聊，如果點大包廂，桌菜的設計剛剛好。
放山雞
放山雞也是金蓬萊的招牌菜，選用肉質緊韌有彈性的放山雞，與坊間有些台菜餐廳用的閹雞不同，嚼感介於肥腴卻與柴澀之中，皮肉間晶透的油凍特別香，桌菜是上全雞的分量，有胸肉、腿肉，包君滿意。
御品佛跳牆
到金蓬萊一定點名必吃的御品佛跳牆，逢年過節總是大賣，也是老派台菜餐廳不可少的人氣湯品，託朋友聚餐的福終有機會一嘗金蓬萊佛跳牆，讓人挑揀不完的豐富用料有筍片、炸排骨、炸鳥蛋、魚皮、栗子、香菇、紅棗、芋頭、豬肚等食材，要知道佛跳牆是以費工聞名，每種食材逐一處理，要泡發、清蒸、油炸的，最後再與雞湯底一起慢燉至全入味，但又要湯清不混糊，好喝是需要功夫的。
季節時蔬
15人份的酒席桌菜有兩道季節時蔬，寡淡的炒高麗菜特別加入了甜豆增色拌炒，彌補單調性，條味則是用了蒜酥和柳松菇增鮮提香，口味是稍重的。
紅蟳油飯
酒席菜、辦桌菜少不了的紅蟳油飯，宴客超有面子！不只用料澎派好看，更是好吃，三大隻紅蟳都經過蒸炊處理，剁切好方便吃食，紅豔橘燦的蟹黃晶瑩滴落的凝膠狀看了就想吸允一番，還有古早味醬香的飽滿油飯，潤軟黏糯的立體感，不小心會熱量超標！
招牌油爆大海蝦
油爆蝦是繼排骨酥之後的另一代表作，肥美豐厚的大海蝦剪殼去腸泥，先以高溫油炸蝦身再與炒燴的醬汁一起至入味收緊，火侯掌握十足，每尾蝦身全都像上了一層糖衣，酸甜辣鮮的好帶勁，連殼都好吃。
蓬萊排骨酥
曾經是我做夢都會想念的金蓬萊排骨酥，已經是老台北人都知道的金字招牌經典菜色，有不少台北台菜餐廳從金蓬萊出去的徒子徒孫依樣畫葫蘆，儘管好吃，卻怎麼也無法取代金蓬萊的經典，也是金蓬萊拿下米其林一星的關鍵菜色。
15人份的酒席桌菜，排骨酥是照人數出餐，15隻整盤上桌陣仗好壯觀，帶骨腹斜排肉先以醬料醃漬一天，裹粉後兩道油鍋酥炸，除了皮酥肉韌還有那拿在手上撕咬的樂趣，更加分不少，還有獨門醬料發散的香氣，最是滋味迷人。
金銀蒜酥蒸龍虎斑
龍虎斑已經均勻切塊等分，淋上醬汁蒜酥清蒸，魚肉質地彈潤經脈瑟縮，吃得到滿滿的膠質感，除了魚肉本身，蒜酥醬也是金蓬萊的重點特色，用台語說的攪飯尚讚。
季節時蔬
另一盤季節時蔬是炒水蓮，同樣用蒜酥搭配木耳快火翻炒，水連碧綠清脆，嚼來啾啾脆響，很有台菜火炒濃重的風格。
土魠魚米粉鍋
相較食材複雜的佛跳牆，我更喜歡金蓬萊的土魠魚米粉鍋，裹粉油炸的土魠魚加入了芋頭，底湯用了泡發的魷魚和蛋酥，大把的炊粉吸飽了濃郁湯汁，濃油味鮮完全展現古早味台菜的精髓。
招牌香炸芋條
飯後甜點，香炸芋條是我這個芋頭控的最愛，指頭般大小的橢圓狀，毛茸茸的金黃外衣，咬下去是搓揉成團的芋頭條，點綴的蛋黃不留意就吃下肚還沒發覺，酥香彈牙包裹滿滿芋頭甜，我可以一口氣多嗑幾條！
水果拼盤
最後水果拼盤以紅綠黃三配色的四種水果，整齊堆疊擺盤如花團錦簇，一吃睜大眼睛的甜吶，每樣水果品質都是一等一的好，整盤被朋友們掃光不剩，完美結尾。
