美食專欄
說到鱔魚麵，最直覺的就是想到台南，但同被嘉南大圳孕育的嘉義，也是有著和鱔魚息息相關的飲食文化。雖同為鱔魚麵，無論是風味、麵體都有著明顯的差異，台南是使用意麵，口味偏酸甜；嘉義是使用油麵，炭火香氣是一大特色，各有其擁護者。
這間「羅山生炒鱔魚麵」則是嘉義鱔魚名店之一，營業時間只有四小時，除了鱔魚著名之外，還有隱藏菜色青蛙湯跟炒腰只，每日新鮮限量，是晚來就吃不到的夢幻逸品。
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「羅山生炒鱔魚麵」位於文化路夜市附近的延平街上，這條路上也是美食盡出，絲毫不亞於夜市。
三點才開始營業，只賣到晚上七點，這短短四小時的時間，只見饕客不斷上門，尋這一份炭燒味的炒鱔魚，還有晚來就吃不到的每日限量腰只與青蛙。
「羅山生炒鱔魚麵」有附柴魚湯，採自助式可自行去盛裝，但鹹度極高，並不是我喜歡的類型。
看起來經過歲月歷練的炒鍋，不停炒製著多人份的食材，舉凡油麵、鱔魚，都是由這炒鍋中以炭火高溫快炒，而獨特的炭香焦香味也是「羅山生炒鱔魚麵」的特色。
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▲炒鱔魚麵 $120
由於點選鱔魚麵的客人絡繹不絕，所以每一份都是現點現炒，熱騰騰的上桌。
我很愛臺南的鱔魚麵，而嘉義的鱔魚麵和臺南有滿大的差異，除了口味上甜度降低外，麵體是使用油麵而非意麵。
先說鱔魚部分，的確鍋氣與炭香味十足，但口感上對我來說偏脆，和油麵的軟糊形成強烈對比；口味部分，除了炭香之外，並沒有什麼太大記憶點，最加分的大概就是甜脆的洋蔥了。
▲麻油腰子 $220
腰只有分清炒跟麻油口味，但當天和店員點餐時，卻得到清炒口味已售完，只能點麻油腰只的回應，當下是有點不解。
還好腰只處理得不錯，非常新鮮毫無腥味，帶淡淡的麻油味與老薑的辛辣，除此之外火侯更是了得，腰子彈脆又鮮嫩，不愧和青蛙同列每日限量的夢幻品項。
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羅山生炒鱔魚麵/FB
地址：嘉義市東區延平街270-1號
電話：05-223-8968
營業時間：15:00-19:00（周一公休）
※備註：部分品項售完為止
（用餐日期：2025/2）
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