美食專欄
樂葵法式鐵板燒是新天地餐飲集團旗下全新打造的品牌，以「平價奢華」為核心理念
結合法式料理精緻手法與現代鐵板燒的互動體驗，為饕客們開啟一場味蕾與視覺的雙重饗宴
餐廳坐落於微風南山，擁有寬敞百坪空間，裝潢風格融合米白色主調與不鏽鋼材質，交織出都會時尚與優雅典雅並存的用餐氛圍
空間設計分為開放式用餐區與隱密的包廂區，無論是商務聚餐還是浪漫約會都能找到最適合的位置
特別值得一提的是包廂區擁有絕佳視野，可眺望信義區的繁華夜景，讓人沉醉於燈火闌珊的城市風景之中
無論白天或夜晚，皆能享受頂級的用餐氛圍，感受法式鐵板燒的極致魅力
整體空間設計以米白色系為主軸，結合不鏽鋼的冷冽線條，交織出一種極簡而高貴的都會氛圍
樂葵不僅在空間上極致講究，更在餐點中體現對食材的尊重與對風味的追求
主廚以「還原食材原始風味」為核心精神，搭配自製醬汁巧妙堆疊層次，展現法式料理對味道的精準拿捏
每一道料理，皆以鐵板為舞台，讓高品質食材在主廚巧手下釋放出最純粹的滋味
詳細菜單參考，季節菜單(常態性供應) NT 1580+10%
巴黎春序．法式經典焦糖洋蔥湯
湯品以法式傳統技法為基底，巧妙呈現「樂葵」對經典的重新詮釋
主廚細火慢熬數小時，將洋蔥炒至焦糖色澤，使其自然釋出甘甜
湯底綿密滑順、層次分明，喝下一口便能感受到那股溫柔又飽滿的甘醇滋味，彷彿春天悄然綻放的序曲
花漾潘朵拉・春日初綻
冷前菜以如珠寶盒般的華麗方式登場，是視覺與味覺的雙重享受
主廚選用肉質細嫩的帝王蟹肉為主角，搭配鮮甜的小烏賊與爆漿鹹香的鮭魚卵
底層鋪上綿密的純白薯泥作為味蕾的緩衝，頂部點綴上可食用花卉，繽紛而優雅，如藝術品般令人驚艷
每一口都帶著來自海洋的鮮美與春天的清新，層層堆疊出的豐富口感，令人回味無窮
日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬
這道以瀨戶內海播磨灘牡蠣為主角的鐵板料理，看似簡單卻極具挑戰，因為牡蠣肉質柔嫩、熟成快，稍有不慎便會影響口感
樂葵的主廚以細緻手法，將牡蠣以橄欖油粉煎，精準鎖住其鮮甜與多汁，保留內裡的柔嫩與外層的微酥
搭配的則是法餐經典——五大母醬之一的荷蘭醬，融合了濃郁的奶香與輕盈的柑橘酸香，主廚更加入海膽元素增添鮮味，整體醬汁宛如天鵝絨般絲滑，讓人一口便沉醉
頂部點綴黑金魚子醬，增添海味層次，再以香氣飽滿的秋季鮮菇作為底襯，將整道菜的風味撐起穩實的基底
貼心地附上金桔切片，可依照個人口味擠上，為這道優雅濃厚的料理添上一抹清新果酸，口感更多變，驚喜不斷
金黃晨露・北海道干貝花椰菜米金沙醬
以北海道生食級干貝為主角，選用肉質飽滿、鮮甜滑嫩的大顆干貝
經鐵板微煎至外層微酥、內裡仍保有柔嫩生熟交界的口感，完美展現頂級食材的細緻風味
底層鋪墊的是以花椰菜米取代傳統澱粉，口感粒粒分明又帶有清爽蔬香，為整體料理增添一抹健康輕盈
最畫龍點睛的是主廚特製的金沙醬，靈感來自中式鹹蛋黃風味，融合奶香與鹹香層次，濃郁卻不膩口，與海味鮮甜的干貝交織出令人驚豔的味覺協奏
整體如同晨露閃耀，精緻又溫柔，是一道將中西風味巧妙融合的創意之作，不只色香味俱全，更讓人感受到對食材與料理節奏的細膩掌握
南非活鮑 松露波特醬
嚴選每日現宰的頂級鮑魚，肉質緊實中帶有彈性，鮮度極高
主廚以白蘭地低溫燜煎手法料理，使鮑魚在保有口感之餘，也能浸潤濃厚香氣，入口柔韌卻不失細緻，是一道技法與食材雙重講究的經典
搭配的醬汁更是一大亮點：選用五大法式母醬之一的波特紅酒醬為基底，
並加入頂級黑松露醬慢火熬煮長達四小時，醬體呈現天鵝絨般滑順質地，富含天然膠質與馥郁香氣，細緻地包覆每一口鮑魚
隨著醬汁在口中綻放，松露的幽香與波特酒的果香、酒香相互交融，構築出濃郁卻不膩、尾韻悠長的多層次味覺體驗!!
春綠林蔭．綠蘆筍卡門貝爾起司酸奶醬
擺盤就彷彿置身春季森林
選用鮮嫩多汁的綠蘆筍，經鐵板微煎後香氣更為鮮明，保留了脆爽口感，鋪底如翠綠小徑
主角是那塊炙燒卡門貝爾起司，微微焦香的表層帶出濃郁乳香，內裡仍保有滑順柔軟的口感，一刀劃下即刻流淌
其上淋上法式蜂蜜，帶出起司的甜鹹平衡，再佐以主廚特製的酸奶醬，酸香清爽，巧妙中和整體濃郁層次，令人齒頰留香
龍蝦櫛瓜 番茄紅咖哩奶油醬
選用來自加勒比海的龍蝦，肉質細緻飽滿、甜度高且無腥味，是高端鐵板料理中備受喜愛的海味珍饈
主廚以鐵板炙煎鎖住鮮甜，再巧妙搭配富有東南亞靈魂的番茄紅咖哩奶油醬，結合椰奶香與微辣咖哩，風味溫潤不嗆口，帶有一抹甜香
醬汁中特別加入棕櫚糖與香料提味，賦予醬體深度與層次
紅咖哩的微辣、番茄的酸香與奶油的滑順三者交融，成就一道洋溢異國風情的創意法式鐵板燒
底部襯以輕煎櫛瓜片，口感脆嫩清甜，為整道料理增添清新節奏，使整體平衡不膩，入口層次豐富而和諧
日本 A5 和牛 馬爾頓海鹽
選用來自日本的頂級和牛，油花分布細緻均勻，肉質柔嫩如絲、入口即化，一入口就能感受到脂香與肉汁的完美交織，是肉食饕客心中的夢幻逸品
料理上，主廚選擇以最簡約而尊貴的手法呈現——鐵板微煎至完美五分熟，外層焦香、內裡粉嫩多汁，恰到好處地保留和牛油脂香氣與鮮美肉味
搭配一撮英國馬爾頓海鹽，這種海鹽以純淨海水製成，結晶如雪花般輕盈，鹹味溫潤不搶戲
卻能巧妙提出和牛的鮮甜本味，讓每一口都像是在舌尖綻放的禮讚
特別搭配一旁煎製的不辣蒜頭片，經過低溫細火慢煎，香氣濃郁卻溫和不嗆辣
入口綿密、帶有自然甜味，與和牛的油脂香氣相得益彰，讓味蕾在豐盈與平衡之間取得美好節奏
牛筋飛魚卵炒飯
結合了來自日本的頂級牛筋與飛魚卵，為經典炒飯注入全新靈感
日本牛筋選用高品質部位，肉質柔嫩且富有嚼勁，經過精心燉煮後，吸收了醬汁的精華，口感鮮美、入味且富有彈性
每一口牛筋都散發著濃郁的牛香，與炒飯中的香氣交融，帶來一種獨特的滿足感
炒飯中的飛魚卵則像是小小的顆粒珍珠，為這道料理增添了海洋的清新味道
爽脆的口感與牛筋的柔韌形成鮮明對比，提升了每一口的層次感，讓味覺充滿驚喜
最特別的是，炒飯的鍋巴部分，外層金黃酥脆卻不油膩，恰到好處的香脆感為整道菜增添了豐富的口感層次
巴黎之焰．榛果提拉米蘇蘭姆酒焦糖醬
這道甜點「巴黎之焰」是對經典意大利提拉米蘇的華麗再創作
採用濕潤的馬斯卡彭乳酪，層層交織於柔軟香醇的糕體之間，質地輕盈而不失濃郁入口即化，帶來絲般滑順的感官享受
巧妙地加入了榛果的香氣，為這道甜品增添了一絲輕柔的堅果香味，提升了整體的層次感
那一層蘭姆酒焦糖醬，醇厚的蘭姆酒香與焦糖的甜蜜完美結合，帶有微微的煙燻味，營造出一抹獨特的溫暖
焦糖醬的光澤散發著金黃光芒，像是巴黎夜空中最璀璨的焰火，令人一見鍾情
這道甜品搭配了B&G德國農莊複合式餐茶館的洋甘菊茶，輕盈的花香與甜點的濃郁味道達到和諧的平衡，為這場奢華的味覺之旅畫下完美的句點
為了滿足所有賓客的需求，樂葵法式鐵板燒特別準備了這道水果盅，作為不含酒精的精緻選擇
這款水果盅以新鮮切片的鳳梨和葡萄為基底，果肉甜美多汁，清爽可口，為餐後提供一抹自然的清新感
此外，還搭配了經典的台式馬卡龍，口感酥脆與水果的清新搭配相得益彰
巧克力碎片的加入，則為整道水果盅增添了一層濃郁的甜蜜感與巧克力香氣，口感多層次、風味豐富
樂葵法式鐵板燒-微風南山店
📍 110台北市信義區松智路17號5樓
⏰ 11:30-15:30 17:30-21:40
☎️ 02 6605 7122
