齊膳天下 | 創意無菜單料理/看似簡單卻是口口驚豔/採預約制前一日訂位

(使用相機：NIKON D610+NIKON 24-70 F2.8)

詳全文：http://ppt.cc/IjpmY

這天帶著珍小姐到位在台北市四維路的"齊膳天下"用餐

光看這店名大概也猜不出來這間店到底在賣什麼??

其實這個區塊接近捷運六張犁跟科技大樓站，離家並不遠，但卻很少來這附近走踏，

還好經過朋友介紹認識到這間超棒的餐廳!!

以無菜單創意料理的方式呈現歐洲風格的餐點

回想一下已經不知道有多久沒有這樣慢慢的品嘗美酒欣賞廚師的好手藝

從料理中間發現食材的原味，再加上老闆兼主廚的齊老闆Stan

即便是老闆卻十分好客，也愛跟客人分享料理心得，尤其在品酒這塊

更是有多年的品酒經驗，店裡也私藏了不少名酒，難怪才開不久就已經有一群固定的饕客

"齊膳天下"是間與私宅結合的餐廳，以法式餐酒館方式呈現~

其實光以外觀來看還真猜不出這間店到底在賣些什麼料理?

絕對是要好康道相報才能知道，前面的庭院跟周圍的住家風格相差甚遠

裡面種了不少花草都是這天餐點裡的調味香料

或許會有人好奇為何要取名叫“齊膳天下”？？～其實也是我一開始來用餐前的疑問

原來～老闆姓齊，從美商公司退休後，想將自己多年的料理經驗

與親朋好友分享，但時間久了老闆心裡有個想法，一直以來“吃”這件事很容易被大家忽略

怎麼吃能夠吃得好～並不是貴就是好

食材好～烹調方式好～調味好～人好～環境好～總總環節都要在一起

這才是叫好好吃～但現在食安問題層出不窮，怎麼吃才是對自己好～

連鎖餐廳的料理都說用多高檔的食材，但最後往往都還是以“利”為主，如何讓大家都能

好好的吃一頓，吃得好吃 吃得開心～齊膳天下的名字就是希望透過這間餐廳讓大家都可以品嚐到齊式料理

所以有“與其獨享，不如齊膳天下”的理念下，這個店名就出現囉～

原本剛下班快要累翻的兩人

從踏進這庭院開始，慢慢越來越有精神~

因為接下來一連串的美食美酒還有舒適的用餐環境

加上齊老闆對"吃"獨到的見解還有對美食的堅持，讓我們這天吃的超開心

齊膳天下的用餐方式很簡單，

1.採預約制

2.無菜單料理2000元/人+10%

3.訂位時只需要告知那些東西不吃，其他老闆通通幫你配到好

4.套餐中共有六個品項(麵包 沙拉 湯品 主菜A+B 甜點飲料)

因為老闆每天都會親自去市場買菜嚴選食材，所以預約制是有原因的

另外只有晚上營業，主要白天都要備料

整間餐廳的氣氛非常有家的感覺，店裡的很多擺設

都是由老闆自己去挑選的~不時可以發現一些很有質感的擺飾

看起來價值不斐啊～

每個桌上都有擺個蠟燭跟玫瑰花，十分浪漫

哈哈～這麼浪漫就當來慶祝一下七夕情人節吧～

整體的擺設很簡潔大方～加上交響樂跟古典樂的加持

讓整個環境非常舒適～很紓壓！！

如果人多的話還有一間包廂，可以容納8人~

老闆說目前最多整間餐廳可以接受25人的包場訂位

齊膳天下的老闆Stan非常喜歡品酒，跟吃美食～

餐廳裡有一整面牆都是其老闆的收藏，後來才發現原來是空的

因為真正的藏酒絕對是在冰酒櫃裡，現在的常溫會影響紅酒的品質

這面酒櫃裏的酒單純只是裝飾，但裡面的酒都是年份頗高，說不定仔細看

還能看到自己的生日年也說不定～

齊老闆喜歡以酒會友，多了酒精的催化用餐的感覺很棒～

另外一邊還有一排香檳，同樣也是裝飾品，

如果喜歡品酒的來齊膳天下準沒錯

剛上菜沒多久，就看到店長拿著這瓶氣泡白酒過來

原來是期老闆想要請我們喝一杯，真是讓我們受寵若驚

這是新進的酒款，對於紅白酒研究很深的齊老闆很快就跟我們聊起來

邊聊邊喝酒再一邊吃美食，真是舒服

這瓶DAMILANO moscato是款我很喜歡的汽泡白酒，其實我對甜度高的白酒

並不是那麼喜歡～主要是因為白葡萄酒帶點酸味，不是很討喜～

可能是沒有喝到對的，但這支來自義大利的moscato我跟珍小姐都超愛～大推！！

首先上桌的是軟法麵包

搭配的是黑松露橄欖油以及12年的Balsamico巴薩米克醋

這個搭配完全顛覆了我對油醋的觀念

軟法麵包是店裡自己製作，這個軟法不論口感或是軟硬度都很恰當

對身為麵包控的我來說，這樣兩塊吃不夠呀～哈哈

一般吃到的油醋有橄欖油的香氣沒錯～但是醋的酸卻不順口

但這款12年的巴薩米克醋完全沒有這樣的問題

帶點甜香，齊老闆說這個巴薩米克醋年份不夠是會帶點酸澀，

果然是要選對才能吃到好東西

黑松露的味道很明顯，就算直接聞油醋也聞得出來

松露的濃郁香氣配上油醋的順口，讓這軟法吃的意猶未竟

姑且就把麵包直接丟在碟子裡，讓麵包充分吸收這得來不易的油醋吧～

一點都不想浪費～哈哈

來齊膳天下用餐，最棒的就是美食配美酒，前面提到的moscato

經過冰櫃冷藏後口感很棒～完全不酸澀的汽泡酒

帶有很明顯的水果香氣，能喝到這款真的太幸福了～

改天二訪要再次品嚐這款汽泡白酒～大推

接下來的是沙拉～

這一人份的沙拉份量不少，好吃的重點除了食材好外

這裡面調味的醬料也是非常講究

這道沙拉的調味我也很愛~老闆用了紅白酒兩種醋，

各按比例做調味，在沙拉上就花了這麼多心思，

這個是最近正夯的伊比利火腿~珍小姐一聽到西班牙伊比利豬

哈哈~因為最近跟伊比利豬真的很有緣~已經吃過好幾次!!!

那獨特的油脂香氣，還有彈牙的肉質都是一般肉豬吃不到的

現在開放部份加工產品進口後，越來越多餐廳選擇拿他來當作配菜

或是主餐的肉類，齊膳天下選擇的是火腿部份，

伊比利豬特別的油脂香氣，越咬越香~!光是單吃就很好吃~

這個如果不說大家猜得出是什麼嗎???

恩~公布答案!!

答案是節瓜，而且是黃節瓜

這個比一般吃到的節瓜成本要來的高

簡單煎熟加入橄欖油跟香料就可以上桌，

我跟珍小姐都超愛這個節瓜，一口咬下裡面的水分全都鎖在瓜裡

後面的主菜還可以再看到他

生菜份量頗多~萵苣菜搭配牛番茄均勻的淋上前面說的紅白酒醋

溫和的酸度，讓每口生菜都變得很加分~

最後留一片火腿跟生菜一起享用~

這口感真的是完美~

吃完沙拉再繼續喝我的moscato

這款moscato不管哪時候喝都很搭~連後面的主菜也很適合來一杯

非常清爽又不甜膩，水果的清香很討喜~

重點是他的酒精濃度不算低，珍小姐開心的一口接一口，

這對平常幾乎不喝酒的珍小姐來說，這款真的很合他胃口

濃湯部份也是我這天認為非常驚豔的一道料理

今天的濃湯是南瓜湯+粉蛤

我覺得齊老闆最厲害的不是會吃會品酒而是把看起來很簡單，理所當然的東西

變得與眾不同，這款南瓜濃湯你光看這個照片

你絕對無法想像這碗湯是什麼味道???

如果我說這一匙濃湯喝起來像海鮮濃湯你相信嗎???

喝完這碗湯以後其他的南瓜濃湯我該怎麼面對~哈哈

店長說~店裡濃湯都需要經過至少4小時的蔬菜燉煮，再搭配當天準備的海鮮食材

以食材堆疊的方式熬煮，所以有可能吃的到蝦 魚或是其他海鮮的味道

我第一次吃到粉蛤，他的個頭有點像是小一點的淡菜

但是口感跟鮮度沒話說~肉質嫩又彈牙

鮮味很高~據說這個粉蛤的單價是一般蛤蠣的好幾倍

奢侈的一口吃一顆~搭配南瓜濃湯一起拿鮮甜的滋味更強烈

接下來就要開始進入主菜

這天的主菜A是白帶魚~~

或許或許你會覺得2000元的主餐竟然是白帶魚，你這想法非常自然

但是當我入口的那刻開始我就深深被這白帶魚吸引了

首先~這白帶魚切塊後的大小差不多跟我的口掌ㄧ樣大~

但他的肉質大概可以跟圓鱈差不多等級

一般吃到的白帶魚多是粉粉的口感，但這天的白帶魚不但肉厚又嫩

難怪齊老闆一講到這天他挑的白帶魚就好開心~

這道主菜除了食材厲害外~這道菜的調味也是一絕~!!!

又讓我這很有自信的味覺大受打擊 哈哈

這個配菜是齊老闆自己醃製的蘿蔔切絲~

據說有紅白酒醋其中一種當醃料

這個蘿蔔絲吃起來酸酸甜甜又脆脆的，幾乎吃不出他是紅蘿蔔

底下的醬汁是以南洋風的做的，帶點泰式的酸

跟香料的味道~非常討喜，淡淡的酸甜讓整個醬汁就算直接喝也很OK

天啊~齊老闆 你可以開班授課嗎? 我想要學啦~~~

主菜B是羊肋排~

這款羊肋排我跟珍小姐都超愛~從主菜到配菜我們全部吃的一乾二淨

超厲害的，羊肋排的肉質好~調味也是齊膳天下的拿手戲

搭配在一起，會被秒殺也不稀奇

羊肋排連三根肋骨一起去料理，上桌依樣沒有切

主要是要讓羊肉的肉汁全部鎖在肉裡

不然一開始就切開料理反而可惜

肉質好~要切開這羊肉完全不需費力，簡單幾刀肋排就被切開~

瞧瞧這粉紅色，大概可以猜出來這肉有多軟嫩吧~

錯~你猜不到! 因為你沒有親自吃到他 哈哈

這羊肉一點羊羶味都沒有，這對不太敢吃羊肉的珍小姐來說是好消息

底下配菜同樣有前面沙拉裡的黃節瓜~又讓我們再次享受到這黃節瓜多汁的美味

另外搭配羊排的醬汁是紅酒芥末醬

那滋味也是好難形容~但跟羊排好搭!~

這天吃到後面有隔天預約的老客人先到店裡跟齊老闆溝通隔天想要吃的菜色

其中，女主人首選的就是這道煎羊肋排，重點是她原本跟珍小姐一樣是個不太吃羊的人

因為某次機緣在齊膳天下吃到這羊排，

現在竟然會想要點這道羊肉當她的主菜，連她老公都覺得神奇

平常一口羊肉都不願意吃的人竟然會主動點羊排~

聽到這裡，會不會想要來這預約一下這裡的羊排呢? 是我的話會ㄟ~哈哈

除了羊排另一個主餐B是澳洲和牛沙朗

選用沙朗的部位這塊和牛價值不低阿~

這款和牛也表現得不錯

(因為兩人都不吃牛，當初預約時沒有跟店長說清楚是兩位不吃牛，

結果準備材料的時候還是一位準備了牛肉

所以以下食後心得是外帶給麥媽食用的感想)

切開來這樣的粉紅色，剛剛好!!!

齊老闆會選擇澳洲和牛主要就是看中他的油花，油花分布均勻又多

這樣的肉質才細緻，整塊來煎肉汁包覆在肉中，切開來才有驚喜

這天準備的沾料，除了玫瑰鹽外還有芥末子跟胡椒

三種沾起來的風味都不一樣~

牛排也很推薦~愛吃牛的捧友別忘記這道主菜

吃完主菜~稍作休息後!接下來就是甜點時間

這天的飲料我們都選冰咖啡~

但後來才知道其實這裡的熱美式更厲害~咖啡本身用的是中非的咖啡豆

喝起來不酸不澀，不加任何東西都好喝

這個泡芙是這天甜點的重點~

完全是自己製作，這個對平常不太愛甜食的我來說

剛剛好~不甜不膩就算再一個我也ok

擺盤的好漂亮~這樣哪裡捨得動刀阿~

裡面的卡士達醬調的味道很討喜~而且不會膩

光是這樣沾著吃就很不賴

最後還是得切開~外皮好酥好脆搭配裡面冰涼的卡士達醬一起吃

好厲害~珍小姐同樣是讚不絕口，吃的超開心

麥仔烏魯賽

這天來齊膳天下用餐，原本疲勞不堪的兩個人，從第一杯氣泡白酒開始

整個人就醒了，再加上齊老闆的好客還有好手藝，讓我們這天吃了非常難忘

的一餐，在這裡用餐可以很緩慢的吃~細嚼慢嚥，慢慢地品嘗每一口吃進嘴裡的東西

食材好~把最原始的美味呈現出來，讓每個客人吃完都能夠難忘

透過邊吃邊聊，把客人從客人變成朋友，把齊老闆對吃的理念慢慢推廣出去，這樣真的很不錯~

下次我要再帶珍小姐來這慶祝我們的兩周年~

餐廳的氣氛跟用餐品質真的可圈可點，難怪短短幾個月的時間可以吸引不少政商名流

變成老主顧，這天來用餐的客人就是，同樣跟我一樣對這天的所有料理的調味方式感到好奇

怎麼可以把看似簡單的食材，變得這麼不簡單

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店家資訊

齊膳天下無菜單創意料理

地址:台北市大安區四維路375之3號1樓(近捷運六張犁站走路約10分鐘)

電話:02-2706-5802

粉絲團:FB

營業時間:pm5:30~pm10:00