美食專欄
在日本年節期間會使用富吉祥意義的食材在料理上，來取得新的一年的期望與祝福。
燈燈庵推出2016年日本傳統御節料理，講究的食材細緻的做工，一場華麗的藝術饗宴。
午間套餐880+10%起，晚間套餐1780+10%起。
【體驗】離捷運大安站與信義安和站都不遠的燈燈庵，有著低調沈穩的外貌。
燈燈庵是來自日本東京都的黑茶屋餐飲集團，旗下所屬的日本料理品牌。
原文來自：i-funny艾方妮的遊樂場
燈燈庵的風格是將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合，就地取材、使用所在地食材，
並且以自然雅樸的盛盤設計，開創出獨特而極致野趣的「自然流」日式料理風格。
一樓的落地窗引進光線與綠意，靜謚兼具優雅。
除了一樓之外，還有地下室及二樓的用餐空間，據知也有隱密的兩人包廂。
燈燈庵主打日本會席料理，備有大型包廂可供預約。
日本的會席料理，大都是各人以較小的食器盛裝的懷石料理。
一坐下後，服務人員送上熱茶，是有著獨特溫和煙薰香味的京番茶。
這天會席料理午餐菜單$1980+10%，左下角的印章正是燈燈庵的主廚-廣中新輝。
這天料理長以傳統的方式，呈現出日本新年的御節料理。
御節料理是在過年時的主要料理，所以又稱為正月料理，通常說「御節、おせち」。
日本過年自古以來認為要呼喚已回到山裡的田神(守護稻田其豐收之神)所慶祝的重大節慶 。
傳統御節料理源於供神後，人們接下享用，
意指人們從神明得到豐盛糧食，領受神靈的祝福，作為一年幸運的開始。
新年期間（1/1~1/3）是人們迎接神明到家裡的日子，
因家中有神明，這段期間是不開伙，以免引起神的憤怒，後期演變成習俗。
燈燈庵結合花藝、廚藝，把料理有如藝術品般的呈現。
上桌時服務人員會告知料理特色及擺盤的意涵。
八寸 旬菜七品
紙上的春字開宗明義的說明為春節料理。上方的「水引」為日本祝賀吉祥使用的繩結，
松竹梅等具吉祥意義的植物，呈現日本年節的祝福與祈願。
旬菜就是所謂採當季採收山珍海味的下酒菜。
竹筒內為菠菜、柴魚高湯、柚子皮末，帶著柚子的清香，很高雅的菠菜。
小小的橘子中放了好幾種精心料理的食材。
<海老芝煮>蝦子身體彎曲，且有鬍鬚的樣貌象徵長壽之義。
<百合根蜜煮>採百合一瓣瓣結成球為「合」的意象而成，其上紅點為討喜氣。
<蜜煮黑豆>以日文諧音まめ，祈求新的一年也能勤勞認真過生活。
<松笠床節>以切成毬果狀的九孔，事先浸泡柴魚高湯、蘿蔔、醬油及味醂調配的醬汁，
毬果形狀除了使其更加入味，亦象徵著冬天的果實。
<身卷唐墨>以鯛魚漿包裹烏魚子、魚卵意指多子多孫。
一旁的綠葉是南天(日文諧音似"困難顛倒"，意指新的一年可以一帆風順。但不能食用。
甜醋紅白柿
用紅白蘿蔔及柿子以甜醋漬成，紅白兩色也是日本祝賀用的喜慶色彩。
勾玉豆腐
燈燈庵的招牌名菜，以腰果、葛粉、牛奶及鮮奶油製成，搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁。
只是長得像豆腐，但口感上相當細膩軟滑，燈燈庵每月換新菜單，唯獨這品永遠在菜單上。
造里 旬魚五點盛合
以當天進貨的季節時令魚為主，一旁搭配的是山葵泥、紅花及紫蘇花。
鮪魚，油亮的肉質及入口即化的口感，獲得一致的好評。
左：鰹魚右：黃鰭
鏗魚外皮先炙燒過，黃鰭則比較少見，略帶筋性及嚼勁。
左：水針右：真鯛
水針吃來相當有彈性，細緻的刀工更顯肉質甘美。
上面的紫蘇花，可以摘下花及葉片與魚肉一起食用，
紫蘇特別的香氣可帶出不同的味覺感受。
椀物 地雞飛龍頭 薄葛仕立
採用日本的漆器碗，由日本的彩繪大師親自繪上，金與黑色的結合，也帶著喜氣。
年糕在日本又稱為鏡餅(かがみまち)，過年時會製成糕點或料理供奉神明，
年糕也象徵堅韌與希望。
<飛龍頭>是一種豆腐料理，源自古早的鄉下比較窮困，買不起肉吃，
把豆腐及青菜和在一起，再油炸來吃，以滿足像在吃肉的口慾。
現在一般日本的作法是將炒過的牛蒡或木耳拌入豆腐後油炸，
此次主廚另加入台東飼養放山雞與鯛魚漿增添口感與香氣。
湯中的紅白蘿蔔也有著過年喜慶的氛圍。
料理長-廣中新輝
來台灣四年多，每個月都要配合當季食材推出新菜單，果真實力堅強。
燒物 太刀魚炭火辛香燒
蓮藕內塞入明太子，蓮藕在日本象徵看見未來，配上明太子，象徵多子多孫。
蓮藕吃來是帶著脆度的，加了明太子，有著微辣感，也是好吃無誤。
一旁搭配的甜醋醃漬大頭菜，師傅以精湛刀工將其刻成菊花葉狀，象徵長壽。
將太刀魚(就是台灣秋刀魚)塗上自製照燒醬和芝麻，直接用炭火燒烤，
再撒上研磨過的芝麻碎增添香氣。
太刀魚肉相當細緻帶著微麻辣感，源自醬內有配入韓式辣醬，相當地美味。
合肴 風呂吹大根 胡桃味噌
風呂在日本實為"澡堂"之意，取名為風呂吹大根，
則因煮好的蘿蔔冒出的熱蒸氣，就像剛從澡堂般出來一般，相當有意境與畫面。
正是冬天產季的蘿蔔與白米、昆布一同燉煮入味，香甜滋味更提昇。
調製過的紅味噌混入炸過的核桃碎，增加堅果香氣。
其上再配上松葉蟹肉及點綴日本柚子絲，風味更富層次。
強肴 炭炙伊比利豚白菜鍋
白菜鍋鍋底是採柴魚、昆布及豬骨三種高湯，再加白菜濃湯依比例調製，相當濃郁鮮美。
選用伊比利豬帶骨里肌肉，事先用炭火稍微炙烤過外表。
一旁搭配的是日本水菜及季節菇類。
蔬菜在高湯中滾煮過後，更是甜美芳香。
不需煮太久，即可起鍋。
微微的脆口，淡淡的炭香，鮮嫩可口。
食事 山椒小魚御飯
黃瓜及蘿蔔漬物微酸微甜。
將小魚與柴魚醬汁、山椒燉煮入味後，將其乾燥鎖住湯汁風味，再混入夢美米一起蒸熟，
最後在其中再撒上一把乾燥過的小魚，因此米飯的香氣及口感都很十足。
水物 千兩
千兩是冬季出現的植物，在日本過年來常做為裝飾吉祥植物，象徵金運到來。
椰香慕斯 椪橘寒天
椰奶製作的慕斯搭柑橘果汁製成的寒天，加入藍莓、玫瑰果醬及薄荷，
點上些許馬鈴薯製成的白色顆粒，再淋上金萱茶製成的高湯。
日本林檎甲州煮
日本蘋果用白酒蜜煮，加入迷迭香，底下為草莓煮成的果醬。
燈燈庵日本料理強調當令食材、做工精細、形式親民，
從大自然環境中取之細微，用之精淬，
將食材的天然與樸素，以高度成熟的調理技術，
匯製成自然與人文結合的自然野趣料理。
~店家資訊~
燈燈庵 日本料理FB
地址：台北市敦化南路二段81巷20號
電話。02 2705 0101
營業時間：週一~週日12:00 - 14:30，18:00 - 22:00
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