美食專欄藏身巷弄日式職人精神料理享受就在【傘壽司（傘すし）】
【傘壽司（傘すし）】位於大安區仁愛圓環京兆尹餐廳的巷子內，店家是年初在日本受訓多年的老闆因為夢想展開，店的風格不同於一般台式壽司，採用日式壽司職人的料理風格與裝潢，不同於高價位的日式料理，店內食材不只是老闆親自挑選，不只是高檔食材卻是價格高貴不貴，說到這邊身為食客當然不能錯過這次愛評網的邀約！一定要來去品嚐一下。
▲店門口
沒有明顯的招牌，卻有傘的日式風格。
【傘壽司（傘すし）】小小的店面卻是很有日式風格，加上沒有明顯的招牌只有一個“傘すし“的燈籠，搭配門口很特殊的傘的旋轉門，店內屬於長條吧檯很有日式壽司的燈光與用餐環境，店內還有搭配一間包廂可以供四至六位客人，可以在包廂享受一下日式壽司，不過大食客個人還是覺得在吧檯，看著主廚親自料理食材更是一種享受。
▲菜單MENU牆壁
中午、晚上皆有散壽司與八貫握還有日本釀酒可以挑選
【傘壽司（傘すし）】店內菜單其實還滿簡單，MENU就藏身在牆壁上分中午與晚上還有酒類選項，另外還有全天都有供應的炸物與煮物，午間有炙燒鮭魚親子丼而晚上Omakase(Omakase，即是廚師發辦。也是日本料理的最高境界。吃的，是百分百信任主廚。不問菜單，不問做法，廚師只問什麼不吃，客人就準備隨時吃出驚喜。)單人套餐建議可以選擇散壽司或八貫握，都有搭配前菜、蛤蠣湯與江戶前厚燒，兩人的話其實滿想要嘗試店家的Omakase，除了會有三道前菜、刺身、八貫握、散壽司還有搭配煮物與炸物、蛤蠣湯與江戶前厚燒，不過這次就讓大食客來介紹一下單人套餐吧！
【店家介紹】(截至愛評網介紹)
承襲日式壽司職人精神的料理風格，【傘壽司】老闆在多年受訓下，今年年初正式開展自己的夢想，但不同於日式壽司的高消費，這裡使用高檔食材，但價格平實，高貴不貴；食材嚴選日本空運來台的新鮮食材，部分食材則是老闆每天凌晨到基隆漁市採購，親自挑選才能嚴格控管品質。
【傘壽司】今年剛起步就受到饕客歡迎與肯定，來自於對於壽司的精緻用心，每一份工講求的是多年真材實料的料理功夫，從最基本的壽司米就可以看得出來對料理的堅持。選用非日本的越光米，而是在台灣本土彰化地區大橋牌的越光米，不輸給日本的Q彈品質，烹煮以及調製醋飯的過程都下了很大功夫。
只想單純呈現食材新鮮原味與壽司技法，【傘壽司】想要帶給大家純正的壽司料理，本店推薦【握壽司套餐】，四個握壽司由當天購買漁獲決定，加上馬糞海膽、北海道干貝、甜蝦、鮭魚卵，並附上前菜，湯品與甜點，中餐價位只要680元，晚餐多了一顆星鰻，價位也只要880元！
想要在台北品嚐到用心又精緻的美食嗎？來【傘壽司】可以讓您用平實的價格吃到頂級的美食唷～
▲前菜沙拉（水菜沙拉和風醬）
水菜 、玉米筍和秋葵再搭配店家特製日式和風醬與番茄讓風味有種微酸甜，芋筍與秋葵的清爽微甜，搭配主廚的食材介紹說明，微酸微甜倒是挺開胃。整體度與美味度：★★★☆☆
▲前菜（透抽佐蛋黃味噌醬）
黃味噌醬搭配透抽，透抽經過川燙口感方面有咬勁，不過似乎少了一點Ｑ彈，黃味噌醬味道較濃郁少了一點透抽的海味。整體度與美味度：★★☆☆☆
▲八貫握（甜蝦）
北海道甜蝦搭配些許醬汁入喉可以感受到蝦的甜，不過最令大食客驚艷的是醋飯，相當Ｑ彈軟嫩好入喉，與食材結合度算是很合。整體度與美味度：★★★☆☆
▲八貫握（比目魚握壽司）
比目魚口感較Ｑ彈，相較於甜蝦味道稍微有層次與鮮甜。整體度與美味度：★★★☆☆
▲八貫握（縞鰺握壽司）
縞鰺算是大型竹筴魚也是日本料理最高級の食材，店家搭配醬汁讓縞鰺更添風味外，縞鰺肉質纖細入口爽脆帶肥美甘香，這高級食材真的要用壽司或是刺身最能體現魚的鮮味。整體度與美味度：★★★★☆
▲八貫握（鮭魚卵）
鮭魚卵用柴魚醬汁醃製，不但讓鮭魚卵脆而且多汁，每一顆卵在口中跳動的滋味。整體度與美味度：★★★★☆
▲八貫握（北海道海膽）
海膽是一道廚師對於工法與保存的一個挑戰，保存與料理不佳都會產生苦澀味，師傅的料理讓海膽鮮味有保留，而且入口後很滑順，海膽味在嘴裡都可以感受到滿濃郁的香味。整體度與美味度：★★★☆☆
▲八貫握（北海道干貝）
北海道干貝經過稍微炙燒，出現微焦在搭配醋飯最後用海苔包裹，一入口入喉可以嚐到醋飯與干貝中間的哇沙米，為刺激口感卻是將干貝的鮮味提出，而且一整個嘴裡好飽食。整體度與美味度：★★★☆☆
▲八貫握（炙烤星鰻(穴子)）
星鰻經過稍微的炙燒後，將醋飯捲起這樣不但好入口，更可以讓至炙燒的星鰻味道更融入醋飯內，魚肉的鮮嫩不用說，微燒的味道稍微的醬汁讓軟刺也很好入口。整體度與美味度：★★★★☆
▲散壽司
友人點選不過內的食材還不少總共搭配11種，主要有甜蝦、干貝、鮭魚卵、旗魚、鮭魚、鮪魚、紅雞魚、紅魽....等等，還有搭配紫蘇花穗、薑苗、白蘿蔔絲，金桔、小黃菊雖然是搭配擺設，不過師傅說這是可以食用，整碗超豐富難怪可以說是店內的招牌料理。整體度與美味度：★★★★☆
▲蛤蠣湯
蛤蠣每顆大小還滿一致，湯內有搭配薄蒜片與一般薑絲，味道似乎比較充滿蒜香味，不同於薑絲輔助蛤蠣鮮味，這帶點不同的搭配與衝突，味道方面就要單看個人對於蒜味的接受度，因為稍微會搶走原本蛤蠣的鮮甜。整體度與美味度：★★☆☆☆
▲江戶前厚燒
雞蛋與魚漿的搭配，看似有麵粉不過一入口就可以感受到，鹹中帶甜很特別又特殊的口味，看似蛋糕卻有玉子燒的綿密與蓬鬆口感，算是很特別的甜點。整體度與美味度：★★★☆☆
【傘壽司（傘すし）】整體用餐感受不論是餐廳的裝潢，老闆在吧檯展現日式壽司職人精神，食材的用心與準備的專注呈現就是好味道，雖然店家的價位算是中上價位消費，不過每天準備的食材依照當天採購進行料理，光這樣的用心品嚐起來價格真的不太算是介意的點，有機會真的想要品嚐日本料理師傅最拿手的Omakase料理，兩個人品嚐不用飛日本也可以享受到。
【店家資訊】
傘壽司
地址：台北市大安區四維路14巷3號
電話：02-2706-2338
營業時間：星期二至星期日，PM12:00~PM14:30;PM18:00~PM22:00
公休日：週一
官方粉絲團：傘壽司（傘すし）
因為愛吃又嘴饞,所以縱使工作忙碌也要用盡一切去品嚐各地的美食,因為這就是在圓一個夢,
圓一個可以嚐盡美食的夢,用照片文字訴說著每一個美食的背後故事,這就是人生
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