『鳥丈爐端燒』原食炭魂 冬季新菜上市 暖心鍋物大推薦 簡單樸實滋味最美

▲有些店，去過一次…嗯，夠了。

有些店，去過之後會想一去再去。

甚至願意提筆為這聚會寫下貼切的詩句：「火爐旁邊話家常，熊熊火光映臉龐，光影微醺分不清，歡樂相聚又一場！」

(哈，我自以為的詩啦，但當然沒有押韻或平仄問題，純粹只著重在貼切表達意象。)

鳥丈是2016年9月開幕的新店家，第一次造訪時，為了它們的稻草燒秀驚豔不已，再加上專業職人的眼神專注，也讓我印象深刻，更重要的是產地直送的美味食物、好喝的吟釀、和各式加入新鮮水果的調酒，也讓我念念不忘！

這樣的氛圍，真的非常適合各式各樣的餐敘，於是不只吸引我，每次看到店家粉絲頁上，總是大爆滿的畫面！

而平常日的午後二訪，又親眼見證爆滿的用餐人潮。

【邀約】

『鳥丈爐端燒』

地址：台北市中正區忠孝東路二段134巷18號

電話：(02)2395-2522

營業時間：11：00 -16：30   18：00 - 23：00

交通：捷運忠孝新生站 五號出口右轉步行一分鐘

(直接點入圖片，即可進入一訪文章裡)

台北限定的「原食炭魂」風格濃厚的日本靈魂

▲慕里諾餐飲集團繼引進勝政豬排、勝勢豬排、杏桃鬆餅等…日本人氣餐飲品牌後，全新登台的新品牌，是來自日本千葉縣知名餐飲品牌鳥丈TORIJO，在日本擁有鳥丈炭火焼きとり、鳥丈海鮮屋、月の家共3種型態店鋪，首選台北為進軍海外首站。並以海外獨家的鳥丈爐端燒為名，透過爐端燒炭火燒烤，打造出台北限定的「原食炭魂」風格，強調使用嚴選食材與承襲本舖的料理技術，提供美味碳烤串燒、創意料理及釜飯等各式美味的料理。

▲原為台電閒置的舊宿舍，經過仔細規劃設計和修護後，變身成為非常有味道的老宅，總座位共有54席（設有包廂，可容納6-18席）

▲鳥丈是原汁原汁的日式料理店，就位於住家＆商業大樓林立的區域，因應這樣的客群生態，於是晚上化身成為讓大家化解情緒、補充正能量的地方。

午餐時間的商業午餐，則是補充一天打拼的能源，因應台灣人愛吃鍋，一年可以吃掉三億鍋的驚人消費力，於是冬季新菜色當中，除了原來的青蔥雞肉丸鍋外，更增加了壽喜燒風涮涮鍋，從後面這道鍋物，更可清楚見到鳥丈對於料理的新創意。

午間定食有魚、有鴨、釜飯、柑桔醋料理、陶鍋煮料理

選擇多樣難怪總是客滿

柑桔醋料理微酸中帶有迷人的果香去油解膩百分百

在日本，柑桔醋又稱為「椪醋」，來自柑橘類的微酸，帶有清新解膩的香氣，是椪醋最大的特色。在日本宴席料理及鍋物沾醬中，是不可或缺的沾醬靈魂人物！

除了主菜，再加上例湯、小菜和白飯，一整套絕對可以吃得飽。

▲柑桔醋酥炸豬肉

這道是鳥丈超高人氣的限定料理，肥瘦相間的五花肉片，先以柚子胡椒醬料醃製後酥炸，顏色金黃，讓人光看就會食指大動。食用前酌量淋上椪醋，再搭配白蘿蔔泥及蔥花，香酥脆卻不顯油膩。

▲柚香桔醋肉片燒

這道跟蒜泥白肉感覺有點異曲同工之妙，先以蒜末粉醃製而成的五花肉片，先香煎逼油過後，再以炙燒方式燒出油脂的焦香氣，搭配汆燙過的蔬菜、再綴飾白蘿蔔泥、蔥花、柚子皮絲，淋上適量椪醋，攪拌後大口吃，一口當中，肉香、菜甜、醬夠味，絕對能夠換得一張滿足的笑臉！

▲炭烤檸檬醬油紅甘

選用台灣紅甘，油脂較豐厚的魚腹，以「柚庵燒」的傳統方式醃製燒烤，(指以醬油、味霖、清酒以1:1:1的固定比例，再加入柚子汁當醃料)，魚腹油脂多，燒烤後仍舊保持濕潤，擠上幾滴檸檬增添果香，更能達到不油不膩的完美平衡。

▲炭烤柚香鹽麴鱈魚

日本自江戶時代就使用鹽麴，常用來搭配油脂較多的魚類，可以達到肉質軟化的功效，更能帶出魚類油脂的鮮甜。

鮮嫩多汁的鱈魚，燒烤後油脂香氣逼人，若隱若現的淡雅柚香更是迷人，非常適合老人家食用。

釜飯料理釜鍋厚度較厚，加熱點在傳到鍋具內部前，會被迅速傳到鍋具內部其他地方，溫度較均勺，可以使用較強的火力，因此底部的鍋巴，就是吃釜飯料理時的最大驚喜。

▲炙燒豚角煮釜飯

這根本就像是台灣版的焢肉飯，先將滷製而成的豬五花肉進行炙燒，把滷肉的油脂和香氣逼出，再放進快完熟的釜飯鍋內同時悶煮，炙燒過後的滷肉香氣，完全融入斗南越光米+秘製高湯共同炊煮的牛蒡飯裡，吃起來更添滋味。

第二種吃法，還可以倒入高湯，變成茶泡飯，一鍋兩吃好吃又好玩，更有一種賺到了的快感！

▲香煎櫻桃鴨釜飯

秋冬是吃肥美鴨料理的季節，選用宜蘭的櫻桃鴨，作為此道料理主角，卻也讓我吃得一頭霧水，以照燒醬汁嫩煎過的櫻桃鴨肉，完全不乾柴、不會有腥味，吃起來的口感賽雞肉，感覺它不像是鴨肉啊。

米飯裡加入綜合菇類共同炊煮，吃起來已經很有味，搭配櫻桃鴨，就是最適合秋冬品嚐的特色料理。

其中最迷人的，是最後撒上的日本山椒粒，迷人的香氣，伴隨溫潤的辛味，難怪在日本會被稱為香氣最豐富的夢幻逸品，吃起來口感＆層次更顯著豐富。

鍋物料理一口湯一口菜一口肉晚間供應暖心鍋物

▲青蔥雞肉丸鍋(二人份)晚間供應

去年九月開店以來，這是即常態菜單中唯一的鍋物，當時卻被燒烤和稻草燒等搶盡風頭，此次能有機會發掘這鍋遺珠之憾，真的有相見恨晚的感覺。

以大白菜、宜蘭三星蔥、牛蒡組成的菜盤，光看就會覺得很過癮。滿滿一大盆，依序擺入鑄鐵鍋裡加熱，在柴魚高湯滾後，加入以御鳳雞柳混合軟骨、雞皮等絞製而成的雞肉泥，自行製成一口大小的丸子，隨著高湯加熱，雞肉丸的油脂融入湯底，變成香氣飄散在空氣中。

搭配烏龍麵作為主食，待它吸飽蔬菜的清甜和高湯精華，一吃，滑入口中的絕妙滋味，令人完全停不下手！

高湯喝起來清澈無負擔，再加上雞肉丸味道更加清甜，真的是一道暖心暖胃的好鍋物。

▲壽喜燒風涮涮鍋(二人份)

台灣人吃鍋，超愛喝湯，鳥丈順應市場需求，將壽喜燒融入涮涮鍋的概念，創新成為可以喝的壽喜燒風涮涮鍋。此道料理的吃法，在陶板鍋加入壽喜燒醬與高湯調和，將平時甜膩的壽喜燒風味，稀釋成溫順好入口的湯頭。

首先先放入蒜片，此一動作有助於減少涮肉時肉會產生的泡沫。

將香草豬五花和里肌肉肉片涮至全熟，視個人喜好，沾有機生蛋黃一起食用，吃起來肉香蛋滑，又是一種停不下來的節奏。

最後放入日本水菜、白菜、杏鮑菇等蔬菜，和炙烤過的豆腐，蔬菜的清甜，完全釋放在滾煮的高湯中，湯頭飽滿甘甜，一喝就會欲罷不能啊。

▲此時再喝上幾口清涼解渴的沙瓦，裡面還加入新鮮水果，好看又好喝，帶給我微醺的快樂。貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

二訪鳥丈，吃的食物與一訪的燒烤全然不同，卻仍然贏得滿堂彩，難怪在平常日的午餐時間，見到的是整屋一位難求的滿座！鳥丈，歲末年終想和家人好友相聚，，吃鍋＆吃燒烤的絕佳選擇。

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