美食專欄無菜單創意料理 值得一訪再訪的味留壽司烹割
地址：臺北市士林區士東路336號
營業時間：11:30~14:30, 17:30~22:00
電話：0228368595
預算：午間套餐1200/1800 晚間套餐1500/2000
訂位：建議訂位（尤其想坐板前，只有十個位置）
推薦指數(1~5)：5
一直以來都很喜歡無菜單料理所帶來的驚喜感
其中又特愛可以坐在板前看師傅料理過程的日式烹割
今天要介紹的是位在天母的味留烹割，是藝人柯以柔老公所開的店
不過通常店裡是交由另一位師傅崧哥打理
店內氣氛非常好 很適合情侶約會
吃完飯從下東勢產業道路上到文化大學後山看夜景也只要二十分鐘
或是到天母華威看場電影當套裝行程也很棒
今天所點的是2000元的晚間套餐
既然是日本料理，酒水總是不能少的
今天選擇的是由師傅推薦的這支三千櫻
喝起來口感嗆爽滑順，冷飲或溫一下都不錯
第一道菜是絲瓜冷麵
吃起來簡單高雅，有絲瓜淡淡的香氣，作為開胃菜蠻合適的
另外，味留的醃白蘿蔔非常好吃，酸甜適中，有需要可以一直續用喔
第二道沙拉
口味偏酸但非常清爽，算是中規中矩的一道
暖身完畢後好戲上場啦
味留的生魚片大都是經過熟成處理的，味道層次上相對豐富
師傅崧哥雖然看起來嚴肅嚴肅的但會很認真的介紹每道作品
有什麼疑問或對料理上的要求都可以直接提出一定可以得到滿意的答案
例如想吃什麼魚或是喜歡油脂偏多的或是炙燒等等
坐在板前邊看師傅展現手藝邊吃真的是一種享受
由於當天晚上實在是吃了太多道了也隔了些時間有些料理也忘記食材名稱
就簡單列舉幾道其他就用照片帶過囉
真鯛
肉質非常鮮甜，沾一點芥末和醬油入口，完全可以吃到食物的原味
軟絲
口感很扎實綿密，沒錯是綿密，咬下去會有一點點化開的感覺
青魽
油脂豐富，吃起來很順口
金目鯛
野生石斑
經過炙燒的石斑香氣逼人，肉質上比較有咬勁一點
紫蘇葉的搭配讓味道上層次豐富很多
牡丹蝦
只有鮮甜兩個字可以形容了
蝦頭鑲飯
在味留吃飯基本上不會有任何的食材浪費
崧哥可說是把所有可以入菜的部分都榨乾了
這是剛剛牡丹蝦的蝦頭，保留蝦膏再加上一點米飯
米飯本身的香味加上蝦膏，非常精彩
毛蟹
上次來沒有吃到的毛蟹算是今天的主角啦～
料理方式非常簡單，清蒸，吃食物的原味
崧哥很貼心的幫我們去殼，蟹肉的熟度剛好，一點也不黏殼
挖一下就可以把整條蟹肉挑起，鮮甜好吃
毛蟹膏蒸蛋
蝦膏不放過，那蟹膏呢？
答案是.....蒸蛋！！
蒸蛋本身非常的綿密，配合上新鮮的蟹膏，滿滿的海味
只有幸福兩個字可以形容啊
海膽烤飯
蝦頭可以做燒烤，蟹殼當然也不放過啊
利用上面殘餘的蟹膏，加上飯粒，稍微進行烘烤
把毛蟹的精華榨乾，再加上海膽....
這一口吃下去真的太罪惡啦
烤阿根廷天使紅蝦
以前吃天使紅蝦的感覺是肉很多但是口感沒有很扎實
不過這次吃到的感覺完全不一樣
滿滿的蝦味再加上扎實的口感
上面的sauce是崧哥的特調，應該是有味噌和蜂蜜，但細節就不得而知了
青魽
整塊的青魽一口咬下飽足感十足
滿滿的魚油散刺激味蕾，真的是種享受
白魽
這個白魽握壽司，崧哥自己都說好吃到會哭出來
油脂非常豐富，很有香氣，口感真的可以說是入口即化
配上一點醬油還有蔥點綴，很單純很精緻很好吃很想哭XDD
劍鯊
鹽烤青魽下巴
每次來味留最期待的就是烤下巴了
熟度恰到好處，外酥內嫩，肉質Ｑ彈，油脂豐富
配上一點檸檬，一口接一口真的無比幸福啊
烤羊排
大概是七分熟的熟度，軟嫩多汁
鮪魚酪梨卷
崧哥怕我們吃不飽又再加碼的作品，鮪魚跟酪梨真的是天生一對啊
其他的部分就用下面的照片帶過，還有一些甜點沒有照到，因為實在是太多啦
總共二十道左右只要2000，這樣的CP值不高什麼較高？
總歸一句，沒來過趕快來，絕對不會讓你失望的無菜單料理
延伸閱讀：
[食記] 台北中山 巷弄間的每日混血壽司吧 NYUSU Sushi Bar
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