[台北大安]Grace Restaurant|澳洲創意料理:台灣在地食材法式詮釋，全新味蕾饗宴|經典菜色發表會，澳洲主廚哈雷打造工業風酒館

Grace Restaurant

台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄11號1樓

(捷運忠孝敦化站)

02-2772-8819

周一～周四18:00-22:30(周二公休)

週五～周日12:00-14:30/18:00-22:30

Grace Restaurant位在東區巷弄中，

來到Grace Restaurant店門口，

柔和的黃光、溫和的木質元素加上繽紛閃爍的燈泡串，帶有幾分典雅。

Grace Restaurant的主廚Harley Gerlach哈雷格雷克來自澳洲，

Harley Gerlach過去擁有不少豐富的餐廳經歷，

曾待過法式餐廳、五星飯店、葡萄酒莊餐廳、酒吧等等。

很開心能參加今天的經典菜色發表會，

後面就趕緊帶大家看，

哈雷主廚如何用當代料理手法結合在地食材，重新演繹經典菜色吧！

不禁讓我想起兩年前到江振誠開的Raw餐廳品嘗創意料理的經驗！

用餐前，先來看看一下Grace Restaurant漂亮的用餐環境～

Grace Restaurant是一間Bistronomy概念餐酒館，

店內正播放著西洋流行歌曲讓人很放鬆，

紅色磚牆掛上幾幅鮮豔的畫作，一旁卻又是水管燈水泥牆，

我覺得Grace Restaurant帶有工業風混鄉村風的調調。

半開放式的廚房能看到主廚專注於處理食材的神情，

Grace Restaurant的氣氛讓我很喜歡，服務人員也很積極倒水，

上菜時也都會仔細介紹菜色及建議吃法，服務不錯喔。

馬上進入今日的經典菜色發表會～

＊此篇為體驗文，全文內容為當天體驗之真實感受！

｜咖哩蔬菜湯｜

雖然店員說是咖哩蔬菜湯，

但菜菜子覺得沒什麼咖哩味，倒是說這品為南瓜濃湯也不為過，

這濃湯口感相當滑順濃厚，一旁放了切絲大頭菜，帶有脆脆的口感，

打成泥狀的南瓜帶有點飽足感，先來墊墊肚子暖暖胃～

|魚王Marlin|

-生魚、紅蔥、橘、大頭菜shallots, mandarin, kohlrabi-

第一道魚王上桌後便能感受到澳洲主廚的創意點子，

生魚、柑橘、黑脆片佐香草醬，搭上洋蔥絲和道地中式紅蔥頭。

魚王的建議吃法是將生旗魚、柑橘、洋蔥絲佐上香草醬堆疊於黑脆片上，

這是我從來沒想過的吃法，

柔軟的魚肉搭上卡滋卡滋的黑脆片餅，口感令人驚艷。

魚肉如鮮而不腥，搭上柑橘的多汁果香甜；

第一口我不建議先把紅蔥頭擺上去，因為紅蔥頭會搶味，

待至第二口再加入紅蔥頭品嘗看看有什麼變化～

首道魚王就如此創新，

說真的這種各國食材結合的創意料理不難吃也不會怪，

在眼前到在口中，你會覺得這真的是道很好玩很有趣的創意料理。

|瑪茲瑞拉Buffalo Mozzarella|

- 蕃茄、鯷魚、香草葉omato, anhovy fillet, herbs -

瑪茲瑞拉一上桌真的很吸睛，

這鮮豔的橘紅色食材襯於白色盤上多了幾分熱情，

可是還沒吃之前完全猜不到，這是什麼呢？

這道瑪茲瑞拉有鯷魚、馬茲瑞拉起司、時蘿、番茄和黑橄欖，

原來這橘紅色的食材是番茄，將番茄打成冰沙狀，

因此店員建議食用前要先將所有食材攪拌混和，

因為冰冰的，瑪茲瑞拉起司不易拌開，

鯷魚的鹹味中帶有番茄的味道，隨後衝出來滿滿是時蘿的獨特香氣，

瑪茲瑞拉這道在味道上可說是超級有層次！

|完美鴨三重奏Duck Charcuterie|

-鴨肝慕斯、鴨腿絲、燻鴨胸parfait, rillette, smoked breast-

完美鴨三重奏，鴨肝慕斯、鴨胸和油封鴨腿絲，

搭配的是烤的酥脆奶油香氣非常濃厚的布利許麵包，

一上桌那麵包的奶油酥香撲鼻而來真是絕了，完全不誇張！

將柔軟的綿密的鴨肝慕斯作為醬料某勻於麵包上，

因為鴨肝慕斯有加松露味道較重，可以先塗一些試試味道～

這道完美鴨三重奏的風味真的挺不賴的呢！

|蘆筍Asparagus|

-62°C蛋、肉紙、帕瑪森62°Cegg, meat paper, parmesan -

除了蘆筍，看到這道的肉紙不禁讓人覺得很熟悉，

過年過節必備伴手禮阿！好親切。

輕輕挪開肉紙，底下有顆水波蛋，劃開蛋黃將肉紙一同攪拌。

這道菜也是到很奇妙的風味，吃起來田中還帶有肉紙的鹹味，

非常特別的一道料理，佩服主廚能將道地食材肉紙放入創意料理中。

|西班牙血腸Morcilla|

- 蘋果3式Apple 3 ways -

這是我第一次吃西班牙血腸，

以前只有吃過台式豬血糕跟韓式血腸，

味道跟上述兩者略有差異，多了點香料味不腥。

口感沒那麼乾還帶些濕潤感，

搭配血腸的佐料是蘋果三式，即新鮮蘋果、蘋果冰沙和煙燻蘋果泥，

沾著蘋果三式和醬料一同入口，

多了清爽香甜的蘋果香氣，增添不少層次和火花，

我發現Grace Restaurant非常擅長將水果變化成不同形式，再融入料理當中。

|較花魚Fish en Papillote|

- 海藻奶油、綠葉seaweed butter, collard greens -

這道較花魚之菜名由來是因為用叫化雞的料理作法，

首先青衣魚以海藻奶油調味，一旁搭配的是清爽脆口的芥藍菜，

再用紙將食材包覆好進一步料理。

青衣魚可以沾點青醬或擠些金桔汁來搭配，

我喜歡這叫花魚的味道，吃起來真的跟什麼清蒸的很不一樣，

一來魚肉細緻軟嫩，此外紙包魚的做法讓魚肉有多一層次的香氣，我喜歡。

|蘋果反派Crumble|

-蘋果、梨、煙燻冰淇淋apple, pear, smoked ice cream -

甜點則由這道蘋果反派來畫下句點，這冰淇淋可是金促咪，

上桌前服務生將蓋子打開可是會冒煙，原來這冰淇淋有煙燻過，

煙燻味道蠻重的，真的挺特別！

因為是兩人分食，店員特地再送上一份冰淇淋，

這冰淇淋偷加了跳跳糖，冰冰涼涼逼逼啵啵的好好玩～～～

一旁的是奶酥，奶酥底下還有滿滿的蘋果、葡萄乾等配料，

較甜，菜菜子覺得這道蘋果反派口味較甜，建議可搭陪茶或咖啡～

很開心能參加Grace Restaurant經典菜色發表會，

今天除了品嘗美味的料理之外，我想更是讓我開了眼界，

這才發現原來台灣在地食材也能這樣搭配變成創意料理，

今天不只參加了美食饗宴，如此繽紛多元的料理更帶給我一場視覺上的震撼。

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