美食專欄台北大安 | 鮨處律 鮨処律 職人手作日式無菜單料理，大海旬味之旅 ▲女子的休假計劃▼
鮨新鮮的漁獲大部份是從日本築地線上下單採購，新鮮程度不在話下，更選用台灣新鮮食材及海鮮，
搭配上香甜輕盈的新潟米，少許的醬料調味下，不多加修飾確在嘴裡迸進出食材原始絕妙風味，有層次的「旬味」無菜單料理，讓人意猶味盡！
▲鮨位於六張犁與信義安和捷運站中間，鄰近大安遠企商圈，是一間去年8月新開幕的日本料理店，
低調隱密的入口處，日式庭院擺設，頗有風味。
▲順著石階往裡走，拉開木門後彎下腰掀開暖簾，內裡淡色系木質與簡潔的白，
又以畫作將空白處填滿，在微暗的燈光下顯的非常有清新淡雅的質感。
▲空間不大約可容納11-12人，L型板前座位內場裡職人切生魚片專注細膩的神情、刀法、手勢，
每一道送上的料理皆是一期一會傾所有絕活於此，用心便能感受到的溫度、美味、視覺飽足的饗宴。
▲包廂區可容納約6-7人，中午無低消限制，晚上用餐則需低消$10000，
運用藍色布簾與板前座位區隔，有著不被打擾的私人聚會空間。
▲櫃子上有不少來自日本的清酒，配上日式料理，就有如女孩們飯後甜點一樣完美的心情
#禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒
▲選擇日本清酒還可以挑選自已喜歡的杯子，以美麗的日本玻璃杯帶入情境，更能體會日本酒的香氣
▲菜單
價位 $1200(魚)、$2300 (魚加肉)，
我們今天吃的是 $1200的套餐，當日會有幾道料理，都是隨師父和漁獲來決定當日菜色。
▲淡淡的烏龍茶水，亦有去除解膩還能清口氣，讓每一道料理展現絕美風味
▲清甜爽口醃漬蘿蔔、小黃瓜
▲ 富山烏賊沙拉
小巧可愛的富山烏賊口感柔嫩富含本身海中鮮甜味，配上芽葉菜、蘆筍再淋上水果醋，清爽的開胃前菜
▲ 台灣鯛魚
粉嫩色魚肉表層還保留著銀鱗色線條，點綴著蘿蔔泥與辣椒混合的醬料，柔美的相當優雅，
魚肉細緻鮮美，又以醬料提出微微辛辣的爽口感。
▲ 和歌山椿魚
椿魚使用稻米薰香，上面鋪著大蒜味增，鮮鹹味提出了魚肉的鮮甜滋味，吃起來又多一分煙燻口感，緊實細緻。
▲ 蟹肉茶碗蒸
精美的日式容器賞心悅目，又置身於幽雅的氛圍之中，好像在欣賞一件美麗的藝術品，
碗裡呈裝著蟹肉茶碗蒸，以葛粉勾芡湯底不會過濃稠很順口，海苔鮮滑、到口就化掉的水嫩蒸蛋充滿蛋香味、絲絲鮮甜的毛蟹完美了整體，但還是有吃到些許蟹殼。
▲ 台灣水針
肉身閃耀著銀鱗色光芒，口感屬生魚片之中肉質最Q彈，油脂漸漸在嘴中散開的鮮甜滋味。
▲ 炸物
水果玉米沒有過多的調味，以麵粉包裹下去油炸，Q彈如糯米般的滋味，加上店家自製調配的芝麻鹽，讓每一口皆迸進出玉米的香甜味，
而酥炸後脆口的紫蘇葉包裹著干貝，確依然保有海的鮮甜味及水份，紫蘇葉獨特的香氣巧妙的將油膩感消散。
▲ 九州玄界透抽握壽司
看似簡單確實則考驗師傅的刀工，在透抽背上先劃上幾刀如花一般散開，
入口黏稠濃郁的鮮甜海味，絲絲軟嫩Q彈帶嚼勁，配上新瀉米壽司飯更讓人有滿溢幸福的美味。
▲ 甘鯛立鱗燒
這道可是日本料理中的經典，不過在台灣可是很少見了，不外乎考驗師傅的刀工也考驗著燒烤的技術，可說是一道功夫料理！
甘鯛也就是俗稱的馬頭魚，使用炭火爐烤而非噴槍，讓魚肉保持原始的風味，入口鱗片酥脆如餅乾般脆口、肉質緊實細緻，鮮美甘甜在嘴裡迴盪意猶味盡，擠上些檸檬又是不一樣充滿酸香爽口的風味。
▲ 大溪紅喉握壽司
炙燒後充滿獨特煙燻炭燒香氣在嘴中縈繞許久，甘甜柔美的滋味久久不散，入嘴後依然殘留著煙燻香與甘甜，意猶味盡。
▲ 台灣野生紅甘握壽司
青蔥嗆辣爽口的滋味豐富了魚肉，甘甜香氣馥郁著黏稠濃郁的柔感。
▲ 熊本天草小雞魚握壽司
以酸醋調味蓋過了原有小雞魚魚肉的甘甜，有點酸口蠻衝擊的滋味，但還是依然保留著魚肉細緻感。
▲ 北海道根室海膽握壽司
入口像水一樣在嘴裡激爆出濃郁迷人的海味，讓人像是浮淺在香氣縈繞的海水之中悠遊，沒有腦人的藥水味。
▲ 竹筴魚卷
拍照花了些許時間導致海苔變的較為硬軟潮溼，
內裡柔軟滑嫩的魚肉被漬物的甘甜爽口了甜氣，壽司飯粒粒分明的飽滿豐富了整體，餘韻亦有紫蘇葉特殊的香氣化下最完美的END。
▲ 烏賊味噌湯
味噌湯使用八丁味噌與白味噌，又添加了少許山椒提味，淡淡的味噌味不會過於死鹹，
柔嫩的烏賊配上熱呼呼的湯，實在太滿足了。
▲用餐結束後呈上牙線棒及紙巾
▲ 甜點
店家手工自製甜點，香草冰淇淋爽口確濃郁的香甜味，配上脆脆的消化餅、不甜膩卻顆顆分明的紅豆，
美好的甜點化下最美好的印象，也帶著滿足的心情。
【MurMur食間】
甫進門就猶如置身於日本壽司店，典雅細緻的風格讓人靜心，
板前內師傅專注細心的處理新鮮食材，每一道料理送上皆會告知這是什麼壽司，也可以與師傅聊天氛圍很輕鬆，
對於第一次嘗試日式無菜單料理留下非常好的印象，也是第一次體會到不同的魚做成的生魚片是這麼有層次感，慢慢進食享受意猶未盡的美好。
///INFO///
鮨處律(鮨処律) /FB
地址：台北市大安區安和路二段155號1樓
電話：02-27325282
營業時間：12:00-14:30、18:00-22:00 (週日公休)
◆ 10%服務費 / $1200、$2300無菜單料理
