美食專欄鮨一 Sushi ichi~貼心週到的日本無菜單料理OMAKASE
鮨一 Sushi ichi以新鮮的漁獲加以師傅精巧的手藝，令食材發揮最美味的口感，呈現出頂級無菜單日本料理。坐在板前，師傅的噓寒問暖及與客人間的話家常，都令無菜單料理的餐期中，不再拘謹並在料理中獲得口腹的滿足，還有輕鬆享受日本料理的美好。
鮨一 Sushi ichi位於民權東路的巷弄中，於2014年成立，兩年多以來已以新鮮的食材及精巧的手藝擄獲不少饕客的胃。位於捷運中山國中站附近，走路約五分鐘即可抵達。
一走進鮨一 Sushi ichi的店內，映入眼簾的就是艾方妮最愛日本料理的板前區。另外靠窗邊的則是兩人座位區。
這天在此享受的氛圍就像上圖一般，師傅們跟板前的客人話家常，並以精湛的手藝讓食材化成美味的食物，讓我們整個餐期輕鬆自在，就是一段美好的時光。
鮨一 Sushi ichi是以無菜單料理為主，每天新鮮進貨的漁獲會寫在黑板上。另外因應附近上班族，也有推出平日限定的丼飯及握壽司。
在師傅身後的這些燒酎，看起來很厲害呢！
搭配清酒或燒酎的杯子，真的好美啊！
一上桌後，先送上了熱茶，另外轉換口腔味道的醃蘿葡及薑片也已備齊，準備開始我們的餐點。
鮨一 Sushi ichi提供無菜單料理有1500元、2000元、2500元三種價位供選擇，這天與友人享用的是$2000的無菜單料理omakase。
櫻桃和鴨
櫻桃鴨採先煎後煮，再經悶的程序熟成。在其下先舖上菠菜，再放上粉嫩的櫻桃鴨肉，淋上悶煮的醬汁。這入口的柔軟實在太令人喜愛，咬到鴨皮的Q勁及油脂，都在口中達到一個美妙的平衡。冰鎮過的溫度正好適合最近的高溫，才一開始就覺得因天氣悶熱的煩燥心情被安撫了不少。
這天為我們服務的是型男主廚-家齊師傅。他十分的親切且週到，配合我們拍照用餐的速度出餐，令我們用餐得相當從容。
刀法俐落地處理食材。
軟絲麵線
這就是家齊師傅在極短時間內完成的軟絲麵線，這實在手太巧了！軟絲搭配特製的水果醋，微酸的口感令軟絲的口感更明顯，而其上的紫蘇花，也令尾韻的香氣更加地迷人。
家齊師傅告訴我們，他出身於西餐的外場，經歷過西餐廚房，後轉至日料的主廚，這一連串的經歷，令他在面對客人更加迎刃有餘。
在板前可以欣賞到他巧手把食材一道道變成料理的過程，實在太過癮了！
紅甘佐柚子胡椒
將紅甘刺身上劃上幾刀，再捲成一小團，其上飾上柚子胡椒。刀工令剌身吃來口感有不一樣的感受，而柚子胡椒的提點更使魚肉更鮮甜。
接著家齊師傅展現了炙燒的手法。
午仔魚
常見一夜干手法的午仔魚，搭配了茗荷絲、蝦夷蔥及特製醬油。這午仔魚剌身只用炙燒魚皮，一入口先傳來炙燒的香氣。接著油脂豐富的午仔魚，咬來軟嫩中有彈性，搭配的醬油更提點出甜味。這午仔魚刺身的美味令人回味無窮啊！
北海道干貝
這朵干貝花實在太美了！生食等級的北海道干貝，採先稍醃漬再切花炙燒的手法。醃漬提甜，炙燒提香，切花也讓這干貝的口感更特別。
雪之雫
外層雪白的醬汁是使用日本的葛粉加鮮奶油製作，內層則是是雞絞肉加馬鈴薯泥，其上再點上魚子醬。
這道溫熱的料理，首先是外層傳來的奶香及細密，黏Q的口感有點像是比較軟的肉圓皮，但味道細緻許多。內餡雞絞肉與馬鈴薯的口感鬆軟綿密，就是老少咸宜的軟綿口感，略帶鹹香與軟香的外皮，整個味道令人驚喜又愛不釋口。
醬燒螢烏賊
這道相當入味的螢烏賊，咀嚼起來超Q彈，而觸腳的部份燒烤到很酥脆，這是道很棒的下酒菜。
接著家齊師傅開始握壽司了。鮨一 Sushi ichi採用的是二林的越光米。
職人專注的眼神及自信，真是太令人著迷。
日本白甘握壽司
家齊師傅告訴我們，白甘是竹筴魚的親戚，並非與紅甘或青甘同種。入口後肉質肥美，滋味鮮美。
紅喉握壽司
僅以笧單的蘿蔔泥醬油提點，紅喉極富油脂，肉質口感細嫩且富有彈性，經由牙齒咀嚼的甜味也不斷散發，太可口了！
甜蝦鮭魚卵握壽司
甜蝦的甜度藉由鮭魚卵的鹹香更加地明顯，新鮮的蝦肉及嗶波跳躍的鮭魚卵帶來口腔的歡愉感。
北海道赤海膽握壽司
這新鮮的海膽入口就只有一個字-<甜>，入口即化的口感，化成包覆口腔久久不散的香氣。
櫛瓜田樂燒
記得人生第一次嚐到茄子田樂燒時，就對這味噌燒的料理留下極佳的印象。改以有脆感的櫛瓜取代茄子，一大口吃下，甜甜的味噌香卻不過鹹，好吃無誤啊！
這塊黑鮪魚中腹美得不像話吧！
這光看師傅把魚肉切下的模樣，就不禁口水直分泌啊！
黑鮪魚中腹握壽司
這以肉眼就可辨識的油脂，真的超厲害的！不需費勁就在口中化開來，魚油的香氣及魚肉的鮮美，都令人感受到幸福感。
日本青花魚
這野生青花魚入口後味道濃郁，緊實的口感也相當討喜。
比目魚鰭邊肉握壽司
油脂豐富的比目魚鰭邊肉，吃來仍保有魚肉的彈性及鮮甜，是友人說她吃過最好吃的比目魚鰭邊肉了！
磯煮鮑魚
磯煮是一種鄉土煮食方法，是以濃醬油汁炆燉海產、豆之類的食物。磯煮鮑魚已切成適合一口的大小，每一口都很Q彈，微鹹微香帶甘甜，相當地清爽。
烤日本青甘魚下巴
青甘魚下巴為所有魚下巴食材中最頂級的，自古即是日本皇室御用料理之一。烤過後逼出肥美油脂，肉質清甜細緻，美味極了！
赤味噌湯
味噌湯加了魚肉，濃郁的湯頭卻不過鹹。
餐期至此也已到尾聲，此時師傅會貼心詢問是否有吃飽，師傅會令客人心滿胃足地離開喔！
提拉米蘇
屬於大人味的提拉米蘇，是完美的結局。
這天在鮨一 Sushi ichi除了享受一場無菜單料理的美味饗宴之外，對於師傅與客人間的互動更是留下深刻印象。記得那天有位客人因為表示要職務調動要離開鮨一 Sushi ichi附近的生活圈，心有不捨，而師傅卻因為該客人被挖角成功，表示能力被看重而獻上祝福。這幾句的話家常，就可以看到客人對師傅們的信任。也許無菜單料理的單價稍高，但在鮨一 Sushi ichi除了可以吃到貨真價實及精湛手藝下的料理，還能享有屬於自己的輕鬆自在。
(本文為愛評網體驗劵合作文，內容為實際體驗分享)
鮨一 Sushi ichiFB
地址：台北市中山區民權東路三段60巷4號 (MAP)
電話：02-2502-5488
營業時間：週一~週六11:30~14:00、17:30~21:00
公休日：每週日
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