美食專欄
對於未曾出國過的芯爸來說
透過品嚐美食並從中了解不同國家料理的特色與文化
有時都會有種彷彿已經出國過的錯覺(好吧以上純屬安慰自己...)
最近有朋友推薦了位於新市南科附近的【鮨本味】
主打板前江戶前料理 ,將新鮮漁貨融入熟成的作法吃出與食材的原味
無菜單料理可以依照客人預算客制菜色
中午800元起 ,晚上1500元起
沒有制式的菜單除了考驗師傅手藝更是讓人感到驚喜連連
店內裝潢擺設極具質感而且感覺舒適,下班後可以在這樣空間氛圍下真是享受
如果有宴客或是需要隱密空間用餐的
也備有兩間包廂可以使用
剛就位就有穿著和服的服務生倒了杯清新淡雅的熱抹茶
師傅開始上菜前看一下主料箱 ,開始期待接下來的美食饗宴
現磨山葵有明顯的纖維還有著自然辛香
有新鮮的漁貨當然也要有高品質的配角
【鮪魚凍】
第一道冷前菜是用鮪魚肉末與柴魚高湯當基底製成
口味上不會太重,送入嘴巴抿一下就化開帶點魚肉香氣
【蟹肉黃瓜醋凍】
這一道吃來酸甜開胃,底層醋凍的酸勁與清脆的黃瓜及蟹肉搭在一起非常的爽口
河豚皮切成一絲一絲拌著蔥花還有辣蘿蔔泥
Q彈口感與橘醋清新酸度再度刺激了味蕾
【黑松露蒸蛋】
這一道讓芯爸跟芯媽吃完一整個意猶未盡
蒸蛋的口感滑順細緻沒有多餘的氣孔
搭配黑松露特有香氣真的太迷人
接下來師傅會依照當日準備漁貨根據不同食材特性而有不同料理手法
風味由淺到重,一貫一貫把的把層次堆疊上去
【真鯛】
真鯛皮因為燙過口感QQ的,魚肉本身吃來清脆
好的食材無需太複雜調味,能夠吃到食材的原味更讓人印象深刻
【沙梭魚】
師傅在魚肉上劃刀抹上一層薄薄醬汁帶出了魚肉本身清甜
【日本白甘】
江戶前壽司代表性料理手法[熟成]過去因為漁獲保存不易所以會加上鹽或醋來方便保存
一直到現在演變成一種料理手法,透過[熟成]讓魚肉風味有了不同的呈現
就像這一貫白甘吃起來會感覺到味道特別的豐厚
【白帶魚】
以前吃到的白帶魚都是抹了鹽巴下去煎的那種
沒想道竟然可以吃到生食等級的白帶魚
經過炙燒口感更是綿密細緻,上面柚子胡椒更是有畫龍點晴效果
【黑喉】
來自澎湖魚獲,經過炙燒多了微微焦香
帶有厚度魚肉口感也算是挺綿密的
【石鯛】
這一貫的石鯛吃來口感與前幾貫比較不一樣
口感來的Q彈有嚼勁
【澎湖小卷】
新鮮的小巻吃來就是不一樣, 吃在嘴裡會有黏黏滑滑的感覺
【紅喉】
再來穿差了一道紅喉經過火烤無需太多調味就能品嚐到魚肉本身鮮香
擠點桔子汁風味更是提升
【靜岡縣清水海域本鮪】
這一貫算是今天重頭戲之一
迫不及待送入口中,滿嘴豐厚的油脂香氣到現在還是令人難忘
【海膽】
再來這一貫一樣是個狠角色
東京築地市場拍賣會第七名,那濃郁鮮甜甘味滋味實際體驗一下
絕對對海膽有全新的感受
連續吃了兩貫重量級食材，接下來的湯品清新淡雅
自製真丈與柴魚昆布湯又慢慢的味覺拉回來平衡口中味道
【水果】
【地瓜酥】
使用台農57號地瓜製成的甜點
外面一層酥皮裡面地瓜餡香甜綿密
【厚蛋燒】
這厚蛋燒與一般玉子燒不太一樣
使用了雞蛋跟魚漿等食材耗費多時製成
因為厚工所以不管是在口感或是味道上都值得細細品嚐
【鮨本味】
台南市新市區富林路356號
06 589 6112
1130~1400/1730~2100
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