美食專欄艋舺雞排/台式雞排辣妹必吃 /士林夜市
發表於：2017/11/30
藝人nono開的雞排店，藝人加持果然展店效益很大又快速，四處都可以看到艋舺雞排的加盟店！連新莊也看的到加盟店的蹤跡。
士林夜市內販賣雞排的店家很多，口味算大同小異，偶爾下班肚子餓，會經過買一片雞排來吃墊墊胃！
辣妹雞排，其實就是辣味雞排，店家選用以Anaheim大天椒為主而製成的辣椒粉，香氣濃郁，初入口時並不會辛辣，反倒多些辣椒香氣。
艋舺雞排改以厚切式的特殊刀法，讓每片雞排的厚度可達約兩公分最為恰當，如此一來在高溫油炸時更能避免雞汁的流失，也讓口感更紮實滿足。
店家強調在醃漬雞排的醬料中，除了使用高品質純釀的醬油外，更特別添加了蜂蜜來取代一般使用的砂糖。
據說蜂蜜中的澱粉脢可以達到軟化肉質的作用，也是讓雞排不因厚度而影響口感的關鍵！
店家油炸的技巧則採用二次油炸法，所以保留住雞排肉的鮮甜汁味又可以保持住外皮的酥脆麵衣，品嚐時不會油膩感的。
辣椒粉灑的蠻均勻的，雖然紅通通但不辣，外皮脆衣蠻脆咬下去有卡滋卡滋的聲響，有鎖住肉汁吃下口時要注意湯汁燙口，偶爾來一片當點心蠻不錯的！
【台北士林】艋舺雞排
台北市士林區文林路101巷1號
02-2883-8825
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本文餐廳資訊：
艋舺雞排 (已歇業)
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