PUTIEN 莆田- 連續三年米其林一星｜新加坡多元料理

「莆田餐廳」也是最近常常被提起的一間餐廳，除了是台灣少見的新加坡料理，也因為是米其林一星餐廳而成為話題。

莆田位於福建中部，是創辦人方志忠的家鄉。

移居新加坡後，因為思念家鄉菜的味道，故於2000年新加坡創立「莆田餐廳」。

該店曾榮獲“新加坡最佳餐館”、“香港米其林推薦餐廳”、與連續三年(16'~18')的“新加坡米其林一星餐廳”。

陸續在亞洲各地展店，目前分店遍布台灣、馬來西亞、印尼、香港、上海、北京等地近50家。

「莆田」在台北信義的ATT 4FUN 已有一間分店，2018年底開幕的大直ATT Recharge，則同時設了第二間台灣分店。

他們的餐廳裝潢風格一致，用半開放式的百葉窗取代牆面，加上大量的盆栽擺設，帶出一種放鬆的度假氛圍。

座位的安排上，桌與桌的距離適切，並將店內空間規劃成不同區塊，用起餐來舒適、不會有壓迫感。

因為創辦人來自福建，加上新加坡本來就是個文化多元的國家，因此所謂的「莆田」的料理其實很大部分與中式料理很相似；

再綜合一些星馬特色料理。因為菜單頁面太多，所以詳細菜單麻煩參考官網菜單連結。

▲ 荔香馬蹄水（NT$180/扎）

我是第一次看到馬蹄水這種飲品。

馬蹄水顧名思義是由馬蹄熬煮而成，是新加坡很常見的消暑飲品。

馬蹄就是我們熟知的荸薺，本身沒什麼味道，但「莆田」的馬蹄水另外加入桂圓、無花果、荔枝、茅根，

喝起來有淡淡的甜味與水果清香，開胃解渴又不膩，滿好喝的。

▲ 花生(招待)

越吃越涮嘴的花生米，堅果類真是罪惡的存在(掩面)。

▲ 經典四拼（NT$298+10%）

滿推薦這道的，一次就能吃到四種「莆田」的經典前菜，非常適合我這種有選擇困難的人。

而四種都合我口味也是出乎意料之外。

每一碟雖然看起來小小的，但其實分量吃起來比想像中多，2~4人一起分享都很OK。

▲ 辣媽醬 特製辣椒

美桌上都會附有這一碗沾醬，是餐廳特製的辣椒醬。

與中式傳統辣椒醬很不同，這個醬料微酸微甜微辣的，有點像泰式的酸辣醬，和料理都很搭，我和友人都很喜歡。

▲ 水晶豬蹄凍

豬蹄凍完全是女生的好朋友，上面寫著"膠原蛋白"幾個字有沒有。

本身沒有太多味道，主要是以QQ的口感為主；調味主要來自上面的醬料，很像中式椒麻醬---不過只有其香卻不辣。

我個人是很喜歡，但友人不愛這個味道。

▲ 九轉粉腸

看到粉腸讓我有點怕怕的，因為對於粉腸的印象應該是"粉紅色"、"脆脆的"那種，我很不愛。

但這個雖然叫粉腸，其實比較像肥腸。而其實這道料理的原本名稱也是九轉"大腸"，倒是正合了我的意。

這道佳餚來自山東濟南。會被稱為"九轉"，據說是因為清代的一些文人雅士驚豔於其美味，就稱讚此菜像道家「九煉金丹」一樣精緻，便將其更名為「九轉大腸」。口感又與一般滷大腸有些差異，更多了些彈韌，而且油膩感不重，特別推薦喜歡大腸的朋友們嚐嚐這道。

▲ 蝦苗紫嫩菜

個人一向非常喜歡的料理──醋拌紫菜，冰涼滑溜的紫菜帶點酸酸的滋味，

怎麼吃怎麼不膩！估計可以再吃掉一大碗我都沒問題。

▲ 滷水嫩豆腐

味覺敏銳的友人一嚐就說，這有股某些傳統豆漿有的炭燒味；

對我來說，吃起來就是豆製品的特殊味道呀。

其實整體味道還不差，但因為我本來就沒有很喜歡豆皮，再加上冷掉後有些油膩，可以拌點"辣媽醬"會清爽一些。

▲▼ 清炒鮮蔬：水連、菠菜（各NT$180+10%)

青菜看似一般，但炒得滿好吃的。因為個人很怕太油的炒青菜，但「莆田」的還可以，卻又不會太老爛。

兩大盤青菜讓我們充分地補足了纖維質XD。

▲ 十香醉排骨（NT$260+10%)

這道與我想像中的不太一樣，原本以為會帶著醬汁那種，

但「莆田」的沒有，所以吃起來有點乾，香味也略淡。加上排骨有裹皮炸過，稍冷後的口感明顯就有些遜色了。

反而是上面幾顆再次出現的馬蹄(荸薺)，脆脆清爽的口感博得我們喜歡。

▲ 百秒黃花魚（NT$200+10%）

一道C/P值很高的餐點: 價位平實，份量不少，魚肉軟嫩。

僅以清蒸的方式帶出海味的鮮甜，簡單卻很好吃的料理。

▲ 興化炒米粉（NT$220+10%）

"興化米粉"是福建莆田的一道傳統特產，對於米的選擇，與製作過程都各有要求。

「莆田」的炒米粉加入海鮮、蔬菜等多種配料一同伴炒，將湯汁收乾。米粉Q彈入味，口感與香味都恰到好處；特別喜歡撒在上面的海苔，脆脆的別有一番層次。

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