美食專欄阿淑小吃｜現點現炒肉絲飯、豐富配料的大碗什錦湯｜台北士林區・捷運劍潭站
今天到士林辦事情，辦完回家的路上，想起那家藏在口袋已久的名單『阿淑小吃』。
低頭看時間，剛好中午12點整，聽聞這家店在用餐時段都要等很久，所以我決定好要吃之後，很快地騎車彎進劍潭路的巷弄中。
平常會在靠近承德橋下的區域覓食，而『阿淑小吃』的位置則在另一邊、靠近河堤附近，我對那邊的巷弄很陌生，所以騎一騎必須停下來看看有沒有走錯路。
就在走走停停中，總算找到正確的店面位置。它位於狹窄的住宅巷弄裡，除非是特地前來，否則很容易錯過這家店。
停車的時候，我還先緊張的瞄了下店裡頭，在店外便聽見轟隆隆的火爐聲，看見座位還未坐滿，才安心踏了進去。
料理台上擺滿了一整排外帶餐盒，有許多人事先用電話預訂，大部分都是叫最招牌的『肉絲飯』，老闆的炒鍋從我踏進去之後都沒停火過。
『阿淑小吃』為家庭式經營，兩位老夫婦以及他們的兩位女兒。老闆負責炒肉絲、烘蛋等，老闆娘則是負責其餘的菜色，女兒們則管理外場及其他雜事，四個人可說是合作無間，整個出餐過程雖然緊湊，但很流暢的進行著。
我點了肉絲飯和什錦湯後，便找了個位子坐下來，接著，就是必須耐心等待了。前面的單子不曉得有幾人份，大約等了十幾分鐘後，料理台上才終於放上內用的盤子，準備為內用的客人們出餐。
等待的時候，外面的人越來越多，擠在店門口好不熱鬧。
我原先坐在三桌大桌子的中間，後來老闆的女兒很不好意思的問我，是否能挪個位置到旁邊，她怕我待會吃飯被九個人包夾。
當我同意挪到旁邊後，正要把大包小包的東西順便扔到地上（原先放在另一張椅子上），她很親切的說，可以給我一張椅子放東西沒關係的。
我心裡想，即使忙碌又混亂的場面，她仍維持友善的服務態度，讓我深深感受到這家小店對待客人的熱情之道。
我也很有耐心地繼續等待我的餐點，不過，沒想到飯還沒來，什錦湯倒是先上桌了，而且是我意料之外的大份量。
湯是採用碗公尺寸的湯碗裝盛，配料佐以些許薑絲，湯頭清澈，撈了撈裡面的用料挺豐富，一次能嚐到花枝、下水、豬肝、鮮蝦，豬肉片等海陸尤物，這在台北是十分難能可貴的『真』什錦湯，且配料鮮度十足，連豬肝都很軟嫩鮮美，真是碗物超所值的湯（這樣一碗才$45）。
喝了幾口湯之後，殷切期盼的肉絲飯終於上桌。當老闆的女兒端給我的時候，還說讓我久等了很不好意思，哎呀真是客氣哪！
這時我感受到外頭有許多眼神掃射進來，我瞄了一下，真的不誇張，一堆人虎視眈眈地看著裡頭的位子，目光兇狠。
拍了幾張照紀錄眼前的佳餚後，就趕緊開始用餐，免得一直感受到濃濃的怨念飄過來。
方才在等待的時候，也觀察了料理的過程。肉絲事先有裹上一層白白的薄粉，我猜應是讓肉質能軟嫩的太白粉。老闆會先抓一大把肉絲丟到炒鍋裡，先炒出肉汁後，再淋上醬汁調味，接著快手甩鍋、翻炒，一收汁後馬上起鍋。
老闆是用鐵鍋大火快炒，這正是美味的關鍵之一。如此能產生所謂的鑊氣，猛烈的大火能夠使肉絲產生焦香、進而快速入味，外加掌握了烹調的黃金時間，也怪不得這看來樸素的肉絲，吃起來卻美味無比。
炒完肉絲後，老闆會接著下蔥蛋，由於是蛋料理，為了煎出美麗的模樣，油會下得較重，方能使蔥蛋看起來光滑圓潤。
好在前兩樣雖然皆為重口味菜色，但菠菜單純川燙後取出，沒有其他調味，與白飯ㄧ樣清清淡淡，這一鹹一淡來往之間，味道上也平衡許多。
肉絲還放入了辣椒一起快炒，故在鹹香之中還有些許辣勁，此時再夾幾口滑嫩的蔥蛋，不多吃幾口白飯那怎麼行呢！
如此下飯的菜色，讓我把飯吃的一點也不剩，連帶把湯也喝光了，飽足感簡直到了最高點。
碗底一空，我連忙起身把位置讓給後面的人，實在太懂飢餓感湧來時，必須等待的痛苦，尤其是等的時候，還得一邊聞著那陣陣香氣，一邊看著別人津津有味地扒飯，這對熱愛美食的人來說，簡直是最大的折磨啊！
（因店內空間小，炒菜的油煙難免到處四溢，建議介意廚房油煙者，可買外帶回家享用）
延伸閱讀：
［快閃美食］士林生炒羊肉・宵夜｜半夜的隱藏版美食｜台北・士林夜市
更多美食料理二三事，歡迎按讚追蹤粉絲團
