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彭園婚宴會館-台北館頂級裝潢典雅華麗，服務周到高效率，精緻份量兼得的高CP值湘菜經典套餐。

Item: 彭園會館
Author: SJKen

發表於：2019/05/18

彭園會館
4.1

台北市信義區中式料理

地址: 臺北市信義區忠孝東路五段297號5樓

電話: 0225288122

均消價位: $900

彭園婚宴會館-台北館頂級裝潢典雅華麗，服務周到高效率，精緻份量兼得的高CP值湘菜經典套餐。

(本文同步發表於「SJKen的浮光掠影」與「SJKen的美食與旅行手扎FB粉絲專頁」，美食體驗是版主體驗後個人主觀感受，感受因人而異，不具任何商業促銷意圖。)

今年的母親節，全家選在位於台北市忠孝東路五段297號5樓、6樓的「彭園婚宴會館-台北館」，「彭園」餐廳是知名的湘菜館，由彭長貴先生一手創辦，遍及美國與台灣。彭長貴先生(1918 ~ 2016)，中華民國湖南人，師事

譚廚名家曹藎臣。後居台灣，他是美國彭園餐廳創辦人、美國彭園湘菜館創辦人、彭園湘菜餐廳(今彭園餐飲集團

)的創辦人兼首任董事長。

所謂「譚府」原指中華民國首任行政院長譚延闓的府第，譚家三代皆是翰林，飲饌自然考究聞名遠近。曹藎臣原本就已經是湖南名廚，再經譚公指點，所烹調的精緻宴席菜色被稱為「譚家菜」，又稱「祖庵菜」(譚延闓字祖庵)，是官府湘菜代表。

譚延闓過世後，曹藎臣於長沙市內開設「健樂園」，彭長貴先生拜於門下，習得一身精湛廚藝，之後中日戰爭、國共戰爭接踵而至，戰亂顛沛期間，彭長貴先生輾轉遷徙於南京、湖南、兩廣、貴州、四川之間，也因此得以熟悉與鑽研中國各地的料理手法。

1949年彭長貴隨國府來台，開設了玉樓東、天長酒樓；因應本地人飲食習慣，逐步改良湘菜，從原本重油重鹹重辣的特色，逐漸改良創造出包括名聞東西的「左宗棠雞」等多道經典湘菜，累積成了遠近馳名，特色獨具的「彭家菜」。

1973年彭長貴赴美闖蕩打天下，幾經努力終於在美國紐約成功創立「彭園」餐廳，之後更發展成全美6家分店，包括美國國務卿季辛吉，與華裔名建築師貝聿銘都曾造訪享受經饌美食「彭家菜」。在美國取得巨大成就後，彭長貴先生返台，更於1983年10月在台北市林森北路380號2樓，以其姓氏為名開設「彭園湘菜館」台灣第一家創始店，一路發展到涵蓋北台12家分店。

這次前往的是之前已造訪過數次的「彭園餐廳---台北館」，它是一家綜合婚宴喜慶與親朋好友團聚的用餐名店，當天我們不點桌菜，而是使用在旅展期間，購買的彭園經典餐券，每人得以NT$499享用原價NT$980的湘菜料理的「花膠經典美食套餐」(NT$980+ 10%服務費/每人一套)，包括三道主打菜色「冬香午仔魚」、「極品花膠肚」與創始名菜「生菜蝦鬆」在內一共10道佳餚，大家吃得開心又飽足。

當天剛好有新人結婚，一般非參加喜宴的用餐客人，另有獨立的用餐空間，各自保有用餐的隱私，完全分開互不干擾，挑高的設計，裝潢古典華麗，讓人在其中用餐特別地舒適，中午用餐時間客人滿滿滿，就往上照天花板的華麗燈飾，桌上一樣擺放好「花膠套餐」(NT$980+ 10%服務費)的套餐內容說明，讓人一目瞭然。

首先介紹的第一道菜是「富貴烤雙方」，又稱為「富貴雙方」，是一道由

人稱「湘菜廚神」彭長貴先生(1918年－2016年11月30日)創作的湘菜，最早出現於國宴中，後來也在湘菜館中出現；這道「富貴烤雙方」發明的背後，還有一段彭老力挺好友的故事。彭先生有位做火腿的朋友，三天兩頭就要調頭寸，為了幫助這位朋友，也呼應傳統「救急不救窮」的俗諺，彭老決定並嘗試了11次才成功設計出這道廣受外國使節喜愛的國宴料理「富貴烤雙方」。

「富貴烤雙方」最原始嚴謹的做法，是選用了採火腿中間最質優的腱心肉部分切成薄片後，經過三次慢火蒸透後，再以桂花醬醃漬，或是灑上棉糖以中和鹹味，接著包上耐熱的玻璃紙，以荷葉捆緊烤熟，製成蜜汁火腿。

素方的部份則採精選豆腐皮，和著蝦米、火腿蓉，裹上開陽及蔬菜泥，或是麵粉酥炸製成烤素方；上桌時，以素方將飽含桂花清香的火腿肉片合夾後食用，每一口都可感受酥軟、甜鹹兩種對比的滋味；也有配有特製麵包皮，於上菜時分開擺放，將蜜汁火腿及烤素方包入特製麵包皮中食用。

之後彭老在利用火腿較次的部位，做出一般俗稱的「蜜汁火腿」，同時將此道菜傳授給朋友與其他湘菜館，使這道菜廣為流傳，在許多筵席中「富貴」了起來，幫著了了那位做火腿的朋友，毋須再借貸度日，這也就是「富貴烤雙方」的名稱來由。

當天吃到的「富貴烤雙方」是簡單版，薄切成片火腿肉，入口芳香甜度恰到好處，烤素方香脆輕薄，裹在麵皮內一起吃，甜鹹開胃。

第二道是「極品花膠肚」用料十分豐富，店家使用老母雞熬煮八小時以上，才成就入口香濃充滿膠原蛋白的湯頭後，佐以滑嫩香軟的花膠肚，以及新鮮的香菇、蔬菜一起燉煮，入口鮮甜溫潤，讓人很有飽足感。

第三道「生菜蝦鬆」同樣是由彭園創始人彭長貴先生發明的經典創始名菜，店家嚴選台灣草蝦，再以手工切成小丁，同樣將荸薺切成細丁，拌上蔥薑細沫打上蛋清，迅速以中溫熱油鎖住蝦肉鮮度。起鍋後以熱鍋快炒再加速鹽與米酒調味，避免過多調味料，破壞蝦鬆原始鮮度搭配熱油下去油炸後之切丁老油條，最後以鮮脆生菜包覆盛放即大功告成。

這道「生菜蝦鬆」早已成了宴席菜的經典料理，新鮮多汁的生菜，與香脆的油條蝦鬆，在口中迸發出豐富多層次的口感，讓人回味無窮。

第四道送上來的是「油淋去骨雞」，精選的豐厚去骨雞肉，卻能炸得外酥內軟，入口十分香軟，佐以紅蘿蔔與青蔬，份量十足。

第五道送上來的是「冬香午仔魚 (半條) ，俗諺說：「一午二鮸三嘉鱲」，海魚中第一美味人稱「午仔魚」，因其細嫩的肉質而聞名，店家嚴選上等新鮮午仔魚，搭配古法釀製的的樹子(破布子)，與獨門醃製的鹹冬瓜，剁成細末，再以大火清蒸數分鐘，最後灑上蔥花即完成。入口就能嚐到冬瓜與樹子本身天然的鹹，襯托出午仔魚的滑嫩鮮甜，海味躍然於口中讓人回味再三。