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松江南京站香遇 AROM'AMOUR 品味生活只需坐下來慢聽、慢聞、慢食

Item: 香遇 Arom'amour (已歇業)
Author: 麋鹿露比Ruby

發表於：2019/07/30

香遇 Arom'amour (已歇業)
4.4

台北市中山區中式料理

地址: 臺北市中山區建國北路二段48號

電話: 0225185948

均消價位: $450

同步發表於: 部落格連結

女生能開什麼樣的店？餐廳？咖啡廳？服飾店？還是藝品店、果醬、食品雜貨店？到了「香遇」就會發現原來女生的生命力如此堅強、意志力如此堅定，堅持做對的事，不管別人怎麼冷眼，我們可以做的比你看到的還多......

因為是自己要吃的所以要這麼做

慢工出細活是大家都熟悉道理，美味的代價就是「等」，從食材源頭五穀栽種、禽畜養成、醬料醞釀到製作工序，不論煲一鍋湯、滷一鍋肉，都需要時間細烹慢煮，食材在等待中淬鍊出鮮美，這樣的美味無法模仿、無法用化學複製，只有親力親為花時間耐心料理才能獲取，也只有懂得記憶中的這股韻道才能分辨優劣。

現在坊間業者也意識到健康的重要，堅持一個個細條慢理、選好食材、做好食物的小店家在快利的財團連鎖之外走出自我風格，以「因為自己要吃」的心來作給上門顧客，健康不能討價還價、記憶中的傳承更是想分享給你的美味，「香遇」一路堅持的理念曾被笑傻瓜：這樣想要賺幾個錢？酸民斥：不過一碗飯賣那麼貴......，但這裡面的學問實在無法用隻字片語一一說明，只有堅持好的、對的理念持續往前走，仔細品嚐過「香遇」的朋友就懂得那一粒米、一勺醬、一滴油得之不易。

尋香而遇慢食哲學｜

美食療癒了身體的溫飽、香氛釋放了情緒的窘迫、音樂撫慰了心靈的空虛

順著藏青大門而入，甜美優雅的香氣瀰漫在空氣中，隨著輕盈舒緩的背景音樂移動腳步，左邊冷藏櫃裡起司、火腿及多款橄欖油，右方各式果乾、醬品、樸質的生活器具及芳香精油依序陳列...，這不是家雜貨店嗎？歐~可不止這樣，推開第二道門再往裡走，舒適的用餐區讓人可以坐下好好吃頓飯、喝杯茶；樓上更像是個世外桃源，諾大的空間點綴著植栽、拚木桌椅，自然協調的大地色調、優雅寧靜的氛圍，在這裡坐上一下午就會有種煥然一新的舒暢，美食療癒了身體的溫飽、香氛釋放了情緒的窘迫、音樂撫慰了心靈的空虛，一場午餐約會竟能讓身心靈都得到豁免。

▲大門入口左右兩側擺滿生活商品，像是進入居家生活館。

▲小角落擺滿精心挑選吃的、穿的、用的，極富溫馨生活感。

▲從義大利高級油莊直送的橄欖油、有設計感的手沖咖啡器具、精油等，不但都是老闆娘心頭好，也將這些用在製作客人的餐點上。

▲還在喝含糖茶飲嗎？店裡販賣的手沖天然花草茶不妨試試！

▲二樓基本上是隔壁「香頌私宅洋樓」提供給客人聚會包場的私廚空間，當一樓用餐座位滿了才會開放，這裏光線明亮、氛圍優雅，難怪常常被包場作為宴客使用。

慢工細火烹美食｜滷肉、豬油拌飯小時候的餐桌印象

是否記得小時候飯桌上總是會有那麼一鍋滷肉，不論三餐、帶便當，它就是最稱頭的主菜，但每家的滷肉各具特色，「香遇」女主人將記憶中的家鄉味呈現給有緣遇見的你。

▲家裡的控肉飯&滷筍乾 $350元

▲主角精選無毒無藥物的「朝貢豬」五花慢火低溫逼油慢滷，配菜滷筍乾是來自森山粗放生長的麻竹筍，是阿里山鄒族部落的主要作物，涵養著大地最天然的養分，搭配百年醬油傳人堅守著製麴、靜候4~6個月自然發酵、古法封缸釀造的蔭油清，不加鹽、味精、調味料，嚐起來就是那麼清甜滑口。

說到小時候的記憶，更少不了「豬油拌飯」，這應該是目前4、5、6年級生三代的共同回憶了，家裡沒菜時，只要熱熱一碗飯淋上幾滴自家煸的豬油或是再升級加幾滴醬油，那香氣真足以在鼻腔繚繞三日，是正餐吃、宵夜吃、想吃就吃的天王級古早味。

而西魯肉緣由來自素有魚米之鄉的蘭陽平原，台灣早期生活較困苦，將食材邊料、剩料拿來煮成大雜燴，表面再撒上一層滿滿炸蛋酥，看起來就像鋪滿魚翅或肉絲，現在許多西魯肉用的是上湯佐上切工講究的季節時蔬，不論大燴小滷，豐儉由人，各具特色。

▲豬油拌飯＆西魯肉 $280

這裡要先介紹一下店家的秘密武器，對油講究的老闆娘為了煉出健康的油，特別訂購一台高級溫控料理台，就為了可以用恆低溫煸煉豬油、燉雞、果醬等，讓食材不會因為高溫破壞營養及健康，因此就只能天天慢～慢～來，急不得的工序造就一碗頂級美味。

晶瑩飽滿勺的圓鼓鼓的飯上撒了些店家親自煸的豬油紅蔥絲，光用看的就讓人垂涎，米飯精挑來自台東梗米，加上飯煮得好，口感粒粒分明、保水軟彈，對挑飯的我而言，這一碗應該是這陣子吃過最好吃的白米飯了。

▲加上明太魚乾的西魯肉用的是純正蓮藕粉勾芡，比起一般傳統作法還要清爽可口更加健康。

絲瓜可說是最有鄉間印象的古早味了，搭配麵線更是最適合夏天的清涼食方，特尋南部手工全日曬柳川麵線及當季絲瓜，用最簡單、最原始的方式烹調，絲瓜的鮮甜被萃取出來再煨進麵線裡，整碗都是滿滿的自然清甜，既溫飽又消暑。

▲一條絲瓜蔬食麵線 $250

一碗餛飩包的不只是內餡，還有滿滿的心意，餛飩有湯的及乾拌紅油，口味上有以九層塔、杏鮑菇為主料的蔬食款「塔香杏鮑菇」及嚴選台東海人水養殖活凍無毒、無腥「金車鮮蝦」及松香豬為主的「鮮蝦餛飩」，顧客現點現做、現包、現煮，飽滿鮮甜的多汁口感證明等待是值得的。

▲塔香杏鮑菇餛飩(紅油口味) $250元/鮮蝦餛飩(紅油口味) $290元

▲九層塔與杏鮑菇結合的巧妙，爽脆香氣十足。

▲手工酸菜椒麻麵 $250元

店家低溫煸煉的椒麻辣油拌上日曬乾麵，搭上玄米酒粕手工發酵的古早味酸菜，香麻清爽，天然的甘甜、溫暖的微酸，味蕾最知道，再搭上一碗添加的自家架上販售「義大利4號巴薩米克醋」的「老兵酸辣湯」那真是讓味蕾飛上天了。

女生最愛下午茶｜一份青蔬、一杯好咖啡、一段悠閒時間

在「香遇」不只可以好好吃一頓好飯、好菜，還能喝上好茶、好咖啡，經營者裡有花草專業，因此來這裡還能選一壺特調的花草茶，像是：好運貴人茶、還我漂亮茶、油膩膩掰掰茶...等等，一聽就能明白對的是什麼症，直白有趣。而手沖咖啡也是精選有機冠軍咖啡豆，配上一套精緻具設計感的手沖壺，佐一份義式培根蘑菇鹹派或其他輕食、司康、巧克力塔，整個下午在瀰漫茶香、咖啡香的氛圍下悠閒度過，不怕吃不夠、喝不夠，只怕你時間不夠......。