瑞記海南雞飯。傳統庶民美食的華麗變身，彈嫩緊實、滑潤Q軟，值得收藏的舒心快餐（捷運市政府站）

瑞記海南雞飯｜傳統庶民美食的華麗變身，彈嫩緊實、滑潤Q軟，值得收藏的舒心快餐

海南雞，又稱文昌雞，說穿了便是種白斬雞配香飯的菜餚，簡短一點，口語上的雞飯，指的便是這道餐點。顧名思義，海南雞原本應是海南人的庶民美食，隨著移民潮帶到東南亞，融合在地文化形成百家爭鳴的樣貌，爾後成功商業化，以至於我們現在所熟悉的，都是以新加坡、馬來西亞為名的雞飯較多，在許多雲泰菜式中也能看見他身影

從揀選雞隻、烹調、分切等程序，到看似不那麼繁雜的料理雞飯與調製醬料，每個細節都是美食成功與否的關鍵

這功夫，豈個易字了得！

去年12月瑞記海南雞飯在誠品南西的美食街開了新店鋪，相較於信義區和內湖，交通易達性高，一份雞飯與香菇雞湯的169組合更是划算。不過也因為在美食街，大抵無法細細咀嚼食物的美味細節，任性的我還是來到了永吉總店，雖然已過用餐巔峰時段，還是可以看到許多店家前排著人龍，庶民美食雲集如此，想必這兒的人都不用太擔心三餐的著落吧

店內座位不多但寬敞舒適，這天是過了用餐時段才來，零零散散幾個人 ，方能慢慢品嘗、稍作休息

菜單以海南雞為主軸，一個人吃可選擇有飯有肉的雞飯或雞腿飯，再搭配湯品、燙青菜、小菜或飲料，多人來也可點半隻、一隻雞來分享，價格更划算

經典的海南雞飯包含胸、腿、翼三種部位，雞胸使用的是上胸較厚實的肉，接續著腿與翅，外型修理得漂亮，像是從同一塊肉配上同色系的薑黃飯，一整盤金黃色讓人食慾大開

燙青菜 NT.50

青菜隨季節更換，當日有高麗菜、小白菜等兩種菜色可以選，汆燙後淋上特製醬汁、和著雞油清香，滋味雖然沒有特別突出，但若想補充纖維質，來上一盤也無妨

海南雞飯  NT.130

除了雞翅，其他部位完全去骨，腿的油潤無庸置疑，大塊雞胸更凸顯功夫所在－軟嫩紮實、肌理細緻－因為烹調過程中火侯控制得宜，有著幾分舒肥的口感，雖是白切的肉雞但不柴不軔；表層的光亮外衣滑潤緊實，皮肉之間夾了一層薄薄的膠質凍，ＱＱ軟軟的，口感上好，讓平常不太敢吃皮的我也津津有味！

一份雞飯搭配醬油、辣椒醬與薑蔥醬等三種醬料，是最道地的吃法，別具風味。瑞記使用了新加坡在地百年老牌，廣祥泰的老抽，棕褐色的醬色閃著光澤，味道濃郁甘醇，色澤深鹹度卻不特高，可以說是雞肉的標準佐料，順口涮嘴

比起基本的老抽，辣椒醬的溫和辛香、爽勁之後漸漸突出的尾韻甜味，更讓人著迷，雞肉吃完後拌入薑黃飯中，彷彿味蕾又鮮明了起來。靚綠的薑蔥醬融合了蔥綠、薑泥和雞油的柔軟鮮香，細緻清新，搭配著品嘗，最能帶出雞肉本身的甜味

南洋或中東，每碗薑黃飯背後都有屬於自己的故事。在泰國香米中倒入雞油、香蘭、紅蔥頭與薑黃等香料烹煮，迸發出迷人、有個性的清香，口感粒粒分明且軟硬適中。雖然網路上不合口的評論多指向這飯，這天的薑黃飯倒表現得不錯，如何維持品質煮出一鍋好的米，大概是瑞記現在必須重視的環節之一吧

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瑞記海南雞飯

地址：台北市信義區永吉路30巷145號

電話：0287873366

營業時間：11:30~21:00

FB粉絲專頁：瑞記海南雞飯 Ruikee Hainanese Chicken Rice

以上純屬個人感受

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