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十方長私廚 Kitchen Ten｜靜弄裡的酒酣耳熱配上實惠的私廚套餐｜大安站｜台北大安美食

Item: 十方長私廚料理
Author: 布雷克的世界

發表於：2020/03/26

十方長私廚料理
4.5

台北市大安區餐酒館

地址: 臺北市大安區仁愛路四段48巷21號

電話: 0227089123

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位於大安區靜巷集合十方之長的十方長私廚，低調的湛藍色門口讓人覺得整家餐廳非常有質感，這是一家好朋友一起開的餐廳，也很歡迎許多好朋友來這聚餐，靜巷裡的酒酣耳熱，歡樂的暢所欲言，享用著讓人負擔的起的義法套餐，這就是間有趣的私廚或者是說有趣的義法餐酒館十方長私廚。

｜靜弄裡的酒酣耳熱十方長私廚

十個人能做甚麼事呢？打一場五對五的籃球賽，或是組一隻有雙投手的棒球隊，這些都是一群大男生的夢想吧！十方長私廚的十個股東十個創辦人，就是一群好朋友，他們喜歡聚在一起吃飯，卻苦於自己的一個空間，於是乎就開了這間本想招待自己人的十方長私廚，集合十方之長十方之力打造而成的十方長私廚，就是這樣有趣的地方。十方長私廚位置其實也蠻隱密的，就在仁愛醫院後頭的靜巷裡，較靠近大安站，步行約末8分鐘，門口的莫蘭迪藍，讓人有想窺視的欲念。

十方長私廚目前只有周日休息，平常時間有供應午餐跟晚餐，而晚餐時間較長，十方長私廚雖然私廚但用餐卻沒有太多規定，但一定要先預約訂位，即使是一個人也可以訂位，平日供餐為中餐與晚餐，只有假日公休，店內也能如能接受包場依照食客要求做客製化料理。

其實店裡真的不大，十方長私廚只有六張吧台桌座位與八張桌子座位，卻有一種到人家廚房用餐的感受，桌上的擺設就像我們去法式餐廳一樣，菜單跟餐具皆已到位，在十方長私廚用餐很舒服，開放式廚房與用餐的距離很近，你可以用搖滾區的位置欣賞主廚的料理，讓整個用餐過程中充滿期待感，在這氛圍內享受酒酣耳熱的夜。

｜實惠的十方長私廚義法套餐菜單價格

十方長私廚料理以在地食材去料理的義法套餐，用餐方式是以套餐為主，午餐是三道菜的套餐，有麵食、燉飯與肉食，價格在390元到580元之間，老實說這樣的義法套餐價位並不會太貴，晚餐則是五道菜的套餐，分別為前菜、湯品、熱前菜、主餐與甜點，價位從1080元到1980元不等，真的是很實惠的價格，所有的費用會加10%的服務費。

｜帶領走入十方長私廚的前菜與湯品

開胃小點-酥皮鴨肝慕斯佐橘子果醬

一般在吃法式套餐，都會附上一個開胃小菜，這開胃小菜可是炒熱整晚氣氛的開頭，小小一份卻能激發味蕾，也可以從開胃小菜看出主廚的創意，光不講十方長私廚開胃小菜的味道，光是擺盤，就覺得非常精緻，就像藝術品，酥皮咬起來酥脆，橘子果醬帶有甜味的果香，最後的鴨肝慕斯鮮鹹，整體味道衝擊有，但不會覺得太重，讓人有期待感。

前菜-地方媽媽肉凍

前菜的地方媽媽肉凍以是台式小吃瓜仔肉去發想，肉凍的肉質軟嫩，微微的扎實感真的像是瓜仔肉，裡頭不是切碎的醃瓜，而是塞了整條的醃瓜，讓肉凍外層跟內裡吃起來味道不一樣，擺上一片天婦羅脆片，灑上處理過的鹹蛋黃，佐上醃過薑絲，讓其近似台式風格，但口味的層次跟擺盤都像是很法式。

前菜-鮪魚｜瑞可塔｜番茄升級加價NT$60元

前菜也可以加價60元升級成鮪魚、瑞可塔起司與番茄所組成的冷盤沙拉，切片黑鮪魚淋上醬料，吃起來鹹香帶有醋感，接著瑞可塔起司讓其吃起來滑順，最後風乾番茄與新鮮切丁番茄，帶有一點果酸感與番茄風味，完成度頗高的一道前菜。

十方長私廚一些些小細節上面都處理的很細緻也很用心，用匈牙利煙薰紅椒粉打成的奶油，裹上法式長棍麵包，酥脆口感帶有辣甜香氣，不嗆讓人舒服的辣味，之後還有回甘感。

湯品-每日精選

套餐都會附上依照每日食材不同所調配的濃湯，加價60元可以升級為酥皮與精緻牛肉湯，麵包丁跟花椰菜讓湯品有著不錯的口感層次，喝起來溫甜甘，入口後滑順。

湯品-酥皮與精緻牛肉湯升級加價NT$60元

牛大骨牛碎凍去熬成的蕃茄湯在裹上酥皮，用酥皮做了相當不錯的保溫，整個湯品溫熱，帶有牛肉的香氣與番茄的甘甜，酥皮酥脆，我最愛就是沾上湯汁一起吃，帶有濕潤感的麵皮，吃起來蠻有飽足感。

熱前菜-土雞蛋｜青豆仁｜帕瑪森

接著進入了熱前菜，溫泉蛋加上青豆泥，再放上帕瑪森火腿與起司片，最後用羽衣甘藍點綴，我個人很愛青豆泥的味道，甜甜鹹鹹的帶有柔順感，配上溫泉蛋，更會沉醉在蛋液的滑嫩中，蛋黃濃郁鮮甜，然後加上鹹度在多一些的口感軟嫩帕瑪森火腿，又多了一個味道，最後搭上脆酥的起司片與富有口感的羽衣甘藍，這道搭配麵包做成早午餐，我應該會買單。

熱前菜-花枝｜鷹嘴豆｜茴香升級加價NT$120元

這道熱前菜可是加價120元升級版，十方長選用肉質較佳且鮮度十足的澎湖花枝，上桌時服務生建議先吃花枝，再吃鷹嘴豆泥，之後再將花枝沾上鷹嘴豆泥一起吃，首先是花枝的鮮甜與富有彈性的口感，接是綿密帶有茴香味的鷹嘴豆泥，香甜帶有中東風味，最後將綿密與鮮甜逬在一起，真的還蠻對味的。

中場休息一下，在迎來主餐之前，先來杯紅心芭樂冰沙解膩換口味，紅心芭樂冰沙的芭樂味道很濃，但不會太甜，算是很清香甘甜感。

｜十方長私廚的創意主菜與完美甜點結尾

主菜-伊比利上蓋肉 NT$1980元

伊比利豬大家都知道這身價不凡，然後又用上最好的部位俗稱老饕肉的上蓋肉部位，佐上焦糖蘋果醬，搭配千層馬鈴薯派與羽衣甘藍。伊比利豬品質真的不用說太多，煎到保持半熟的嫩度，光看肉的色澤就很誘人，外層帶有一點脆脆的口感，內裡軟嫩多汁到不行，果然是上蓋肉，一度會讓人以為是品質超好的牛排，焦糖蘋果醬的甜味讓整個肉吃起來不會太油膩，還有灑上一些岩鹽，吃起來鹹甜鹹甜，再來千層馬鈴薯派整個用的也超好吃的，要口感有口感，吃起來很有層次。

主菜-爐烤桂丁半雞 NT$1450元

桂丁雞可以說是雞肉界的台灣之光，用有機飼料放養的是台灣土雞王，皮薄肉嫩也是我吃過後不能忘了肉品之一。不像外面一般半雞料理，單純烤半雞後再用醬料去提味在，十方長私廚桂丁雞可說是用反覆長時間料理，將雞肉處理成雞肉卷跟帶骨雞兩個部份，再泡上雞湯一個晚上後，再去

爐烤，光是處理就很費工，帶骨雞胸肉吃起來軟嫩帶有微微的鮮甘甜感，另外一塊則雞皮脆肉質嫩，又是另一種滋味，上面則是牛蒡絲，吃起來脆脆的

。

甜點-精選甜點

用靜岡抹搽所做的提拉米蘇，成品看起來真的很不錯，抹茶香氣有，口感綿密，搭上酸甜感十足的草莓醬，最為結尾還不錯，另外也可以加價換成蛋白霜做成的甜點。

甜點-檸檬飄浮島升級加價NT$90元

蛋白霜餅乾加上檸檬醬，上面還抹上果醬，下面折是餅乾屑與檸檬醬，吃起硬脆帶有空氣感，餅乾屑也讓其多了不一樣硬度的層次口感，最後的檸檬醬補上整個酸甜，讓蛋白霜餅乾吃起來不會那麼膩。

飲品-阿里山高山烏龍；南非國寶茶

十方長私廚就如同一般法式餐廳一樣，最後還會來杯飲料，還記得我以前在法國吃套餐時，服務生都會詢問餐後要喝甚麼，本來以為咖啡是不用錢的，最後結帳才發現都要計價，這是題外話啦。十方長私廚最後的飲品有阿里山高山烏龍與南非國寶茶，另外還可以加價50元升級手沖黑咖啡或加價150元升級有機綜合果汁，茶類可選擇冰的還是熱的，無咖啡因的南非國寶茶是晚餐不錯的選擇。