美食專欄大角拉麵東門市場裡的日本職人拉麵有著迷人低溫烹調叉燒肉
●餐廳：大角拉麵ダージャオラーメン
○粉絲團：https://www.facebook.com/dajiaoramen/
●地址：新竹市東區大同路86號東門市場1022號
○電話：03 522 1033
●營業時間：17:30~20:30(周一休)、六日11:30~13:30，17:30~20:00
新竹的東門市場可以說是現在文青風格店的聚集地之一
上次MALU剛剛分享過一間「4.8坪」的韓式料理，還有之前特地去吃的「曼谷市場」
加上台式米粉湯、夏威夷蝦蝦飯等等，各種風格的異國料理正在這裡大放光彩
而今天MALU要帶大家走個日本風路線，來吃個日本人開的日式拉麵
之前已經大略簡單介紹過東門市場，今年年中新竹市政府也會投入超過五千萬預算來整修，相信今年底就會有更加完善的環境
而「大角拉麵」就是在東門市場中的其中一間店鋪，從入口進來第二個巷子右邊，在巷弄之中挖掘美食店也是身為美食家的一種樂趣阿!
「大角拉麵」的店面簡潔，用色上還蠻粉嫩新穎的，白色基底搭配芥末黃與粉橘色系，而霓虹燈的LOGO和弧線造型又有點復古氣息
是說LOGO的字我一直看成大東(不知道有沒有人跟我一樣)，字型繞圈收尾形成像是碗內的拉麵圖樣，呼應著店內主打商品
不過東門市場中的空間格局都很小，加上大半留給了廚房，所以室內加上戶外廚房邊的座位大約十個左右，想來品嘗美食的話得要耐心排隊喔
「大角拉麵」的主廚青山浩也來自日本愛知縣岡崎市，雖然原本並不是餐飲業界，但來台灣之後在麵sato和半熟堂工作過兩年
目前雖然台灣主流走的是濃湯拉麵，在日本卻是清湯人氣更高，因此大角拉麵分別提供了豚骨和雞清湯兩種湯頭的拉麵
菜單則是以此為基礎加上一些變化，各自分為醬油和鹽味，可加叉燒、加柚子、加焦香的細項跟各種配料加量等等
另外，「大角拉麵」是使用日本常見的點餐機，先看好想點的餐在點餐機買好餐券再交給店員就可以
這邊特別提醒大家，日式拉麵通常都可以自選調整湯的濃厚以及麵的粗細，如果沒有習慣吃的範例就先吃店家推薦下次再視口味調整
大角拉麵在周末會開中午時段，不過這時間賣的是他們獨家研發的大角擔擔麵喔
這次MALU點的是比較基本路線豚骨鹽味拉麵，麵條和湯我都是選正常店家推薦的
每碗麵都會有兩種肉，一款是基本的低溫烹調叉燒，另一款則依據點的麵而有不同，雞清湯會有舒肥雞肉，豚骨則有炙燒豬肉
大角拉麵的湯頭可能因為混搭了清湯，偏濃厚的豚骨也不會太負擔，搭配的麵條軟硬也適中
低溫烹調的叉燒絕對是碗中亮點，粉嫩的顏色熟成的相當漂亮，口感軟嫩加上薄片能沾附滿滿的豚骨湯汁更添風味
而且老闆還大方的附上另外一份炙燒豬肉，厚切的肉感加上炙燒火焰香氣為拉麵疊加美味
「大角拉麵」可以說是一個回歸本質的職人拉麵，沒有華麗的浮誇擺盤或是給網美的拍照角度
端上桌的拉麵樸實無華但真誠，店主人的一切都呈現在碗裡，唯有美味才是最有價值的焦點，如果想吃一碗好拉麵，大角絕對是好選擇
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