中山區美食 : 鮨一食堂日式定食，猶如牛肉油花般的青干下巴口感 – yilinasia

耳聞中山區「鮨一Sushi ichi」日式料理多次，這次來吃了它一旁新開的日式定食「鮨一食堂」。據說鮨一貨源來自基隆港新鮮漁貨，google評價上也有高cp值無菜單料理之稱與4.4高分，料想開在一旁的「鮨一食堂」也會有一定水準。

源自「鮨一Sushi ichi」日式無菜單料理

走進店面可見其風格。目測約15坪內的空間、整齊擺放不失間距的木質桌椅、低調溫暖的黃光，拉張椅子坐下，可以嚐嚐下班後晚餐時間應有的平靜。

鮨一食堂內部裝潢木質日式

廚房與用餐環境融合，但並沒有濃烈混雜的食物味或煙味飄出。點了魚可以看著師傅將魚放在烤架上燻呀燻。

鮨一食堂開放式廚房

店內一旁擺飾的酒瓶。

鮨一食堂

酒瓶裝飾

鮨一食堂

菜單

菜單種類並不多，定時種類包含魚、壽喜燒、炸雞與生蠔等。據說青干是日本冬季著名魚種，肉質細膩、油脂豐潤，時常作為生魚片料理，這次試試烤下巴的部位，選了青干與馬頭魚。以下為大家小教室一下 :

根據中研院《臺灣魚類資料庫》，帶鰺屬的「雙帶鰺」，又稱紡綞鰤，俗稱青甘、拉崙，特色是左右各有一條從嘴巴通過眼球到達尾部的黃線。日本的「鰤」，因油脂多而鮮美，被視為一等好魚。

引用自食力 :台日混血命名的紅甘、青甘，命名背後學問大！

https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5616294865

大約十分鐘的等待時間，主角上桌。

鮨一食堂 平價日式餐點

首先是龍蝦沙拉手卷(不含在訂食內，需另點)，雖然為了拍照被我擱置了幾分鐘有點走鐘，不過一口咬下，仍發現海苔口感厚實且不易破碎，品質大勝一般連鎖壽司店，龍蝦沙拉則是口味稍微偏重，整體有在水準上。

鮨一食堂

龍蝦沙拉手卷

在來是烤青干下巴定食($450)，主角青干下巴大約比男生巴掌大小，一旁還有排排站的附餐小點。除了味噌湯是常見口味外，茶碗蒸、醃蘿蔔、撒上七味粉海苔的白飯與炸南瓜可樂餅(不是很確定其命名)的味道都淡雅爽口，調味恰到好處，不是外食店裡調味料不用錢的那種亂灑法。

鮨一食堂

烤青干下巴定食

主角青干外表像放大版的鯛魚下巴，一口咬下卻完全不同。一般鯛魚下巴肉肚分離，肚子部分油脂多，但青干整塊白肉部分都滲著細密的油脂，像油花均勻分布牛肉，外層皮薄酥脆，吃下去不膩的魚油香在嘴裡綻開。可能是怕好料冷了，一口接一口吃完才發現忘記拍魚肉的部分 😂

鮨一食堂

烤青干下巴定食

此外，附餐中的炸南瓜可樂餅(?)也讓我回味非常，這裡特別給他一個特寫版面。吃起來猜測應該是用洋蔥、菇、馬鈴薯揉成團狀炸的，味道揉合的真的很棒，我願意單點一盤大家吃。

鮨一食堂 炸南瓜可樂餅

再來就是烤馬頭魚定食($420)部分，烤成橘黃且完整地躺在大小剛好的盤子上，滿足視覺的美感。

鮨一食堂

烤馬頭魚定食

不過可能因為方才的青干太滿意，這兒的馬頭魚就比較普通些，也是家常桌上會看的菜色。一樣優點是調味淡雅下不帶腥味，且整條份量大，吃起來有飽足感。

鮨一食堂

烤馬頭魚定食

最後，多虧眼尖的同行友人，點了本日最讓人流連忘返的小食烤麻糬($30/粒)。店員送上桌食說了句趁熱吃。麻糬大約半個女生手掌大，烤的澎澎的裹滿花生粉。

鮨一食堂 烤麻糬

一口咬下完全不是想像中的傳統麻糬口感，反倒像是道西方午茶甜點。外層炸得酥脆好咬不黏牙，內層軟嫩口感像麵包布丁、味道如淡淡的奶油卡士達，稍甜不膩，這麻糬，一點也不馬虎。如果有機會來訪，很值得試試這道帶點日式與西式風味的烤麻糬。

鮨一食堂 烤麻糬

總評，鮨一這次的鮨一食堂雖然價格比一般評價日式定食高，但在細節處與食材品質都可感受到店家的選擇，應是不會與價格不相稱，值得嘗試。

如果你問我，我會說，可以考慮青干與烤麻糬，他們讓我流連忘返。

鮨一食堂

店家電話：02 25182848

營業時間：11:30–14:00, 17:30–21:00 日休息

店家地址：台北市中山區民權東路三段60巷6號(中山國中站)