美食專欄
周氏蝦捲是我們家到台南必吃的美食之一，雖然也曾參考網友推薦，造訪過其他家蝦捲，最終還是覺得周氏蝦捲才是我們的最愛。因為以我們最在意的用餐環境和衛生程度來說，其他蝦捲店就完全不是周氏蝦捲的對手，更不用說販賣的餐點品項，周氏蝦捲也是首屈一指，可以一家店就吃到最多樣的在地美食，無遺是最節省交通時間的選擇。另外還有一個很重要的原因，就是停車方便。去過台南的人都知道，找車位真的是一件很痛苦的事，常常有因為找不到停車位，只好忍痛捨棄美食的情形。周氏蝦捲總店外的安平路上停車位很多，只要不是假日，停車都不是問題，對於怕麻煩的人來說，這真的是一大優點。
「周氏蝦捲」這個店名首次出現是在 1980 年左右，到今天已經超過 60 年的歷史了。從早期的路邊攤，到傳統小吃店，再轉變到如今現代化的餐飲營運模式，有了電腦化的點餐系統、進步的廚具設備，和舒適優雅的用餐環境。雖然口味維持不變，但是經營理念能夠隨著時代進步，這才是我比較能夠認同的傳統美食。反觀台南一大堆的小吃名店，不管排隊的人潮多少、不管賺得再多，都不思改善餐廳衛生、用餐環境及服務態度，完全不會設身處地的站在清費者的立場，為顧客著想。年復一年、日復一日的讓顧客在污穢的環境用餐、在烈日下揮汗排隊，像周式蝦捲附近的XX牛肉湯、XX魚皮就是此類店家的代表，個人覺得這樣的店家根本不值得支持、不值得推薦。說到底，清費者的權益還是要靠自己爭取，如果讓店家覺得他再爛，還是會有很多消費者上門買單，那怎麼可能期待店家會有需要改善的自覺？如此，清費者的權益也永遠沒有辦法得到應有的重視。
一進「周氏蝦捲」的大門，就看到很顯眼的名人榜，柱子上滿滿的名人造訪的照片。有這麼多名人為「周氏蝦捲」背書，就是美味的保證。
名人榜柱子的後面有點菜單，人少時可以拿一張回座位慢慢看；人多時，最好拿在手上，邊排隊邊填，比較節省時間。
落落長的菜單有三十幾種選擇，可以單點，也有套餐；魚羹、擔仔麵、蝦丸、虱目魚丸湯、肉粽、香腸、烏魚子，甚至連甜點都有。這次因為我們到達的時間已經是下午三點左右了，晚餐想吃的東西還很多，所以只點了四樣東西。
這是第一次在「周氏蝦捲」用餐，完全不用排隊就可以點菜的特例。以前來用餐，常常看到的就是兩排長長的人龍，不要說點菜費時甚久，就連找座位就是一件難事。「周氏蝦捲」點餐的規矩不太一樣，因為點完餐後要在櫃台等著餐點做好，自己端到座位桌上。還好廚房的動作飛快，通常不用等太久就可以出餐。若是遇到費時較久的餐點，檳台小姐就會給你一個菜名牌，讓你拿回去放在桌上，等餐點做好，自會有店員送過來。
竟然還有振興券優惠套餐，可惜我們的振興券早就用光光了。
點餐櫃台後上方有熱門菜色的照片，漂亮的照片，常常讓我看了禁不起誘惑，多點了幾項不在預期中的餐點。
每張桌上都會有一些沾醬：醬油膏、芥末醬、醋、辣椒膏、胡椒粉。「周氏蝦捲」的醬油膏是典型的南部口味，帶甜的鹹，百搭，沾什麼都好吃。芥末醬有些人很喜歡，可用來沾蝦捲、海鮮派等，不過我們家人都不喜歡。烏醋則是用來加入羹湯裡，對於魚羹可以起到提味的效果。
「周氏蝦捲」總店總共有三樓，一、二樓都是散客的座位，三樓專門用來接團客的生意。今年由於疫情的關係，看得出來生意大受影響。有些人也許暗自慶幸少了團客，用餐更輕鬆，也不用排隊，隨到隨吃很愜意。我倒不這麼認為，因為一來大量的客流，才能保證食材的新鮮度。二來，沒有足夠的顧客來撐起餐廳的人事成本，服務的人員勢必要精減，服務的品質和餐廳衛生的維護都會受到影響，並非消費者之福。
「周氏蝦捲」隔壁有伴手禮部，我們喜歡用完餐點後到這裡逛一逛。有時買些伴手禮回台北享用，有時買支冰棒當做飯後甜點。
以前門庭若市，現在卻是門庭冷落，不可同日而語。不過，也許我們來的時候是非假日，等假日的時候又是另一番景況了。
我一直覺得周氏蝦捲的紅茶，是老闆給顧客的一大福利，因為一杯才賣20元的紅茶，竟然可以無限續杯！常常看到一桌子人，只點一杯，就可以全家喝飽，最後還可以裝滿外帶，真的是C/P值爆表。周氏蝦捲的紅茶很好喝，是帶點咖啡香的古早味，又香又甜。如果你怕甜，可以自己多加點冰，也可以選擇左邊的無糖綠茶。
白北浮水魚羹是台南的特殊口味，用虱目魚及白北魚肉混合打漿攪拌而成，再以手工抓捏成形，調配以虱目魚魚骨所熬製的高湯，就是台南道地的浮水魚羹。白北魚丸吃起來非常鮮甜、彈性足，裡面吃得到新鮮的虱目魚和白北魚肉。羹湯非常濃稠鮮美，不只是單純勾芡，加點烏醋，酸酸甜甜又微鹹的口味，每次都得喝到點滴不剩才罷休。
炸蝦捲每份兩條，周氏蝦捲以蝦捲起家，更以蝦捲為名，蝦捲的品質和口味當然不俗。蝦捲的主料是店家精選每公斤約一百尾體型肥大的新鮮火燒蝦，火燒蝦肉質鮮脆多汁，炸過的蝦捲，香味四溢。除了酥脆的口感，每一口咬下都嚐得到鮮甜蝦肉的滋味，好吃得令人欲罷不能。我喜歡周氏蝦捲特製的裹粉，別看只是薄薄的一層，實則是周家的祖傳配方，油炸後皮薄酥脆，即使放涼了，也不易變軟或變硬，完美保留蝦捲的美味口感，也不會有過多的油脂，即使吃多了也不覺油膩。
黃金海鮮派的食材和蝦捲不太一樣，採用的不是火燒蝦，而是新鮮草蝦仁，另加北海大型鱈魚及來自於安平港外海樂活花枝。海鮮原料混入現打花枝漿做成的黃金海鮮派，現做現炸。吃得出真材實料，外皮酥脆，內餡紮實，口感鮮嫩多汁，香酥無比，每一口都吃得到花枝的厚實彈牙、鱈魚的嫩滑、草蝦的Q彈，鮮美無比！
台南是虱目魚的產地，所以虱目魚的料理種類繁多，從魚皮到魚骨、魚腸，從魚頭到魚尾，可以說把虱目魚的食用價值發揮得淋漓盡致，完全沒有一絲一毫的浪費。魚皮含有豐富的膠質，是養顏美容的聖品。台南這裡的魚皮取下時，會順帶一層薄薄的魚肉，有些店帶的魚肉很薄，吃起來比較鮮嫩Q彈；但周氏蝦捲的魚皮帶的肉較厚，吃起來多了一點紮實感。通常我們喜歡點魚皮湯，今天考量到肚子的容量，不敢吃太多的湯湯水水，所以第一次點了乾燙魚皮，沒想到意外的好吃。除了用薑絲提味去腥，燙好的魚皮上，還淋上豆瓣醬。這裡的豆瓣醬一樣是帶有甜味，用來沾魚皮，很對我們的胃口。
其實台南是我的故鄉，也是我們在台灣旅遊最常去的地方，當然也是我們吃過最多美食的地方，周氏蝦捲是少數我們每次必定會光顧的店，也是少數我覺得值得推薦給朋友的店。因為店面的環境和衛生總是排在我們篩選美食的第一位，尤其經過某次在名聞遐邇的鹹粥店內用後，當晚立刻到醫師掛急診的經驗後，再有名、再多網紅推薦的店，如果過不了衛生標準這一關，我們絕不會踏入。因為為了一點口腹之慾，卻得用健康去賭，這個買賣怎麼想也不划算，您說是嗎？
周氏蝦捲環境衛生，用餐空間舒適，餐點的選擇多，而且口味不俗，價格也不會太貴，再加上周圍停車位眾多，停車方便。整體來說，真的是值得造訪的在地美食店家，推薦給喜好府城小吃的朋友。
周氏蝦捲總店
地址：708台南市安平區安平路408-1號
電話：(06) 280-1304
營業時間：10:00～21:30
網頁：http://www.chous.com.tw/index.html
FB：https://www.facebook.com/chous2012
