美食專欄旭集和食集錦/各式極上料亭的千滋百味一次嚐遍/日式吃到飽的新境界/ 台北信義日式BUFFET的王者
座落於遠東信義 A139F 的旭集和食集錦，從開幕之前就已經放入我的口袋名單之中，直到這次趁著小女兒回國休假，一起為兩個女兒慶生的理由，終於得以一償夙願，來此享用美食。旭集和食集錦整個餐廳外觀黑、金兩色的設計，簡潔中帶著高貴的氣息，很能匹配它高貴的餐價--即使只是下午茶，兩個小時的用餐時間，依然要價990+10%。
來到餐廳第一件事，當然是到櫃台報到；如果你沒有事先訂位，也可以在這裡辦理候補登記。
報到完成，就可以拿著這張小卡開始排隊。卡片上會註明座位及人數，入場時交給帶位人員，才能順利入座。
即使只是平日，即使天氣又溼又冷，即使餐費不便宜，即使國際還在疫情的水深火熱之中，2:30才入場的旭集和食集錦前面，還是這副人潮滿滿的盛況。我們2:00就到，卻已經是排到照片外看不到入口的地方...蜿蜒曲折的伸縮柵欄中，食客貼身而立，臉上都是充滿躍躍欲試的神情，摩拳擦掌等待即將開始的饕餮盛宴。這時候，什麼社交距離，似乎早就被大家拋諸腦後，畢竟民以食為天，吃飯是天大的事，尤其面對美食的時候。
前面的人都已入場，終於輪到我們了。走過櫃台，比起以往上餐廳常看見的牛肉來源標示，這次多了豬肉來源標示，畢竟應該沒有人喜歡"萊"豬。喜歡豬肉的人，趁著萊豬開放前夕，還可以安心吃豬的時候多吃一些，而我，天生不喜歡豬肉，從今以後更多了不吃豬肉的理由。
餐廳的名字是「和食集錦」，怎麼可以缺少日本文化的元素？這截浸在繚繞煙霧與細石清水間的斷木青苔，就充滿了日式禪意。
旭集和食集錦的帶位人員，在帶路期間會不停介紹餐廳各區的特色，因為整個餐廳從入口處分成麗酌、生盛、巧鮨、澄甘、和揚、醞炙、旨燒、汁煮、旬炊，共九大區，呈鋸齒線狀分布，從頭走到尾也需要一點時間。不過，事實上人聲吵雜，加上需要帶位的客人眾多，帶位的人員走起路來飛快，我們四人中，也只有跟在帶位先生後面的大女兒勉強可以聽到他的介紹，其餘三人一點都不知道他在說什麼。所以，如果你是第一次光顧，最好事先上網做一下功課，才可以及早鎖定自己的目標，節省一開始摸索的時間，才能在有限的時間內，發揮最大的戰力。
我們這一區座位中，卡了一根巨大的圓柱，讓我們在取用食物的時候，常得和來往的食客或收盤子的服務人員玩你躲我閃的遊戲，憑添不少用餐的樂趣。
今天的座位不錯，相對獨立，不會有來來往往的人經過，而且可以看到窗外的景色。附帶一提：旭集的筷子和筷架很得我們的歡心，金葉子筷架典雅漂亮，筷子輕巧就手，從頭到尾都能緊密貼合在一起，不像一般筷子尖端多會分開。大女兒對筷子十分講究，很少筷子能讓她滿意，難得遇到好筷子，超想買幾雙回家。根據她的說法，即使是一根米粉，都可以用這雙筷子輕鬆的夾起來，真神奇！
旭集和食集錦的座位共有280席，座位不算多，間隔也還可以接受。
「麗酌」其實就是飲料區，不過這裡比一般BUFFET的飲料區高級多了，就像酒吧的吧台一樣豪華。在這裡供應的有各式和風茶飲、沙瓦特調、當季鮮打果汁、日式茶飲玄米玉露、白桃烏龍、生啤酒、清酒等，無論你想要含酒精或無酒精的飲料、無論你想要淺酌或豪飲，這裡都可以滿足你的需求。
這區我們喜歡的只有果汁和氣泡飲，不過後來發現如果想喝果汁或茶飲，到「澄甘」區自己倒比較快，也不會被塞一堆無用的冰塊。氣泡飲我們試了兩種，芒果可爾必思蘇打很好喝，葡萄可爾必思蘇打味道太淡。來這裡拿飲料，記得輪到你時先說：「去冰！」再說飲料名稱，不然服務生第一件事就是舀一大匙的冰塊塞滿整個杯子，裡面真正裝的飲料喝兩口就見底了，而且味道會隨著冰塊的熔化愈來愈淡。
更有全世界唯一KIRIN 一番搾冰柱生啤酒，愛喝酒的朋友有福了。這裡還供應好幾種清酒，不過，好像要另外付費？
旭集【小春日和】日式茶禮盒有雲霧玄米玉露、京都百花煎茶、桂花蜜釀青茶共三款，一罐10入，售價898元，iEAT 饗愛吃會員價698元。這麼貴的好茶，來這裡用餐，不妨來一壺好好喝個夠：)
「生盛」匯集來自各地的夢幻級海鮮，有日本空運來台的高級貨，也有台灣崁仔頂每日現流海鮮，和澎湖漁港新鮮直送的漁獲。豐盛多樣的海鮮，肥美又新鮮，愛吃生魚片的朋友一定可以大快朵頤。
除了單吃生魚片，這裡也提供幾種師傅調味過的日式魚料小菜。
不喜歡生魚片，這裡也有熟海鮮：印尼船凍章魚、野生佐渡花蟹。
英國麵包蟹有蟹膏之王的美譽，滿滿的蟹膏蟹黃，吃起來非常過癮。在高鹽度海域養殖的阿拉伯藍鑽蝦，每隻碩大肥美、口感鮮嫩。
法國鵝螺是法國人眼中的珍饈，算高檔海鮮，千萬不要錯過。紐西蘭淡菜富含高蛋白質與微量元素，口感清爽，搭配五味醬超好吃。
滿滿的一盤海鮮，個個新鮮美味，一次可以嘗到多種海鮮，喜歡的想吃多少就吃多少，這就是BUFFET的魅力。
「巧鮨」其實就是壽司區，這裡有各式各樣的壽司：生魚片壽司、熟食壽司、手捲，還有現點現做的炙燒壽司。壽司師傅現點現握，彷彿置身板前享受割烹的高級料理。從清爽的白身魚，到濃郁的炙燒壽司，層層遞進，讓味覺緩緩開展，感受最上乘的豐富層次。
炙燒現握壽司，匯集來自海洋的鮮嫩甘甜，師傅用直火炙燒逼出肥美油脂，大啖軟嫩魚肉，齒頰留鮮。 這櫃有炙燒鮭魚、炙燒鰈魚鰭邊肉、蟹膏炙燒上品干貝。
另一櫃是蟹膏炙燒上品干貝、九州櫻鯛鹽昆布、炙燒日本青魽柚子胡椒。
炙燒握壽司，每人每次只能選三貫。看著師傅用火焰槍炙燒生魚片，陣陣香氣撲鼻而來，就是爽！
我選了炙燒鰈魚鰭邊肉、炙燒日本青魽柚子胡椒、蟹膏炙燒上品干貝，旭集的炙燒壽司比起其他BUFFET多了一些點綴的東西，例如蟹膏，不僅味道的層次更多，看起來也更高級了。
「巧鮨」區的左側還有一些很精緻的日式小品：玫瑰鴨胸佐酒醋、淮山短冊、和風油醋拌時蔬海蜇等。
再來這櫃是人氣很高的現包手捲：鮭魚親子手捲、鮮蝦蘆筍手捲、蔥花鮪魚手捲。
雖然旭集的生魚壽司不見得比其他BUFFET多，但是不管在精緻度和擺飾上都更用心，賞心悅目，令人食慾大增。
日式涼拌有五種：經典凱薩沙拉、海鮮水果沙拉、海陸千切、伊比利生火腿、蕎麥海鮮沙拉。
「澄甘」就是甜點區，不過和一般的BUFFET多以西式蛋糕為主角不同，旭集的甜點當然是以日式甜點為主，例如這一櫃的和洋果子，優雅多樣如詩，好看得讓人捨不得吃。不過這一櫃的和洋果子看起來很多樣，其實並沒有想像的多，下面兩層和最上面一層的品項是一樣的。
而且這裡的和洋果子還提供外賣服務，「澄甘九味」才賣299，不算太貴。如果你在餐廳吃不過癮，或者想送給沒法來餐廳品嚐的親朋好友，不妨外帶幾盒。
仔細看看和洋果子有哪些品項：銅鑼燒、黃豆粉蕨餅。
淡雪、上生和菓子都是日式傳統和風甜點。
還有抹茶水羊羹、和風東香大福，這些都是甜點師精雕細琢，手工做成一顆顆小巧圓潤的甜品，因為甜度稍高，最適合配無糖熱茶享用。
和洋果子雖好，但是有人更喜歡蛋糕，例如我。旭集沒忘了滿足喜歡蛋糕的族群，給我們滿滿一櫃的繽紛蛋糕。
按照我們的慣例，每一種甜點都要拿一個品嚐。還好四個人平分，不會吃得太辛苦。
艾爾達拉巧克力蛋糕、雪之華、綠園道、巴斯克乳酪蛋糕、巧克力金賞、香濃生乳酪塔、抹茶生乳捲、70% 生巧克力，所有蛋糕的種類盡在這一盤中。雪之華是官網大力推薦的甜點，融合日本工藝與洋果子的豐富變化，輕柔如雪花的外層幕斯，包覆著清新水果的酸甜。不過我們最喜歡的還是樸實無華的70%生巧克力，含在口中微苦後的香醇，令人回味無窮。
「旭集限定」的人形燒人氣相當高，尤其是用餐時段的後期，排隊的人沒有斷過。
濃度不同的抹茶冰淇淋和香草冰淇淋聖代，是冰淇淋愛好者的人不可錯過的甜點。
即使是平凡的水果，多花一些心思擺盤，看起來等級便高了一籌。切成正立方體的骰子西瓜、堆疊成塔的鳳梨、去皮的木瓜，無關口味，就是多了一些精緻。
水果不僅中看，而且重吃，品質不錯。
旭集職人手作冰淇淋、雪酪，秉持「世界一」的職人態度，嚴選世界各地良材，每日新鮮手作，全程無添加人工乳化劑、甘味劑及人工香精，好吃又健康。
上排由左而右：芝麻冰淇淋、百香果雪酪、香蕉牛奶冰淇淋、芒果雪酪；下排由左而右：濃抹茶冰淇淋、香草冰淇淋、紅蜜桃雪酪、紅豆冰淇淋。旭集的冰品，不管是冰淇淋或是雪酪吃起來，都比哈根達斯更天然、更清爽。尤其是香蕉牛奶冰淇淋最讓我們驚豔，香蕉的香氣天然、濃郁，卻沒有一般香蕉製品容易有的"臭"味，口感清爽又不會在舌頭上留下一層黏稠的感覺。
[註：大多數人都不了解冰淇淋 ( ice cream ) 和雪酪 ( sherbet ) 的差別，ice cream 顧名思義就是冰的鮮奶油製品，將各種口味的鮮奶油在冰溫下攪打成含高度肉眼看不出的空氣細泡之軟泥狀，再加以冰凍而成，吃起來綿密溫厚。雪酪不含重乳脂成份，主要是以水果為主材，口感偏清爽和空氣感，需要較高的溫度食用，因為缺乏油脂成分口感不如冰淇淋的綿密，可是清爽程度也非冰淇淋能及，而且熱量偏低，飽含水果成份，健康滿點。]
還有軟糖、棉花糖、巧克力豆、星星糖、麥片等，搭配冰品吃起來更有味道。
前面說過，想喝果汁、茶飲，不用在「麗酌」排隊，因為在「澄甘」區這裡可以自己倒。這裡有西瓜汁、金桔檸檬、柳橙汁、檸檬水、日式烤茶、冷萃煎茶、大吉嶺紅茶，服務生不停的補充，不但可以節省排隊的時間，而且想加多少冰塊可以自己決定。
「和揚」區，眾多日式炸物精彩紛呈，像這道-千層豬排，外層酥脆喀滋，咬下肉汁滿溢，超級好吃。
土佐鰹魚燒很像夜市很熱門的章魚燒，只是內容物不一樣，但好吃程度不分軒輊。黃金槍烏賊更是搶手，來回好幾趟，都是清盤的景象。
酥炸牛蒡，完全不油，口感像吃零食一樣。
季節時蔬就是炸蕃薯，健康又美味。
還有旭日蝦蔬菜揚、錵雞唐揚、炸時蔬，以及最熱門的炸蝦天婦羅。
滿滿一盤的炸物，看了就心情舒爽！特別是左邊的炸蝦肉質超級Q彈鮮甜，超好吃。
「醞炙」，據說是高級百匯餐首見的炭火直烤，以超高溫鎖住食材精華，讓食材表面焦香，內裏多汁。每次走過這一區，總是被陣陣的肉香、魚香誘惑得口水直流。
有的以鹽烤出誘人焦香，例如在日本料理店裡的常見的鹽烤香魚。
有的以醬燒進醍醐入味，例如醬燒雞腿串、迷迭香牛肉、炙烤手羽先，還有帶殼玉米筍、烤花魚和烤牛肉。
面對這麼多色香味俱全的烤物，真的是令人難以選擇啊！
還好我們不是小孩子，不用選擇，每一種全都要！不得不說，旭集的師傅太強了！每一種烤物，不管火候、醬汁都掌握得非常好，就連不太喜歡吃牛肉的兩個寶貝女兒，都大讚烤牛肉好吃，一點都不乾柴，而且不會咀嚼到後來就沒了滋味。我想關鍵在於牛肉夠薄，而且醬料夠香。烤花魚也厲害，逢魚皮都沒有過乾的問題，讚！
「旨燒」就是我最愛的鐵板料理，以250度的高溫煎台，精準掌握鐵板火侯，創造最純粹的食材旨味。再佐以各種日式私房醬汁，撲鼻的香氣、滋滋作響的聲音和食材在高溫鐵板上煎騰出的香煙，輕易的觸動味蕾，讓人垂涎欲滴。這區的人氣相當高，用餐時間一開始就大排長龍。
最熱門的當然是體型碩大的天使紅蝦，和厚得不像話的鱈魚。天使紅蝦每人每次限取兩隻，鱈魚則沒有限制。
名古屋味噌豬腩排香則香矣，可惜我對豬肉完全沒興趣。
鐵板煎台就是這麼神奇，似乎什麼食材放上去，就算麻雀也能變鳳凰，更別提海鮮食材本身的香氣就非常誘人。這道就是每日限定的海鮮名物-乾煎花枝。
鐵板料理還有天使紅蝦炒飯、精選時蔬，以及人氣很高的牛肉朴葉燒。
天使紅蝦炒飯，天使紅蝦雖好，但炒飯太占胃，我還是直接吃天使紅蝦C/P值比較高。
今天的精選時蔬是高麗菜和空心菜。
煎天使紅蝦的香味真的是凡人無法擋，而且師傅很貼心，切背去泥腸，方便剝殼又乾淨好吃，光我一個人就吃了八隻！還有鱈魚也太好吃了，又厚又嫩，而且表皮裹上蛋液，煎得金黃焦脆，我也吃了不下八塊之多！真的是太爽了！
土佐鰹魚燒也不錯，但與鐵板天使紅蝦一比，就失去了吸引力。
「旨燒」這區還有爐烤現切牛排和照燒豬肋排，也是很多人的最愛。但對我來說，海鮮的吸引力遠大於牛排，更遑論豬肋排了。
「汁煮」就是湯品區，網羅日本名鍋，淬鍊日式暖心高湯。費工熬製的奢華湯底，搭配鍋煮極品主食，溫暖美好又療癒人心，給人滿滿的幸福感。
看到「汁煮」區擺出來的這隻帝王蟹，有誰受得了？難怪從用餐時間開始到結束，排隊的人完全沒有斷過。
這區供應的湯品有海鮮烏龍麵 ( 甘口辛味噌 ) 、海鮮烏龍麵 ( 月見柴魚 ) 、極品帝王蟹味噌湯，還有蛤蜊煮物。
我點了極品帝王蟹味噌湯，可惜帝王蟹腳肉少且乾，湯裡的蟹肉塊應該也不是帝王蟹，倒是湯汁甘甜順口，不錯喝。
最後一區是「旬炊」，旬（しゅん）是日語，就是「當令」的意思，所以「旬炊」就是用當令的食材烹煮出的美食。旭集以傳統日式烹調方式，運用釜飯、土瓶蒸或茶碗蒸，蒸煮醞釀季節特色美味。
這裡也有關東煮，好像來到超商的感覺...當然，味道和好吃的程度遠勝超商那種經過久煮久泡的廉價品。
鮑魚土瓶蒸，是日本傳統美食，更是這一區的明星品項，完全供不應求，因為料好且烹煮費時。清甜的湯汁裡，藏著一整顆彈牙的鮑魚，這就是最大的賣點，難怪人氣居高不下。
醬燒穴子魚丼飯，醬燒穴子魚滋味迷人，飯的口感類似油飯。
和牛丼飯果然好吃，最主要的原因是醬汁對了我們的胃。
有人不喜歡BUFFET，覺得不夠精緻，不過，我倒是很愛BUFFET的選擇性多。因為如果去一家餐廳，點了一道菜，發現口味不合，能怎麼辦？只能硬著頭皮吃完；但是在BUFFET，你可以每樣先拿一點試試。只要不要到太差的BUFFET，總可以找到合你胃口的東西，這時候就可以專攻那幾樣東西，大吃特吃，不亦快哉？
烤物、炸物都精彩，只恨沒有大胃王的胃來裝。
壽司最占胃，無奈秀色可餐，不吃對不起良心。
吃BUFFET還有一個好處，就是可以體會一下清朝康熙帝吃滿漢全席的霸氣。想當初，康熙帝66歲大壽時，曾為漢、滿兩族特設 3 天 6 宴，也只是提供300多款佳餚，現今我們升斗小民只要花個一千多元，就可以吃到 超過300道的各國美食，雖說食材的高級程度也許不及滿漢全席，霸氣倒是完全不輸，您說對嗎？
只要在生日前、後三天內前往旭集用餐，在結帳人員到桌邊結帳時出示身分證件，就都可以得到一份生日禮物。大女兒的生日是12/19，我們用餐當天是12/21，剛好在符合規定，感覺很幸運，因為我們事先並不知道有這項福利。更幸運的是旭集的生日禮超大方，直接送旭集【小春日和】日式茶禮盒，大女兒拿到的是雲霧玄米玉露，一罐 10 入，售價 898元，iEAT饗愛吃會員價 698元。另有京都百花煎茶、桂花蜜釀青茶兩款，售價一樣，喜歡的話，可以直接洽櫃台購買或等生日前後三天再來吃。
旭集的時光走廊超美，很適合打卡拍照，但是這可是餐廳要道，位於前後段餐台之間，來來往往的客人穿流不息，所以要找到拍照的時機有相當大的難度，所以只能等散場的時候趕緊拍一張。
台北的 BUFFET 超多，越開越高級，價格當然也是愈來愈高，不過，一般都是集各國美食於一爐，專精日式料理的 BUFFET ，在之前我只吃過台北君悅酒店的 彩 ( Irodori ) 日本料理。這次吃過旭集之後，感覺 BUFFET 已進入一個全新的高級境界，全家人都吃得十分滿意。雖然下午茶只有短短的兩個小時，可是以往在別的 BUFFET 總覺得時間足夠，甚至到了最後不知還有什麼好吃；這次在旭集卻覺得時間太短了，即使已經倒數五分鐘，仍然有好多東西想吃。簡單的說，旭集給我們的感覺就是菜色多樣且精緻，將日式味覺提升至美學層次；道道用心又美味，可以嚐遍極上料亭的千滋百味，幾乎沒有一道是濫竽充數的雷菜。尤其是鐵板區的天使紅蝦和鱈魚，比起專門的鐵板燒毫不遜色，全場只見師傅不停的炒、不停的出菜，真的是讓我這個鐵板控吃得大呼過癮啊！
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旭集和食集錦
地址：台北市信義區松仁路58號9F
電話：02-8780-3366
席數：280 席
營業時間：午餐 11:30-14:00 ；下午餐 14:30-16:30 ； 晚餐 17:30-21:30
價 格：週一至五~ 午餐 NT$ 1290 下午餐 NT$ 990 晚餐 NT$ 1590旭集和食集錦
週末、例假日~午餐 NT$ 1590 下午餐 NT$ 1290 晚餐 NT$ 1890
網站：https://www.xujisunrise.com.tw/zh-TW/home
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