美食專欄土城瑞億市場旁有一間相當不顯眼的路邊攤販「蛋漿大學」，販售著古早味粉漿蛋餅，獲得許多在地好評推薦。平價早餐選擇、新鮮現點現做、份量飽足，帶你回憶古早味的好滋味。
蛋漿大學位置
位於土城和板橋交界處的蛋漿大學，身處瑞億市場旁鄰近亞東技術學院，離最近的亞東醫院捷運站約還需步行10分鐘。無明顯招牌，為外帶式路邊攤販無內用座位，若是騎車或開車的朋友，記得減速慢行否則很容易錯過。
蛋漿大學菜單
攤販只販售一種品項就是蛋餅，共有七種口味不多不少。特別的是口味上沒有肉類選項，像是常見的火腿、培根、鮪魚甚至是肉排的組合，反而以蔬菜類為主，對於現在少吃肉類的我來說很適合。
蛋素者歡迎，記得跟老闆說吃素才不會加蔥喔！
不過我想最令人瞪大眼睛的是蛋餅價格，原味蔥花$25之外，其他種加料口味都是$30。與一般早餐店比價格其實不至於差太多，但差別在蛋漿大學的蛋餅皮是現點現做，而非坊間早餐店使用批發食品廠的冷凍蛋餅皮，所以這價錢讓我很滿意。
現做粉漿蛋餅
攤上共有三口爐，老闆手腳流利麻索之我抓不住他，取了一瓢麵糊往平底鍋倒，接續手持鍋把以畫圓方式將麵糊均勻分佈在鍋中，熟稔的料理著。
麵糊以漂亮的圓形，在鍋內持續加熱中。
接著老闆的動作跳脫以往我對蛋餅料理的認知，老闆直接在蛋餅皮上頭加入蛋液和料繼續煎皮，隨後在一起翻面續煎。
等到再度翻回有料那面，加入調味料就完成了。整個現點現做的過程約需等待三分鐘。
玉米蛋餅 ＆ 蔬菜蛋餅
第一次我點了玉米蛋餅外帶回家吃。蛋漿大學的蛋餅特別厚實具有份量，對於一個正常食量的女孩子我來說相當足夠有飽足感。若是一般早餐店的蛋餅我點一份可能略嫌不足，畢竟一般早餐店的蛋餅餅皮薄多只能靠餡料撐場。
粉漿蛋餅皮吃起來Ｑ度十足富有嚼勁，吃得出來沒有多餘的調味有的是微微的麵粉香，而且厚薄度抓得剛剛好，不會有太厚都在吃麵糊的感覺，也不會有太薄少了粉漿蛋餅該有的口感，邊緣的地方餅皮較薄吃起來還帶點微微焦脆。在蛋餅皮表現出色之下，只要餡料該有的有、份量足，就是好吃的粉漿蛋餅！
對於第一次品嚐蛋漿大學的粉漿蛋餅非常喜歡，於是再度前往選了蔬菜蛋餅。
蔬菜選用高麗菜，清脆的口感搭配ＱＱ蛋餅皮清爽好吃。
食用心得
我其實很怕吃到餅皮過厚的粉漿蛋餅卻無味，幸好蛋漿大學的比例抓得剛剛好，吃得到粉漿蛋餅該有的精髓，將古早味完美呈現。硬要說缺點就是有點偏油了一些些，另外攤販未提拱飲品類選項。整體上我還是非常推薦喔！
