美食專欄串串23｜香料魔術師統治下的串燒聯合國 西門餐酒館推薦｜西門町、北門站、開封街
講到精釀啤酒，大多是和美式餐廳關聯性比較高。但知名台灣精釀啤酒品牌「23號啤酒」推出全新力作「串串23」，企圖以啤酒作為媒介，搭建起日式與美式的橋樑，提供更有趣的舌尖體驗。
在這裡，串燒不再是你既定印象中的串燒，而是藉由各種食材、香料及手法的組合呈現，帶你遊歷各國的精緻菜色，每道料理，你都會期待它賦予你的驚奇感受。
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「串串23」就位於年輕人聚集地—西門町內，隨著舊城區的活化轉型，「23號啤酒」品牌主理人繼「23 Public」、「23 Music Room」和「二三喜劇俱樂部」後，將精釀啤酒觸角伸入西門。
「串串23」空間並不大，座位數不多，建議務必事先預訂，才能盡情享受美酒帶來的愉悅。
而店內最吸睛的，莫過於玻璃後方的廚房，以及上頭＂In 串 We Trust＂標語。這理念翻完自美鈔上的＂In God We Trust＂，顯現出「串串23」對於串燒的重視程度。
廚房外的吧檯座位，對我來說是居酒屋的首選，多了視覺的饗宴，能為餐點的美味度添色不少。
曾待過米其林一星餐廳及多間知名餐酒館的主廚Colin，憑藉著自身豐富內場經歷，翻轉串燒及居酒屋既定印象，重新解構經典菜色，並加入各式香料，打造出富有國際化特色的佳餚，而非僅是一般的串燒而已。
別忘了「串串23」是精釀啤酒「23號啤酒」的孩子，來這不喝上一杯自家釀造的啤酒說不過去。
在板上的八款生啤有著各式風味，無論經典啤酒花香氣、苦味濃郁黑啤、清爽百搭拉格等等，都能在這享用到。
店家還貼心的提供試飲服務，喝到中意的再來上一杯都可以。如果不想喝啤酒也沒有關係，紅白酒、梅酒、清酒也可隨你搭配。
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說到串燒，我想第一想到的就是日式料理。
但「串串23」菜單上所提供的料理，卻是集結各式肉品各國風味，不單一侷限在某種料理手法及食材搭配，體現出＂好玩，那就去做！＂的品牌理念。
當然，要玩也需要有本事，主廚Colin對於香料的熟稔程度、食材與醬料的搭配組合、烤台上的功夫，絕對是不容小覷。
▲每日炭燒手工薄餅 $50
奶油/薩塔香料
這手工薄餅單吃就很美味，上頭的薩塔香料是中東風味的綜合香料，搭配淡淡的焦香還有脆口感，十分涮嘴。
當然，也可以用它來包裹任何一種烤串，但我個人覺得有些小小浪費就是。
▲季節漬物 $100/for 3
瑪莎拉梅醋漬紅心芭樂/醬油出汁漬綜合菇類/韓風小黃瓜泡菜
季節漬物有四種，要單點或是做組合都可以。
醬油出汁漬綜合菇類帶有日式風格，像是薄鹽醬油般口味沒有太重鹹；韓式小黃瓜泡菜同樣清淡爽口，辣度不高。
最深得我心的，是瑪莎拉梅醋漬紅心芭樂，酸度的梅醋、紅心芭樂與孜然粉的搭配非常有趣，是以往沒嚐過的口味。
▲壯漢零食盒 $260
波浪薯條/炭烤雞羊/糯米椒/起司/BBQ醬/大蒜優格/自製發酵參巴辣椒醬
這道壯漢零食盒對我來說是道重口味的罪惡美食，雖然知道不能多吃，還是會不由自主的一口接著一口停不下來。
不要以為它像薯條淋上肉醬那麼簡單，曾在澳洲工作多年的主廚，將澳洲經典美食Snack Pack以更精緻化的方式呈現。
以波浪薯條、糯米椒、炭烤雞羊絞肉為本體，上頭再淋上獨家自製靈魂醬汁—BBQ醬、大蒜醬以及參巴辣椒醬，酸中帶辣的呈現方式，越吃越涮嘴。
▲帕達諾櫛瓜 $80
帕達諾起士/中東大蒜醬/九層塔/番茄粉
我愛的烤櫛瓜不僅僅是用鹽跟胡椒調味，而是使用帕達諾起司加上數種東方香料，脆口多汁又帶點鹹香。
▲坦都里雞腿串 $120
雞腿肉/坦都里醃料/蒜味優格
以優格、薑黃等香料醃製的雞腿肉，表皮碳烤的帶黑卻毫無焦味。
肉質因為優格乳酸特性而更加軟嫩，配上似有非有的香料香氣與清淡的蒜味優格醬汁，吃起來意外清爽。
▲泰北香料豬 $140
香草豬梅花/檸檬香茅醃製/綠咖哩醬
這道泰北香料豬完全把我拉回到炎熱的泰國街頭，那極具風格的香茅與檸檬葉香氣，就是我回憶中的泰式烤串滋味。
泰式烤串香料之濃厚，這道泰北香料豬也不惶多讓。
選用台灣香草豬梅花肉，以檸檬香茅醃料醃製，搭配的綠咖哩醬滑順濃郁，卻毫不強硬蓋過其他風味，在香料運用上和諧，搭配豐盈的肉汁風味絕佳。
▲阿根廷牛翼板 $160
choice等級牛翼板/花椒油/阿根廷青醬
厚切翼板肉塊，明火炭烤至約七分熟，肉質是帶有咬勁的，濃郁肉味十分明顯。
上頭搭配的阿根廷青醬就較為少見了，帶青草芳香的醬汁略有酸度，清香解膩。花椒油並無造成舌尖麻或刺激的感受，反而是取其獨到的香氣。
整個搭配的重點我覺得在於香料的搭配與香氣的呈現上，口味較想像中還要來得清爽許多。
▲墨西哥烤玉米 $100
甜玉米/帕瑪森起士/自製綜合香料
這道烤玉米，不單純只是烤玉米如此簡單而已。
除了香甜多汁的烤玉米之外，上頭的醬料可是大有來頭。
以韓國辣椒粉、匈牙利紅椒粉及起司粉混合的鹹香塗料，加上帶酸味的鹽膚木，將整道精緻度及完整度提升至另一層次，主廚對各式香料的熟稔程度可見一斑。
▲美國南方炒髒飯 $240
茉莉香米/雞下水/湖南臘肉/肯瓊香料/炸雞皮
我上一次吃到炒髒飯是在「ABV 美式餐酒館」，原為路易斯安那州南方主食，是將較為廉價及不討喜的內臟加上米飯拌炒，顏色咖咖濁濁而得名。
不得不說「串串23」的炒髒飯我是真心喜歡，炒得乾鬆的泰國茉莉香米，混合了湖南臘肉及雞胗、雞肝等內臟，上頭還撒了酥炸雞皮。
整體無論口感及風味都很豐富，有層次卻不突兀，將美式料理混合東方食材，有趣又美味。
▲台灣難波萬#1 Pale Ale $170
▲小清新 23 Lager $150
台灣難波萬#1是「23號啤酒」推出的首款啤酒，帶有精釀啤酒經典的啤酒花香氣，同時也是八款啤酒裡苦味最高的。
而既然稱為No.1，就代表這款啤酒對於「23號啤酒」團隊的喜愛與重視，也是兩位主理人特別為台灣量身打造的精釀入門款。
小清新23是在直營店才能喝到的拉格啤酒，酒體跟風味更為清爽，如果平常少喝啤酒的人，建議可從這杯開始試試。
▲水逆怎麼辦 Mercucy Retrograde Mango Ale $170
這款精釀的名字，跟它的風味及口感一樣有趣。
對我來說它比較像帶有熱帶水果風味的果昔，連顏色都是黃澄澄的不透明感。
氣泡刺激感不強烈，也是我第一次喝到帶有濃稠滑順感的酒體，芒果香氣怡人但卻不甜膩，酒感及綠色調性在尾韻才較為明顯。
【本篇為與串串23 ｜ 23 Grill ｜ Western Izakaya｜串燒 精釀合作文章】
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地址：台北市萬華區開封街二段10號
電話：02-2388-0918
營業時間：周三周日周日17:30-00:00；周五周六17:30-01:00（周一周二公休）
※備註：低消$500/人 / 酌收10%服務費 / 用餐時間限時兩小時
（用餐日期：2022/1）
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