美食專欄中山國小站「欣葉台菜宴」經典當代台菜餐宴，消失的經典手路菜再現 透過絕美料理，回憶「記憶中的台北味道」。
有情、用心、真知味！欣葉台灣料理 45年好口碑，道地台灣味
在台灣，說起台菜，創業四十多年的欣葉絕對是第一把交椅。
看似質樸菜餚、卻在入口瞬間與不斷回韻的滋味裡，體會到直達人心的感動，走過近半世紀，完美展現餐桌上的力量。
一直以來，扛著復興台菜的旗幟出發，明明知道這一餐台菜宴能夠參與的可能只是十幾桌的小眾，卻仍然願意費工耗時的努力，光是這樣的精神，就值得敬佩，更何況這一餐真的好看又好吃。
▲位於晴光商圈的欣葉台菜創始店，創立於1977年，從11張桌子開始，是欣葉的起家店。
40多年來，打造出無數讓人津津樂道的台式美味，除了清粥小菜，更有其他帶有家庭味的手路菜或是豪奢氣息的酒家菜，以各式菜色見證台灣一路以來的經濟發展。
因為，從小到大我們就是吃台菜長大的啊，它完全貼近我們的生活，美味穿腸過、思念留心頭，是習慣、更是愛，吃著吃著...每一口都蘊含家的記憶和思念的滋味，這唯有台菜辦得到。
於是歡樂聚餐怎麼能夠忘記它？眼前這一餐，將欣葉台菜宴部分經典招牌菜一次端上桌，真的讓人大滿足。
▲三角窗的位置非常明顯，進入其中，馬上感受到工作人員的熱情，常客中有較多年長者，欣葉為了讓老人家們方便進出，特地設置樓梯升降椅。
▲蘋果西打、黑松汽水都是小朋友最愛的飲料，還有紅露酒、鹿茸酒都是以前宴會席上最常見的佐餐酒品。
（貼心提醒：未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車）
▲台菜宴開始之前，現場有主持人透過影片穿插和菜色介紹，讓大家更明白欣葉一路走來的歷程。
▲除了重新演繹老菜譜，用心傳承好滋味之外，連環境營造都很用心，現場備有復古的黑白老照片、原始版的菜單、長板凳、熱水壺等充滿濃濃的懷舊風的老件，在那個物質堪稱貧乏的年代、人情味卻是最濃厚的年代，代代相傳才讓美味加乘。(圖片店家提供）
▲這次的欣葉台菜宴重現數道消失已久的費工手路菜，想要享用這份菜單只剩11月28日，大推您一定要試著搶搶看，因為除了宴席，還有幾個懷舊體驗亮點：(上圖店家提供）
📍辦桌必備的「古早味飲品吧」
(貼心提醒：未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車）
▲這是由創始店邱協理所負責的懷舊紹興特調，早期在酒家唱那卡西時喝的，以紹興酒為基底再加入舒跑，俗稱的兄弟酒，準備了原味、烏梅和檸檬等三種不同風味，聽說烏梅的接受度最高，就像加入話梅的味道。
(貼心提醒：未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車）
📍師傅現作的傳統甜點「古早味花生糖潤餅卷」
▲自己動手做，果然樂趣多多，光看到那塊巨大的花生糖就讓人忍不住感到high，現刨的香氣更是令人無法擋，現場圍觀人潮一圈圈，前面一位還在包，後面那雙手已經迫不及待戴上手套。
欣葉的潤餅卷與眾不同，除了現刨花生粉，另外還有芋頭絲和蘿蔔乾都是欣葉特選（此兩種配料為活動當天的特製版本），一旁友人津津有味的吃著，說特別好吃非常對味，雖然心動，但胃口太小只能飲恨。
📍自己出生的那一天，這個世界發生了什麼樣的重大事件嗎？趕快輸入日期，看看「報時光舊報紙互動機」的歷史大事，透過從這個報紙互動機就可以略窺一二。
📍對北部人而言，迪化街就是採買南北年貨最重要的地方，那些乾貨對於台菜都是非常重要的引味來源，像菜脯、黑棗、蓮子、香菇、蝦米、魷魚、干貝、魚皮等，都是非常重要的存在。
▲台菜宴一字排開，含甜點共十道。這套宴席是以數道消失於菜單的經典，透過設計鋪排，從迎賓、點睛、開胃、暖心等開場，進而分享台菜的知味、品味、玩味，最後以蔬食紮肚，清湯收心，一步步帶客人感受台式宴席的精彩。
透過蔬果精雕細琢和擺盤，讓一隻美麗的孔雀烏魚子活色生香躍然於餐盤上，栩栩如生的造型，一上桌就贏來眾人的眼神與話題不斷；龍蝦沙拉展現出精美的雕花與華麗擺盤，見證台菜主廚們的刀工和果雕的硬底子功夫，調味及火候都剛剛好的一餐。真是道道精彩，快跟著我一起來看看。
謝謝欣葉台菜，努力留下台灣走過的每個痕跡！(圖片店家提供）
▲即日起接受報名，每桌10人席 25,000元+10%，用味蕾重回舊時光，餐後還能帶回「欣葉經典醬油膏」當成伴手禮，這種有吃又有拿的餐宴，最能贏得與會者的讚賞。
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欣葉台菜宴
活動時間：2022.11.28(一)18:00
活動地點：欣葉台菜創始店 (台北市中山區雙城街34-1號)
售價：每桌25,000元（另+10% 服務費）/10位
報名電話：02-2596-3255
《五福迎賓小碟》
鴨賞、豬耳朵、漬小黃瓜、拌花生、茶香葡萄乾......這五碟小菜，涵括軟、硬、脆、辣、甜、鹹、酸各種口感與風味兼具，吃起來滋味多元，具有開胃效果。
▲其中漬小黃瓜與拌花生是我們較熟悉的老味道；但豬耳朵的形狀經過塑形，變成圓圓滿滿的感覺，而且帶有花椒的香氣非常討喜；鴨賞結合高麗菜的清甜也非常好吃；還有超大顆的茶香葡萄乾，微酸微甜帶著若有似無的茶香，令人忍不住一顆接一顆往嘴裡直送，吃著吃著.......不只感受到迎賓的誠意，而且真的會開胃，想吃更多美味佳餚。
《龍蝦沙拉》
▲以龍蝦沙拉當開場，瞬間將氛圍拉回從前。
這道真的是見證經濟起飛 ，最具派頭的冷盤，紅豔龍蝦和華麗果雕替宴席點睛，澎湃首盤一窺主人誠意與廚師功力，除了厚切的鮮甜龍蝦肉，底下的手工特製馬鈴薯沙拉也很精彩，搭配小黃瓜切片一起入口，堪稱簡易版的山珍海味，滋味豐富，百吃不厭！
(孔雀烏魚子》
▲以這道栩栩如生的孔雀烏魚子作為宴席開胃菜品，成功引爆話題！當它還在上菜路上，就聽到驚呼聲不斷，大家直說：「太美了！」
▲透過燈光斜照，清楚看到只有野生烏魚子才會有的血管，軟Q的花枝漿和海苔包裹著金黃色的烏魚子，厚切後，軟糯當中伴隨著海苔的酥香，具有層次的鮮韻滋味以及烏魚子獨有的鹹鮮感，令人忍不住想要多吃幾片，尤其薄如蟬翼的孔雀尾羽造型，充分展現師傅對於視覺和工藝的巧思，同時滿足視覺與味覺的雙重饗宴。
《干貝魚皮燉燒子排》
▲乍看以為是佛跳牆，舀起高湯剛開始會有勾芡的錯覺，因為滿滿的膠質，入口之後發現味道非常清甜，還越喝越發現不是勾芡。
原來是使用老母雞與大骨經過長時間熬煮，將子排的鹹甘、魚皮豐富的膠質、干貝的鮮、白菜的清甜，完美融合成為一盅暖胃＆暖味更暖心的好料。這道運用的乾貨，呼應了前面大稻埕是早期台灣北部貿易中心，乾貨更是台灣不少宴客菜重要的靈魂。「羹湯迎賓，清湯收心」，台菜宴席的鋪排，在開胃的冷盤後通常準備羹湯讓賓客暖胃，通常使用有膠質的食材熬製湯頭。
▲透過解說，配合下載桌上台菜宴的APP，發現陶甕外觀竟然會有動感十足的互動演出。
這是2020年欣葉參與鶯歌T22陶瓷振興計畫時，董事長的親筆畫作，搭配傑作陶藝的AR實境，呈現20~30年代台北大橋頭街販在河旁捕魚、賣醬菜的情境，董事長特地將祖父當時挑著扁擔賣杏仁茶的場景繪入畫中。
《八寶肝肫》
▲八寶肝肫代表著重現失傳的酒家菜意圖，遙想當年，八寶肝肫是廣受政商名人最愛的酒家菜，因為以前豬肝是最珍貴的主食材，同時「肝」的台灣發音有著「做官」的寓意，端上桌代表對賓客的十足重視。
從食材挑選、擺盤以及刀工各方面都得講究，想吃到沒這麼容易，也因此幾乎已經失傳。
欣葉這次重現的八寶肝肫是欣葉團隊的改良版，除了以往使用的豬肝，另外加入嚴選的雞粉肝、再加入絞肉、豆腐、雞蛋與荸薺等食材，口感更加滑潤，氣味也相對清爽。
再選用多種山珍海味，以精準刀工切成大小一致的丁塊狀，刀工與比例掌控口感關鍵，搭佐肝肫一同入口享用，更顯豐富滋味。
《千層大蝦》
▲千層大蝦是四十年前欣葉改良自龍蝦三明治的代表性創意，透過切蔬菜的刀工與蝦泥的處理，一層接一層，讓賓客了解古早味對於堆疊的品味，也一嚐這道欣葉失傳已久的好味道。
▲旁邊友人拿起一個千層大蝦，明顯看出它的厚實。
整隻鮮蝦當底，堆疊上蝦泥、黃蛋皮、 綠A菜、紅火腿、黃地瓜、每一層抹上花枝漿，最外面以海苔包裹，顏色多彩，再加上超厚的厚度，完全無法一口塞，吃起來層次豐富超飽嘴，而且邊吃邊猜裡面到底是什麼料？也是一種食趣。
吃著吃著......赫然發現這千層大蝦雖是炸物，吃來卻不顯油膩，足見炸工十分了得。
《西湖醋魚》
▲這道一上桌，眾人又是一陣七嘴八舌......討論起色澤豔紅潤的長尾鳥到底正名是什麼？尤其超美的長尾，就像紅寶石般閃閃發亮，在宴客桌上帶來好彩頭。
這道是屬於欣葉四十年前的原創菜餚，與中國的西湖完全無關，因當時盛行的為川湘菜，在宴客桌菜取名上為了增加價值感，引用了地名作為命名。欣葉將這道菜挑選進這套宴席，除了分享當時時代背景下取名的趣味，也希望將40年前的擺盤美學呈現給大家。
長尾鳥是生於深海礁岩區的野生鯛類，搭配金黃微酸的湯汁，佐以細如髮絲的嫩薑共同食用，肉質精緻、清甜綿密無暗刺，嘴巴輕輕一抿就可以輕鬆吞下，真的老少皆宜的好料理！
《巧味潤餅》
▲通常餐宴進行到這裡，會以米糕增加賓客肚子的飽足感。但欣葉為迎合現代人減少澱粉的健康需求，一向以蔬食的巧味潤餅達到飽食目的，因為潤餅裡有大量蔬菜，再加上特製的現磨花生粉與海山醬，香氣與風味十足，獨家滋味口口滿足。
欣葉的潤餅屬於北部口味，內容有10多種食材與辛香料小火慢燉，各方精華融於一爐的「溫內餡」，包含豬肉、豆干、蒜仁以及爽脆口感的豆薯、麻竹筍、高麗菜、銀芽等，使用合作超過30年老店新鮮現做的潤餅皮。
扁魚酥、油蔥酥與蛋酥都是自製，撒上特製花生粉再刷上獨家配方的海山醬，所有香甜與心意全都包進潤餅裡了。
《四神上湯》
▲餐宴接近尾聲，端上四神上湯作為收心代表。
乳白色的湯頭，是廚師們花了四五個小時精心熬煮而成，單喝原味就非常好喝，再滴上幾滴欣葉特製的當歸料酒，畫龍點睛使整體層次與風味更向上提升。
而且湯匙一撈都是料，當我對於套腸大感驚喜時，隔壁悠悠傳來：「不是基隆人吼，這麼容易被嚇到」哈哈哈，這套腸害我忍不住大笑。
燉煮到軟爛軟綿的山藥、茯苓、芡實、蓮子，都是藥性溫和具平補腸胃的功能，不易燥熱上火，看似濃厚，喝起來卻是舒心暖胃，欣葉果然就是能大菜小做，一方面展現套腸與自製當歸酒的廚藝，另一方面做出溫潤、毫無負擔的媽媽味，當成一餐宴席的結尾最是完美。
▲花時間以手工特製的《手打杏仁豆腐 / 欣葉麻糬》完整傳達欣葉以客為尊的心意。
欣葉的杏仁豆腐，是我人生當中吃過最好吃的杏仁豆腐，同桌的其他人也幾乎一入口就忍不住發出讚嘆：「好吃，好好吃，怎麼會這麼好吃！」
純手工、純南杏打成漿，在小火上隔水加熱不斷攪拌到成型，需控制溫度不能過高，愈打愈Q愈有彈性，口感有點像粉粿的Q黏滑，待凝結後切成小塊，略加冰糖水，吃在口中帶有淡淡香氣，Q彈滑嫩。
▲而欣葉麻糬的Q軟，搭配現磨的花生粉也是一絕，令人一吃就會愛上！
▲用餐當天，適逢數位熟客慶生，在場每個人都沾光獲得壽桃一個，記不得到底有多久沒有吃到這樣的壽桃了，入口後的麵粉香氣和中間包裹的蓮蓉餡（壽桃內餡不固定），細緻柔綿宛如日式白豆沙的香甜，吃完一整個完全不會膩，真的很好吃，甚至產生意猶未盡的讚嘆！
▲疫情開始的這幾年，欣葉國際餐飲持續在做這兩件事：
第一、每天上工之前，每個員工量體溫，而且清楚的張貼在自己的胸前，讓消費者在享用美食之前，能夠更加安心。
第二、是設立「欣葉台菜學」粉絲專頁，一道道引人垂涎的紅糟肉、鹹菜、滷肉等台菜，搭配欣葉老師傅的無私分享，把那些記憶中的老味道做法詳細載明，甚至關鍵重點提示，建立了台菜資料庫，無私分享。
美食是一生的熱情，振興台菜則是欣葉永恆的志業！
「記憶中的台北味道 - 欣葉台菜宴」，
在這一餐裡，我吃到記憶 、想起曾經的回憶，我吃到努力 、更看到用心 、以及隱藏在背後那些「必須留下一些」什麼的勇敢和承擔，因為，如果欣葉不做，也許就沒有人做了......
欣葉，撐起台菜市場的半邊天！欣葉台菜宴的故事未完待續，會一直努力走下去~
