美食專欄北投文物館-怡然居--溫泉鄉古蹟內的日式餐廳
<味成年大叔王醫師--溫泉鄉古蹟內的日式餐廳>
口國口口肺炎疫情從爆發逐漸歸於平靜，也越來越多民眾離開台灣出國遨遊。但受限於很多主客觀要素，不是每個人都能踏出國境--例如每天只能哀怨地看各位親朋好友在社交軟體上用旅遊照洗版的大叔我--腦海一直浮現任性地丟下工作的念頭，身體還是誠實地出現在診間裡。
幸虧有住在北投的好友一家人相邀，加上另一對非常熟識的前輩夫妻，我家人妻還有小提琴美少女一行人浩浩蕩蕩地前往何止是一秒鐘到日本，根本一磚一瓦都是由日本人監造的【北投文物館】，並且在它的日式餐廳【怡然居】享用午餐。
別名「古月莊」的【北投文物館】木造建築始建於1921年，時為北投地區最高級的溫泉旅館【佳山旅館】，主體是木造二層日式房舍，另有別館「陶然居」。1998年被台北市政府列為市定古蹟，目前為財團法人福祿文化基金會轄下的私立博物館。
聽到是目前全台僅有的木造二層日式房舍以及另有別館，腦中首先浮現的居然不是思古之幽情，而是「這樣的建築分佈根本就是『金田一系列』偵探小說裡的事件發生地啊！」的怪誕想法。請原諒大叔的焚琴煮鶴，我們相信就算是【佳山旅館】時代應該也沒有發生需要名偵探出馬的事件......應該啦！
根據官方網站，目前【北投文物館】的服務包括：文物展覽、藝文表演、大型宴會場地租用、創意日式料理、茶道課程學習，以及臺灣文創藝品展售等。我們在門口看到告示牌還有抓週慶典以及首座和菓子體驗等等，加上常設展和特展，活動相當多元，而且用餐民眾不必再另外購買「古蹟維護暨參觀券」。
玄關一如其他傳統日式溫泉旅館一樣，入內都要脫鞋，有鞋子寄放櫃。在【北投文物館】要換上襪套，比單純穿襪子有抓地力一點，也可以隔絕腳汗，但還是要留心步伐。襪套之後可以帶離園區，如果不方便帶走，也可以放置在玄關口的仿古青銅器皿裡。
由於人多，我們被安排用餐的地方是兩間和室，中間紙門拉開合併成一間大和室。雖然比較不容易欣賞到窗外的景色，頗有日劇常見溫泉旅館家族聚餐的氛圍，談話反而比較方便。店家很貼心地附上靠背椅，畢竟我們不是日本人，無論大人小孩要持續一小時以上跪坐在榻榻米上可是很辛苦的。
怡然居的菜單隨著和曆更換名稱，也會按月有些小幅度的菜色異動，我們造訪的時候是新曆七月，在日本陰曆還是六月，也稱為「水無月」（稻子需要灌溉的月份）。從菜單看起來是前菜到水果的九品餐點，不免讓人開始期待接下來會有怎樣的味覺體驗。
"先付"（開胃菜）是「海老黑芝麻豆腐」，根據菜單解說是白煮對蝦、黑芝麻豆腐以及芝麻醬搭配季節蔬菜。從蝦子的大小看起來似乎不大像是平均13~14公分的對蝦屬，但是甜度和彈性極佳，和棗紅色有如泡發葡萄乾的枸杞、碧綠鮮脆的切段四季豆以及口感綿密的黑芝麻豆腐交織成視覺、味覺和口感的多重對比。香氣四溢的奶黃色芝麻醬溫柔地包覆每一種食材，卻不會過度遮掩原本的風味。富有巧思又令人印象深刻的一品。
"小缽"（小碟料理）的「初夏盛合」內容有磯煮鮑、旨煮鵪鶉蛋和季節蔬菜等，沒見到菜單上寫的煙燻湯葉（豆皮）。九孔鮑柔軟Ｑ彈而且鮮度夠，鵪鶉蛋應該是過油後再煮，類似佛跳牆的做法，但整體和芝麻葉、紅甜菜葉等生菜的搭配反而像是和風沙拉，十分跨界。
"蒸物"「干貝玉子蒸」其實就是用料更高檔的茶碗蒸，除了加上鴻禧菇、秋葵和蟹味棒，還有一顆炙燒過的大干貝，再淋上稀薄勾芡的高湯。自號為美食家當然不能被上面的材料迷惑，茶碗蒸的本質還是蒸蛋，柔軟細緻無任何氣泡，高湯略帶甜味而且爽口。配料的秋葵和鴻禧菇都柔軟甜美且膠滑，蟹味棒是魚漿製品卻沒有令人不悅的雜味，至於干貝依然保持不錯的柔軟度，炙燒增加了香氣。
"焚合"（煮物）「鮮魚冬瓜煮」，約一吋厚的帶皮鱸魚片和新鮮冬瓜煮熟後放入小缽，並且以蔭冬瓜調味，再用青花椰菜與胡蘿蔔片配色。新鮮海魚和冬瓜的烹煮火候不同，如何讓有厚度的魚片熟透不柴，魚皮保持Q彈，冬瓜卻軟到筷子可以輕鬆地分開是一大挑戰，蔭冬瓜淡淡的鹹也是讓這道料理更成功的關鍵。不過我家人妻注意到這一品和前面的蒸物一樣出現了薄勾芡的高湯，不知道為何廚房團隊會連續兩道使用雷同的技法。
"燒物"同樣是雙主題的「醬燒牛肋＆綠竹筍味噌燒」，抹上味噌醬汁燒烤的牛小排幾近全熟，肉質依然柔軟，只是骨頭邊的筋膜雖然好吃，卻比較難優雅地啃食。竹筍一如其他時蔬在甜度和嫩度上都無可挑剔，廚房團隊選擇食材功力佳，青海苔在視覺和味覺上都讓人耳目一新，至於拌進筍丁的山葵醬帶來清涼的感受，但它屬於接受度兩極化的調味方式，對某些小朋友可能有抗性。
"御飯"是走清爽取向的「鮭魚親子紫米御飯」，鋪在紫米飯上的鮭魚鬆、生鮭魚卵、蛋絲、紫蘇大根（白蘿蔔）以及毛豆構成顏色鮮明的視覺印象。雖然不是正統懷石料理的食材，但是老少咸宜，紫米蒸煮的熟度以及份量都恰到好處。
"止椀"（湯）光看「蒜頭椰果豚肋汁」的名稱就能想見又是一道跨界料理，椰肉入菜不算罕見，在日式餐廳還是第一次見到，和蒜頭的搭配更是生平首見。《本草綱目》記載椰肉「補虛強壯，益氣祛風，消疳殺蟲」，大蒜也有類似的功效。在夏天推出這樣的湯品，主廚團隊大概是希望食客能補足夏日食慾不振缺乏的精氣。煮熟的大蒜鬆軟無辣味，椰肉的甜要細細品嘗才得，不會強勢主導整體風味，我的排骨有燉軟，但我家人妻吃到一塊排骨肉還很硬，加上湯面油膜略多，有些美中不足。
"甘味"的「手作甜點」是加了桂花蜜的"水信玄餅"，外觀美麗而且兼具了風雅和少女心。記得【北投文物館】隔壁的【麗禧溫泉飯店】代表物就是桂花，先前造訪的甜點卻是"紅棗銀耳蓮子湯"，如果把水信玄餅搬到鄰居家的套餐裡似乎更速配......等等，用餐時應該要專心啊！
"果物"的「季節果物」由鳳梨和西瓜擔當，俗語說「大暑呷鳳梨」，夏天也是西瓜的季節，水果品質仍和蔬菜一樣有相當水準，而且切法容易食用，中規中矩的安排。
在觀光區一份套餐NTD1000+10%的價格，還可以折抵NTD120的參觀門票，餐點品質又有可觀之處，坦白說超出原本的期待。也難怪想在【北投文物館。怡然居】用餐常常要提早至少十天以前預約。餐後我們也仔細地參訪館內的陳設以及展覽，味覺和心靈都滿足了！除了謝謝主人家的盛情招待，也感恩館方的細心維持，期待這棟百年老建築在下一個世紀依然持續綻放風華。
（造訪日期--2023-07-28）
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店家資訊：
《北投文物館-怡然居餐廳》
地址：112台北市北投區幽雅路32號
電話：02-28912318
營業時間：12：30~17：00（週一休館）
附註：
1.用餐前建議至少提早兩週前預約。
2.套餐包含參觀門票，統一時間出餐，請準時進場用餐。
3.凡於館區及庭院內自行變裝、著非常態穿著進入者，如和服、浴衣等，一律視同商業攝影計費。
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※延伸閱讀--麗禧溫泉飯店中餐廳《雍翠庭》
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