美食專欄
<味成年大叔王醫師--吃在棲蘭>
坦白說，這一餐本來沒預期要做任何記錄，去年在梨山賓館被料理概念頗為奇妙的合菜震撼教育後，對於BOT觀光飯店的餐點總是有那麼一點戒慎恐懼。
也因此，在訂【棲蘭山莊】的住宿時，曾經思考是否乾脆附近隨便吃一吃就好。俗話說得好：娶妻重鹹……喔不，重賢。我家人妻看過地圖後直覺就是要訂餐，而且是一泊二食。實地造訪後發現棲蘭不像梨山是有商店街的社區，就只是個僻靜的觀光地，就算開車出門找餐廳都很麻煩，更何況是徒步，所以在住宿地用餐還是比較方便。
【棲蘭山莊】位在蔣公行館旁，過去是救國團活動中心，算是有歷史的建築。而且山莊分本館和別館，又因為天氣造成交通管制，無巧不巧地構成一整個「金田一系列」推理小說的氛圍，希望別真的出現事件才好（笑）。
餐廳和本館有段距離，要往下走到第六停車場旁。這裡的合菜是兩個人1100+10%，每多一個人加550+10%。今天不依菜單而是依上菜順序介紹：
避風塘土魠魚（？）條
「避風塘土魠魚條」菜單上是這麼寫，但是吃進嘴巴裡覺得魚柳條極為柔軟，油脂豐富，斷面也非常潔白。以我跟土魠魚多年來的交情，怎樣都覺得牠不是兇手，反倒是常常被冠上「多利魚」之名，但其實是「巴沙魚」的鯰魚嫌疑最大。油炸物和蒜酥本來就很搭，加上蝦餅連我家的美少女也吃得不亦樂乎。
櫻花蝦高山高麗菜
「櫻花蝦高山高麗菜」高麗菜是在地特產，可能是因為海拔還不夠高，我家人妻覺得甜度不如梨山所產，但是主廚的調理功力樂勝。宜蘭在地的櫻花蝦除了賣相，更增添了香氣和口感的對比，調味也在水準以上。
棲蘭的猴頭菇連“愛國詩人”陸游都熱情推薦（誤）
猴頭菇鮮菇排骨湯
「猴頭菇鮮菇排骨湯」棲蘭山雲霧帶濕度高，日夜溫差大，適合蕈菇生長，森林保育處和林業試驗所合作培育出包括猴頭菇等各種菇類，甚至連「愛國詩人」陸游都熱情推薦（誤）。坦白說這道我是在餐後看到菜單才赫然得知湯裡有猴頭菇，但是當下卻沒什麼感覺，到底是剛好沒舀到，還是有其他隱情不得而知。另外，薑味太濃，蓋住了菇類的清甜，豬排骨也過於乾柴，就味覺感受上或許和雞肉的相性會更好一些。
棲蘭冷雙拼
「棲蘭冷雙拼」其一是綁上瓠瓜乾一起滷的海帶，另一則是加進蒜苗絲涼拌的宜蘭鴨賞。前者入味還有恰到好處的甜味，兩種食材都可以輕鬆咬斷卻各有不同的彈性口感。小提琴美少女應該是第一還是第二次吃鴨賞，她還沒辦法接受蒜苗，那是大人的風味，切成薄片的鴨賞有如培根卻不死鹹，鴨皮Q彈不會難以咬斷。兩道冷品都有在地食材，如果是第一道就上應該更能發揮開胃菜的效果。
燻胡桃木雞
「燻胡桃木雞」上桌時從筷子的感觸還擔心是否太硬，一咬下發現其實是沒有解凍得非常完全，雖然燻雞可以吃冷盤，如果稍微帶點熱度，雞皮下的脂肪化開，肉質也比較軟，風味更棒。此外，煙燻功力佳，木頭香氣明顯，骨頭切面還帶紅，熟度掌握得好。
箭筍山豬肉
「箭筍山豬肉」是加豆瓣醬炒的重口味，醬料的鹹香和五花肉的油脂讓脆嫩有彈性的箭筍風味更加提升。在神木園區跑上淋了一下午的雨之後，這道菜無疑地是白飯殺手……如果按照菜單原訂計畫第三道就出現的話。到了尾聲才出現已經不是“相見恨晚”可以形容，而且為了控制澱粉不好再添白飯，沒吃完實在有點可惜。
寶島時鮮菓
「寶島時鮮菓」和其他餐廳一樣，不意外地出現了西瓜，但是這些西瓜來自棲蘭山莊旁邊蘭陽溪排水良好的河谷砂地，可以說是在地特產。口感、水分和甜度也無可挑剔，如果不是因為家裡沒有西瓜刀，隔天退房後還真想去農家在路邊搭的棚子裡買一顆NTD200的大西瓜回家自己分切。
精緻美甜點
所謂的「精緻美甜點」其實就是淋上黑糖蜜的一口大麻糬，黑糖蜜讓本來很單純的麻糬增加了味覺的深度。可惜塑膠紙讓質感稍差，如果是和風甜點紙會看起來更為高雅，但是觀光區就別苛求了。
朋友們聽到要在前救國團活動中心的餐廳用餐，都為我們感到擔心，幸好這一餐的菜色並不會太「救國團」。相反地，可以感受的廚房團隊很努力地將在地食材融入菜單之中，這也是BOT後民營企業達成的質感提升，如果上菜順序更注意就好了。
附帶一提，隔天早上是中西合璧的buffet，我們注意到餐廳員工每五分鐘就會出來巡一次餐點的剩餘量並且適當地補充。想來應該還是有相當程度的員工訓練，前一晚的失誤只要善意提醒，之後應該會改善吧！
（造訪日期：2023-08-11）
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店家資訊：
《力麗馬告生態園區-棲蘭山莊-中餐廳》
地址：宜蘭縣大同鄉泰雅路四段6號
電話：03-9809777
營業時間：早餐6：30~9：30；午餐11：30~14：00；晚餐：17：30~20：00
附註：早餐為中西自助餐，午晚餐為合菜
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